国庆宅家，做酸菜炖白肉，

年少时在辽宁县城呆过两年，那是九十年代初期的事了，那会东北没有大棚菜，冬季吃菜都靠秋季存储，除了储备干菜，家家户户门口都有着一口半人高的大缸用来腌酸菜，这样一大缸酸菜一家人一般要吃到来年四月开春后，才能改换蘸酱菜，

九十年代初期的辽宁，冬季蔬菜极少，基本上就是酸菜加土豆，所以呢，那两年这个酸菜我是吃的够够的了，早上是咸菜，中午炒酸菜粉，晚上是炖酸菜，偶尔穿插着炒土豆丝，还有酱鲅鱼，关键的关键是，酸菜没有肉，炒酸菜没有肉，炖酸菜也没有肉，没有肉的酸菜是真难吃，那种难吃味道，现在我还记忆犹新，

酸菜这个物种非常吃油，如果不搭配肉来炖着吃，基本上是要多难吃就有多难吃，但是如果用大骨头或者五花肉炖着吃，那酸菜就是一道妥妥的美食，炖出的酸菜肉汤鲜香可口，酸菜脆嫩解腻，配米饭或者馒头都非常不错，

现在的生活是油也多，肉也多，物流也方便，我就经常买东北的酸菜回来炖着吃，今天做个酸菜炖白肉，大家伙看看正宗不正宗，

现在已经入秋，天气凉了，适合吃些热热乎乎的汤菜，今天买的东北酸菜到了，我用五花肉煮了一点肉汤，做一份酸菜炖白肉，

一，切酸菜，

1，我买的是整棵的酸白菜，需要自己切丝，为什么不买那种切好的呢，因为他们切的酸菜丝太粗糙了，我不喜欢，

2，整棵的酸白菜，把白菜帮子一个一个剥下来，用菜刀片开，一个白菜帮子我只能片为两层，高手有耐心的可以片出四到五层来，片好的白菜细细的切成丝，

3，切好的酸菜丝用清水淘洗几遍，攥干水分，

二，炖肉汤，

1，五花肉或者前腿肉都可以，一定是带有肥肉的猪肉，里脊肉不行啊，没有油水，

2，整块猪肉冷水入锅，放白酒一汤勺，葱姜几片焯水，水开打去浮沫，肉煮至断生捞出，

3，冲洗干净的肉重新入凉水锅中，加几颗八角，花椒，干辣椒，葱姜几片，开煮，三十分钟后加盐调味，肉煮熟后捞出切片，

4，肉汤过滤掉残渣和料渣不要，备用，

三，用开水泡适量的粉条，泡软为止，

四，炒酸菜，

1，锅内放菜籽油或者豆油，量要大一些，比炒菜的油多一倍，因为酸菜吃油，

2，油六成热，放三到五颗八角炸香，然后放入攥干水分的酸菜丝开炒，炒至酸菜丝变干，颜色发白就好了，不要怕炒过了，酸菜丝不怕炒，

五，炖酸菜，

1，炒好的酸菜换锅，加入切好的五花肉片，加入肉汤，加入胡椒粉适量，肉汤的盐是调好的，所以不需要再放盐，大火烧开后小火开始炖，炖三十分钟或者一个小时都可以，酸菜不怕炖，越炖越入味，

六，加粉条调味，

1，出锅前尝一下汤味，如果汤不够酸，不够咸，可以加盐和白醋调味，也可以加点味精，

2，出锅前两分钟加入泡软的粉条，煮至粉条透明就可以了，

3，至此酸菜炖白肉就做好了，讲究的人可以做一碗蒜酱蘸着吃，我喜欢原味，就不做蒜酱了，