就是正确的方法以及好运气

解冻，必须要解冻！否则你就是在糟蹋东西，不管薄切厚切，一定要充分解冻，否则带着冰的牛排容易在煎的过程中流出汁水，导致锅温降低影响口感，还造成外面的焦了里面肉是生的情况！所以不要偷懒！不要心急！充分解冻后记得用厨房用纸擦干，保证牛排表面水分不会过多，必须静置一段时间，完全解冻后，最好在室内静置3-10分钟，看你牛排厚度来决定时间。这样做可以有效避免在锅中煎制时温度不均受热不均的问题

热锅，为什么煎的牛排没有焦褐感？归根结底就是锅没有快速把高温传递给牛排。牛排的厚度因为太厚，如果你的锅没有足够的储热，导热又慢，那么牛排下锅的时候锅会瞬间凉掉！ 所以一定要大火！

用油，不要觉得油多油少无所谓，如果油太少，牛排一定会有一部分区域处于“悬空”状态，而因为空气的热传导很慢，就会导致这部分地方的牛排煎得不够，从而整体的焦褐感不足，一块焦一块白。

煎制，不要用煎的时间长短来试图改变牛排熟度。如果你表面已经煎到焦褐，但中心温度很低，此时牛排内部只有1成熟，但是你继续煎希望煎到5成熟或者7成熟，那么就可能最靠近外层的牛排会变得几乎全熟，此时的牛排口感就会变得很柴很老不好吃了。所以你需要用之前提到的必不可少的解冻静置的温度和时间改变牛排熟度！调味，就用现磨的黑胡椒海盐！别再买什么黑胡椒酱，番茄酱什么的！别问为什么，就听我的！

这个做法煎出来的牛排巨巨巨好吃！入口满满的汁水，牛排本身的奶香和黄油配菜的香气在嘴里混合直击味蕾！好吃到要舔盘了！但是注意一定要选谷饲原切的！只要牛排够好，怎么煎都很好吃！