夏天也不怕吃得汗流浃背——自制双椒鸡肉凉面

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最近在餐厅把双椒鸡捞面吃上瘾了，一个星期去了三回，麻椒和辣椒的双重味觉刺激确实吃起来感觉很过瘾。后来照葫芦画瓢，自己复刻了个人版双椒鸡捞面，经常在家里做。夏天渐渐来袭，如果是热腾腾的麻辣味鸡肉面，吃完会出很多汗，所以奇思妙想，如果按照凉面的作法，改成一道双椒鸡肉凉面，说不定更爽口，更适合夏天，所以试了一下，没想到体验很棒。

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按照传统的作法，花椒要选用四川麻椒，也就是青花椒，如果有那种带藤的就更好了，也方便挑出，我只能买到颗粒的，不过也可以了。辣椒我也混用了三种，传统做法二荆条辣椒是不可或缺的，也是这道菜的灵魂。

我自制的版本混用了花椒和藤椒，还有三种辣椒，滋味更足，颜色花花绿绿也比较好看。

鸡肉切成丁，或者切成丝都行，用生抽、葱姜、料酒稍微腌制片刻，也可以放一点生粉或者蛋清让它更加嫩滑。

锅里倒油之后先放入两种花椒，小火慢慢激发出花椒的香味，如果嫌面里花椒太多挑起来麻烦，花椒炸制片刻之后也可以取出来，然后放入辣椒翻炒一下。

之后再放入鸡丁翻炒，把鸡丁都炒熟，再加入一些生抽或者盐调味。

炒菜的时候，面条也可以下锅煮熟，我的个人经验是面条尽量煮硬一点，否则会发粘夹不起来，影响口感。

煮好之后就可以过凉水了。

过好凉水之后的面条先盛出来，把炒好的鸡肉倒在面上面就大功告成啦。

我个人比较重口，所以放了比较多的花椒、藤椒和辣椒，吃起来确实麻辣鲜香，激爽无比，尤其是室内现在已经接近25度，稍微动一下就会出汗，这道改制版的双椒鸡肉凉面，入口清凉，但是因为麻椒和辣椒的双重作用，还是会微微发汗，吃后却感觉更加爽快了，也可以算得上是一道夏日的美食，我个人十分喜欢，当然这也和传统做法有出入，不过家常菜就是每人都能做出自己的味道，大家也可以试试看。