小寒吃菜饭，牢记“3必加4香味”才地道，顺应节气安全过隆冬

创作立场声明：一直有“过小寒、吃菜饭”的传统。平常的日子里，江南地区大多只吃白米饭，那小寒节气就要吃加了菜的“菜饭”才行，才能抗冻顶饿。可不能断章取义，认为米饭加菜就是菜饭，那样就大错特错了。要想菜饭做得地道，这3种食材是必加的：1、香肠或腊肠；2、咸肉；3、上海青油菜。地道的上海菜饭，在吃之前，还习惯性拌入少量猪油或猪油渣，才出香。

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小寒时处二三九

还有几天就小寒了，也就来到了一年之中真正的寒月隆冬。有的人从字面意思去理解，感觉小寒节气还不是全年之中最寒冷的时节，这其实是有误解的。“小寒时处二三九”，俗话说：“冷在三九，热在中伏”，在我国北方，全年之中真正最寒冷的日子恰巧在小寒，而非大寒。我国民间也一直都有相应的节日美食，那小寒吃什么呢？这么冷的天，那得吃点高热量的才能抗冻。小寒吃菜饭，牢记“3必加4香味”才地道，顺应节气安全过隆冬。

做菜饭，牢记“3必加4香味”

在我国江、浙、沪及其他地区，一直有“过小寒、吃菜饭”的传统。平常的日子里，江南地区大多只吃白米饭，那小寒节气就要吃加了菜的“菜饭”才行，才能抗冻顶饿。可不能断章取义，认为米饭加菜就是菜饭，那样就大错特错了。要想菜饭做得地道，这3种食材是必加的：1、香肠或腊肠；2、咸肉；3、上海青油菜。地道的上海菜饭，在吃之前，还习惯性拌入少量猪油或猪油渣，才出香。这样做出来的“菜饭”，才能把菜饭特有的“4香味”发挥到淋漓尽致：1、腊香；2、肉香；3、米香；4、菜香。下面，咱们就来做这款地道“菜饭”。

菜饭

主料：香米或大米300克、香肠或腊肠3根150克、腊肉或咸肉150克、油菜750克

配料：葱10克

调料：植物油30克、盐2克、白糖3克、猪油10克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、准备食材，因为没有采购到香肠或腊肠，选用了火腿肠3根代替，这是不正宗的，要尽量选用香肠或腊肠才行。大米选用香米或普通大米，准备腊肉或咸肉、上海青油菜等，大米或香米淘洗干净后，浸泡1小时，蒸制时方便成熟。

2、把香肠或腊肠切成小片或玉米粒大小的小丁，腊肉或咸肉150克切成0.3厘米见方的肉丁。

3、把浸泡好的大米沥净水分，放入一中号洗菜盆或大碗内，倒入没过大米平面1厘米的清水。把切好的香肠或腊肠小片/小丁、咸肉或腊肉小丁下入，与大米混合均匀。锅内注入适量清水，凉水直接上蒸笼，大火烧沸后，调成中火，开始计时，蒸制20分钟。

4、蒸制米饭期间，处理油菜。最好选用上海青油菜，口感清脆、清香淡雅，是最佳选择。把油菜清洗干净，切成油菜碎，切细葱花10克。锅内倒油30克，油温四五成热，下入葱花炒出葱香味。下入切好的油菜，快速翻炒断生。调入盐2克、白糖3克，再次翻炒均匀。

5、把蒸好的米饭取出，把炒好的油菜倒入米饭，翻拌均匀，再次放回锅内，借着余温，焖制5分钟。

6、具有腊香、肉香、菜香、米香的地道菜饭就完成了。上海人在吃时，还习惯拌入少量猪油或猪油渣，请根据个人爱好，自由选择。小寒做菜饭，切记“4香味3必加”才好吃，顺应时节安全过寒冬。

注意事项

1、关于猪油的添加，这个争议较大，特别是随着现代健康理念的更新，传统与变革的矛盾就变得更加尖锐起来了。关于是否添加猪油，请根据个人爱好，自由选择。

2、炒油菜碎的时候，切记要调入适量盐、白糖，菜饭的咸香味道除了来自于香肠或咸肉之外，炒油菜碎时添加的盐分，也是对咸味的重要补充。

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