清明吃3鲜，不愿做神仙，这3样鲜嫩美味正当季，错过就要等明年

清明前后，各种野菜都纷纷冒头了，这个时候的荠菜、野葱、苜蓿、香椿……都是人们餐桌上的常客。在我家先生的老家，有句谚语“清明吃3鲜，不愿做神仙”。从侧面说出了春天野菜的鲜美，这“3鲜”指的又是哪些呢？这3种野菜鲜嫩美味正当季，错过就要等明年！下面就给大家分享一下3鲜的搭配和做法。

1、荠菜，春天常见的野菜之一，生长于田野或者路边。荠菜是一种营养丰富的野菜，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。经常吃荠菜有清热去火、养肝明目、补钙和缓解便秘的好处。

推荐美食【荠菜拌豆腐】天气渐渐热起来，用荠菜搭配嫩豆腐做凉拌菜，简单又美味。

食材：荠菜、嫩豆腐、生姜、大蒜、辣椒、生抽、食用油

做法：1，荠菜清洗干净，烧一锅热开水，放入几滴油和半勺盐，放入荠菜焯水15秒左右。

2，荠菜捞出来过凉水，沥干水分，切成小段，生姜去皮切颗粒，大蒜去皮切颗粒，辣椒切碎。

3，嫩豆腐沥干水分，切成小块放入碗里，放上荠菜碎。

4，撒上姜蒜和辣椒，淋上生抽，再淋上一大勺烧热的食用油烫熟姜蒜，拌匀就可以开吃了。

2、野竹笋，天然的无公害食品，高蛋白高纤维，食用后不仅能促进胃肠蠕动，帮助清理肠道中残留的垃圾，还有助于减肥和降三高，但竹笋中含有大量的草酸，直接烹饪会影响身体对钙质的吸收，因此在烹饪之前要先焯水。

推荐美食【野竹笋炒鸡蛋】，野竹笋爽脆美味，搭配鸡蛋和辣椒一起炒，营养好吃又下饭，比吃肉还香呢。

食材：野竹笋、鸡蛋、生姜、辣椒、香葱叶子、盐、食用油

做法：1，野竹笋剥壳，清洗干净，烧一锅热开水，放入野竹笋焯水去掉草酸，捞出来过凉水，切成小段。

2，生姜去皮切丝，辣椒切圆圈，香葱叶子切成颗粒。

3，鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加适量的盐调味。

4，热锅放油，倒入鸡蛋液煎到微微凝固，扒拉成小块，炒干水分盛出来，

5，锅里重新放入，放入姜丝和辣椒炝锅，翻炒出香味。加入野竹笋翻炒均匀，加适量的盐调味，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

3、野韭菜，外观像韭菜，但要比韭菜更粗，香味比种植的韭菜略淡，口感更鲜甜一些。野韭菜跟种植的韭菜一样，含有大量的粗纤维，食用后能排出身体里残留的垃圾，有预防便秘的好处。

推荐美食【野韭菜炒虾干】，野菜本身比较素，需要多放一点油才好吃，这道菜用肥肉煎出猪油再炒虾干，既有猪油的香味，又有虾干和野韭菜的鲜味。

食材：野韭菜、虾干、肥肉、食用油、盐

做法：1，虾干用温水充分泡发，剥掉虾壳，肥肉切成薄片。

2，野韭菜清洗干净，切成合适的长度，放进盆子里浸泡5分钟，捞出来沥干水分。

3，肥肉放入锅中，中火煎出油脂，放入泡好的虾干翻炒出香味。

4，加入野韭菜翻炒到断生，加适量的盐调味。

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