312
127
咖啡日记 篇三：咖啡熟豆还需要养豆？这里有养豆攻略
2020-05-24 16:15:25
7点赞
26收藏
0评论
创作立场声明：本文属于科普类文章，中间推荐了相关的产品，是为了帮助大家吸纳知识点。
买到了新鲜烘焙的咖啡豆还不够，我看很多商家的售前客服开始强调烘焙的新鲜度了。比如：
售前客服截图
所以，为什么要养豆？应该如何养豆以及如何把握养豆的时间呢？客服给的“两周的养豆期”，照做吗？喝一口好咖啡是真不简单啊，太久不行太短也不行，既然入了坑，怎么好意思让客服告诉我该养多久的豆子？我那么好强的一个人，来，上知识点！
1】养豆的原理其实很简单：让咖啡豆排气！刚烘焙好的咖啡豆多少是有点“膨胀”的，要让它沉淀一下
刚烘焙好的咖啡豆内部还在继续发生反应，持续挥发出芳香因子，排出二氧化碳，这个时候研磨出来的咖啡粉会形成气层，影响水粉接触造成咖啡的风味萃取不足，这个时期的咖啡豆，风味不稳定，就像个还没有成熟的毛头小子，偷偷的内部膨胀，味道过于“轻薄”，我们应该稍微给它一点成长的空间，等到它“膨胀”的表现欲宣泄完毕，它的风味才能谦卑的通过水流最大面积的展现，像不像人成长的过程？
咖啡豆的单向排气阀就是这个原理，为了给咖啡豆和咖啡粉自我发挥的空间，豆子们都是有生命的，它们也需要呼吸的哦。
咖啡包装上的单向排气阀-- 只出不进
2】怎么判断咖啡豆的“养豆期”呢？
烘焙师最了解他烘焙的豆子，可以咨询烘焙师合适的养豆时间。或者根据烘焙的程度来判断，这个不是固定的，养豆并没有固定对应的时间表。事实上，咖啡师也可以利用冲泡手法弥补养豆不足带来的缺陷，在咖啡的世界里，一切都是变量。
浅度烘焙的咖啡豆，建议养豆14天左右；中度烘焙建议10天左右；中深度烘焙建议4天左右，随着烘焙深度养豆时长减少，这是因为烘焙越浅，咖啡豆的氧化越慢，烘焙越深，咖啡豆的内部组织破坏越严重，氧化的时间也就越快了。如果手冲咖啡的话，要求没那么严格了，我们可以通过闷蒸来“醒豆”，闷蒸的过程正是一个排气以及增加水分接触面积的好时机。
3】咖啡豆的青春期很短，它是一种与“时间”有关的饮品
咖啡是我实现时间管理和精力管理的助手，它让我意识到自身的精力局限，并且接纳了现实世界的助力。除了睡眠和修炼内心，能够遇上咖啡与茶，是人生中不可忽视的“确幸”，这是一份礼物。
而咖啡熟豆，也是一种极有时间感的天然饮品，它用漫长的时间走向成熟，又快速堕入衰退期：
烘焙后的咖啡豆用2-6天的时间持续挥发芳香物质和二氧化碳，走向成熟；烘焙后的8-14天内味道达到了新鲜度与赏味之间的平衡点，也就是风味稳定时期；14天后，新鲜度持续下降，21天之后咖啡豆开始力不从心，风味急剧下降，彻底失去它的鲜明个性。这就是烘焙熟豆短暂的一生。遑论那些漂洋过海走到我们身边的咖啡熟豆，它们大概已经心力交瘁了。
这与人生何其相似：我们经历了漫长童年和青少年，却懵懂不可成一味。等到真正的成熟期到来，经验和精力都到达峰值，却是短暂的十几年，之后便面临精力体力的快速流失，不复往日的风华。
还好有一杯咖啡，让我们专注当下。
