家常美食 篇五十八：这样做出来的番茄鱼，配上米饭可以吃两碗

番茄鱼，这个应该算是一种煲吧，反正家门口有一个店就是专门卖这个的，各种煲，米饭管够的那种，也试着去吃过，总是感觉味道欠了那么一点，没有什么让人记住的口味。

自己做吃的肯定就不能含糊了，选用的是黑鱼，一般外面买的都是龙利鱼，号称没有骨头可以放心吃，但是也正因如此，都是冷冻时间很久的鱼块，所以根本就跟鲜美挂不上钩。

这个平时在家做一小锅，绝对是很受欢迎的，老少咸宜，没有刺激口味，大家都能吃，鱼肉香甜，鱼汤鲜美，配上一碗米饭，吃的肚子鼓鼓的，而且心里暖暖的，特别适合冬季吃的一锅菜。

用料：

黑鱼1条，西红柿2个，鸡蛋1个，

做法：

鱼在买的时候就让卖家给进行了初步的处理，而且给片了鱼片，回家之后再细致的清洗一遍就可以了。然后将肉片放到盘子里，加入一点盐，一勺料酒，一个蛋清，一点淀粉，充分抓拌均匀，腌制差不多20分钟。剩余的鱼骨和鱼头留着炖汤。

起锅烧油，油热之后，将鱼骨和鱼头放到锅里， 然后加入几片姜片，开小火煎至到两面金黄。

将煎好的鱼骨和鱼头放到炖锅里，然后加入适量的清水，一个葱节，开大火煮沸之后转小火炖30分钟，然后将里面的鱼骨和鱼头捞出来，雪白的鱼汤留作备用。

西红柿提前用刀在顶部划一个十字，然后放到开水里面烫一下，半分钟就行，这样取出来可以很轻易的将皮扒掉，最后切成小块就可以了。

取一个砂锅，热锅冷油，然后加入一勺番茄酱，轻轻翻炒出红油，将切好的西红柿倒入锅内，番号均匀，直到变的浓稠，此时加入事先煮好的鱼汤，开大火煮开，然后加入一点盐，调一下味道，其实这道菜最主要的就是这个汤，所以一定要慢工出细活。

将腌好的鱼肉夹到锅里，煮熟之后，关火，鱼肉特别容易熟，也就两三分钟的事，煮的时间太久会烂掉。

为了追求极致，可以在上面再撒上一层芝麻和小葱花，这样一锅香喷喷的番茄鱼就做好了。

因为鱼骨事先用油煎过，所以如果怕太腻的小伙伴，再炒番茄的时候可以稍微放一点油，怕番茄太酸的也可以加入一点点糖，中和一下。不得不说这个味道还是很规矩的，鱼肉特别的鲜嫩，鱼汤更是鲜美，配上一碗米饭，美到极致。