牛扒 篇一：极佳级别板腱一整条处理分切，花纹爱了

创作立场声明：牛扒是来自于微商，有正规的检验报告，文中没有打广告，纯粹记录一下自己的生活。

澳洲的进出口全面打停，最近入手了一整条美国极佳级别板腱，第一次处理整条的牛扒，累并快乐着。

板腱（牡蛎肉）是常规牛扒中性价比很高的部位，优点是嫩，缺点是头尾大小不对称和牛肉中间有一条非常明显的筋，对口感影响巨大，但是可以煎至7成熟，这样筋就会稍微软化，而且板腱本身的肉质原因不会影响嫩度。

这次处理我有一半是直接开切，一半采用失传多年的武林绝学--蝴蝶刀法将筋剔除，又保留牛扒的完整性（大误）。

蝴蝶刀法是预留两块牛扒的厚度，我这里是选择5cm厚，沿着中间的筋对半切开，把筋剔除后将其中一半对半切到1/4位置，折叠好即可，外表上仍是一块完整的牛扒。以后煎煮注意要使用棉线扎好，避免变形影响外观（已经影响了）。

整条重2.7kg，耗损690克（肥油和筋膜）。