上班族快手菜 篇三十一:茄子这样做实在太香了,不用油炸,鲜香下饭,端上桌秒抢光
茄子是日常中很常见的蔬菜之一,一年四季都有,但夏末初秋的茄子最好吃。茄子品种有很多,我们常见的有长茄子、圆茄子、黑茄子。细长的茄子在我们当地又叫杭茄,之所以叫杭茄,是因为品种来源于杭州市蔬菜科学研究所选育而成的品种。杭茄果皮淡紫色,肉质柔嫩,常用来炒食和凉拌等。
我从小就喜欢吃茄子,无论是红烧、凉拌还是清蒸每一种做法都喜欢。要说茄子最下饭的做法我认为是红烧,传统的红烧茄子经过油炸后再回锅炖,油润喷香,配米饭是一绝。随着人们越来越重视养生,提倡少油少盐的健康饮食,这种过油的菜还是少吃为好。那么想吃红烧茄子,又不想摄入太多油,我们该怎么做呢?
我今天给大家分享一个小窍门,免油炸,茄子不黑不吸油,特别鲜香下饭。茄子切开后很容易氧化,如果不及时处理,烧出来的茄子就会发黑。我们为了防止茄子变黑,可以加一点盐或者醋来防止茄子变黑。由于茄子独特的海绵体内部结构容易吸油,所以我们用盐腌制脱水,这样可以有效破坏茄子吸油。另外,加一些淀粉包裹着茄子,烧菜的时候淀粉能封住茄子表面,防止油脂被茄子吸入。
长话短说,我们一起来看做法吧。
【红烧茄子】
食材:杭茄4根、大蒜适量、小米辣少量、葱1根、玉米淀粉2勺、盐少许
做法:
1.茄子洗净去掉根部切滚刀块,加2勺盐,用手抓匀腌制10分钟。茄子切开后要尽快腌制以免氧化发黑。
2.茄子腌制好后,用手挤出水分,再加两勺淀粉抓匀备用。
3.调酱汁:蒜末,小米辣,1勺生抽,1勺蚝油,少许盐,半碗清水搅匀。茄子是腌制过的,已经有咸味了,料汁里面盐要少放一些。
4.三禾不粘锅放少许油,一点点油就行,小火预热。这款不粘锅重量轻,导热快,白色的特别好看。
5.锅中热油倒入茄子,先翻炒2分钟,让茄子受热均匀。
6.再把调好的酱汁倒入锅里,中小火焖3分钟就可以了,中间记得翻面以免粘锅。关火后撒葱花即可,这样做茄子软烂鲜香,不黑不吸油。
这道少油版的红烧茄子就完成了,吃了30年茄子才知道这种做法最好吃,免油炸,不黑不吸油,真下饭。端上秒抢光,巨好吃特别下饭,不信你也试试吧。
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如此怀念的1983
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