“加来海峡的陈香”——II:2:(5) Bière de Garde 法式窖藏啤酒

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今天我们来到法兰西的加来海峡，来看一看这里的农场精酿会给我们带来什么样的惊喜。

II:2:(5) Bière de Garde 法式窖藏啤酒

Bière de Garde 是一种源自法国北部和加来海峡地区的传统啤酒，意为“窖藏啤酒”。这种啤酒通常在冬季或春季在农场里酿造，以避免夏季酵母的不稳定问题。这些啤酒有着浓郁的麦芽香气和微甜的味道，酒精度较高，一般在4.4%到8%之间。Bière de Garde 的颜色可以是金色，琥珀色或棕色，有些是上层发酵，有些是下层发酵，有些是未过滤的，有些是过滤的。

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Bière de Garde 的起源可以追溯到中世纪，当时法国北部的农民利用当地的水，麦芽，啤酒花和酵母酿造啤酒，并将其储藏在地窖或阁楼中，以备夏季或秋季的消费。这些啤酒通常具有复杂的风味和香气，因为它们受到了不同类型的微生物的影响。

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Bière de Garde 的发展经历了几个阶段。在19世纪末，随着科技的进步和铁路的建设，Bière de Garde 开始从农场转移到工厂生产，并使用玻璃瓶或橡木桶进行密封保存。这样可以保持啤酒的新鲜度和稳定性，并扩大了市场范围。在20世纪初，由于第一次世界大战和第二次世界大战的影响，Bière de Garde 的生产受到了严重的打击。许多酿造厂被摧毁或关闭，原料供应也受到了限制。Bière de Garde 逐渐被其他类型的啤酒所取代，如拉格啤酒或淡色艾尔。在20世纪末，随着精酿啤酒运动的兴起和消费者对传统风味啤酒的重新认识，Bière de Garde 得到了复兴和创新。一些新兴的小型酿造厂开始重新探索Bière de Garde 的历史和多样性，并尝试使用不同的原料和工艺来制作自己独特的版本。同时，一些老牌的大型酿造厂也开始重视Bière de Garde 的品质和保护，并申请了原产地保护标志（AOC）。

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Bière de Garde 的酿造工艺和原料主要取决于其颜色和类型。一般来说，Bière de Garde 的基础是高质量的比利时淡色或皮尔森麦芽，占比可以从60%到80%不等。特殊麦芽包括维也纳，慕尼黑，焦糖（用于较深色的版本），饼干，芳香，小麦以及少量的巧克力或烘焙麦芽（同样用于较深色的版本）。啤酒花一般使用贵族型啤酒花，如富格尔，以提供适度的苦味和香气。啤酒花的用量不会过多，以免掩盖麦芽的风味。啤酒花的苦度指数（IBU）一般在20到30之间。酵母可以是上面发酵或下面发酵的，也可以是两者的混合。一些Bière de Garde 也会使用野生酵母或布雷特酵母（Brettanomyces），以增加一些酸性，水果，马厩，山羊或皮革等风味。5水一般使用软水，以保持啤酒的平衡和清爽。

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Bière de Garde 的口味特色主要体现在其丰富的麦芽风味和微甜的味道上。这种啤酒有着烘烤，焦糖，太妃糖等香气和味道，同时也有一些水果或香草等酯类风味。Bière de Garde 的酒体一般是中等或偏轻的，口感柔滑细腻。碳酸化程度可以从中等到高不等。Bière de Garde 的收尾一般是干爽的，没有过多的甜味残留。

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Bière de Garde 和比利时的赛松啤酒（Saison）有着相似的起源和风格，都是农场啤酒，都是在冬季或春季酿造并储藏到夏季或秋季消费，都有着复杂的风味和香气。但是，Bière de Garde 通常比赛松啤酒更甜，更浓郁，更深色，而赛松啤酒通常比Bière de Garde 更干，更清爽，更淡色。

Bière de Garde 的一个著名品牌是3 Monts（三座山），它是由圣西尔维斯特酿造厂（Brasserie de Saint-Sylvestre）生产的。这种啤酒以法国北部的三座山命名：卡西尔山（Mont Cassel），卡特勒山（Mont des Cats）和雷克林山（Mont des Recollets）。这三座山都有着悠久的啤酒文化和历史。

3 Monts Bière de Garde

Bière de Garde 的一个有趣的传统是在圣诞节期间，在啤酒里加入一些香料或水果来增加节日气氛。这种做法被称为“圣诞啤酒”（Bière de Noël），通常会使用肉桂，丁香，姜，橙皮等香料或水果来调味。这种啤酒通常会比普通的Bière de Garde 更强劲，更暖和，更香甜。

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下一篇我们将详细介绍一下；

II:2:(6) Belgian Pale Ale 比利时淡色艾尔

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