夏天拌凉菜，记住黄金比例113，调出来的酱汁，拌啥都好吃

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夏天，一切食材皆可水煮，一切食材皆可凉拌，天气闷热难耐，唯有凉拌菜可以开胃，下饭，凉拌菜想要做得好吃离不开一碗灵魂酱汁，这个其实是很有讲究的，并不是随便调的，比例不对，口感差别特别的大。小厨因为工作的关系，认识了一些调料厂家，他们有请星级大厨调出了一款最适合用来拌凉拌菜的调汁，夏天拌凉菜，记住黄金比例113，调出来的酱汁，拌啥都好吃。尤其适合蘸海鲜吃。

今天小厨就把这个星厨的秘方分享给大家，同时用这个调出来酱汁做一道基围虾，分享基围虾的神仙吃法，不用油，不用盐，低脂又健康，端上桌惊艳所有人，夏天正在减脂瘦身的小姐姐们，这道菜对于你们来说，毫无压力，可以敞开吃。马上端午节了，用来待客也是很有面子的。

【酸辣虾】

食材：基围虾，生姜，大蒜，料酒，生抽，蚝油，米醋，小米椒，小葱。

做法：

1、把基围虾揪掉虾头，虾线，清洗干净，加一勺料酒， 一把姜丝抓匀，腌15分钟去除腥味。

2、腌虾的时候调一碗万能蘸汁，先在碗里加入适量的蒜末和小米椒，再按1：1：3的比例加入1勺生抽，1勺蚝油，3勺米醋，最后放点葱花一点搅拌均匀，这个万能凉拌汁不管蘸啥都好吃，用来蘸海鲜最美味。

3、虾腌好之后，先在锅里加入半锅水，水开之后，把虾倒入进去，加入生姜，煮开，大概3分钟的样子。

4、提前准备一碗冰水，虾煮好之后，捞出来放在冷水里泡2分钟，这样虾的口感更加Q弹好吃。

5、把泡好的虾捞出来，控干水分装盘，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时再吃，太美味了，不用一滴油，不用一滴盐，低脂又健康， 酸辣爽口又鲜嫩。吃到停下筷子。

【小厨的秘诀】

1、酱汁一定要比例来，生抽，蚝油，清香米醋按1:1:3来调，这是专业的星级大厨调配出来比例。

2、其它的调料可以按照自己的喜好来添加。

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