快手菜 篇四十一:脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

2020-10-12 16:36:56 89点赞 615收藏 85评论

我的朋友圈,最近多了一位活跃的“鲁菜推广大使”——

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

朋友今年中秋,第一次跟男朋友回山东见家长。

去之前紧张得很——

听说山东酒桌文化很复杂?

听说山东媳妇一般都不能上饭桌?

听说山东人顿顿都吃煎饼卷大葱?

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

没想到,回去没两天,就自动成为了“山东自来水”,每天跟我们分享各种趣事:

山东的大葱那是真的大,一根大葱都快赶上我本人那么高了!

而且,很甜很好吃!

(图片源于网络)(图片源于网络)

山东人民说话爱用倒装句吗?一点点吧我觉得。

山东人民真的好有礼貌,对不认识的人统统尊称“老师”,想必这就是“三人行必有我师”的真实写照,不愧是孔孟之乡!

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

至于餐桌上的都市传说,朋友用她的亲身经历告诉我们,都2020年了,老观念也在逐渐改变了。

比如酒桌文化,她男朋友家就很随意,能喝就喝一点,不能喝不勉强。

至于女性不能上桌,那也是老黄历了,现在都是一大家子人,热热闹闹的一起吃饭。

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

说到吃的,她更是话匣子停不下来:

除了大葱煎饼,山东好吃的可太多了!

葱烧海参、九转大肠这些大菜硬菜就不用多说了,一些家常鲁菜,也是有滋有味~

而且,因为一道菜,她还迅速和未来婆婆达成同盟——

芫爆里脊

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

“芫”,指的是芫荽(yán sui),也就是香菜。

(一个冷知识,芫荽才是香菜正经八百的学名,至今不少地方也仍然保留着这个名字。)

香菜的味道,不喜欢的人拒而远之,我这位朋友却和她未来婆婆一样,对它爱得不行。

哈哈,这可不就是,不是一家人,不进一家门嘛~

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

以芫荽梗为主要配料,猛火急炒烹饪菜肴,是鲁菜传统爆炒方法之一。

炒出来的肉丝软嫩而粉白,芫荽脆嫩碧绿。

瞧着清爽,吃着咸鲜回味,夹杂一丝白胡椒粉的香辣,和久久不散的香菜清香,是鲁菜里济南风味菜分支的代表。

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

不过我相中它的理由很简单:料好买,做起来快,也足够好吃!

家常菜菜单又可以添一员猛将!

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

如果平时炒里脊肉很容易炒老塞牙,学会芫爆法。还可以让你的肉丝像餐厅出品一样鲜嫩!

菜菜总结了一个三部曲:

腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收;

提前切好所有配料、调好料汁,开锅后一气呵成;

爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟,就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷,多的油也可以二次利用。

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

香菜梗也不宜久留,煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气,还可以祛除肉类的腥膻味。

家庭制作如果懒得择叶子,也可以一起放,味道一样好!

这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝,一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

- 芫爆里脊 -

[ 食材 ]

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

腌里脊 :猪里脊300g 盐小勺 葱姜水1大勺 蒸鱼豉油1小勺 糖1小勺 蛋清1个 玉米淀粉1大勺

爆里脊 :芫荽(香菜)5根 大葱1段 生姜1小块 大蒜3瓣 红椒1个 盐小勺 香醋1小勺 白胡椒粉小勺 糖1小勺

此配方为两人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.猪里脊改刀成薄片,再切成均匀的细丝,放入水中泡洗10分钟去掉血水

洗去猪肉的血水既可以去除血腥味,也可以使成品里脊颜色更白净

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

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2.泡好的里脊挤干水分,放入小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀

加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收,再加入1个蛋清继续抓拌均匀,然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。

最后放入一大勺食用油拌匀即可

每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

3.芫荽(香菜)去叶切成寸段,大葱切成细丝,生姜切丝,红椒切丝,蒜切片

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

4.碗中放入小勺盐、1小勺香醋、小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁

芫爆里脊属于爆炒菜,提前调好料汁,可以减少食材在锅内停留的时间

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

5.锅烧热加入少许冷油润锅,再加入1指深的食用油,油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开,变色捞出即可

过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜,但不适合二次烹饪

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

6.锅里留1大勺底油,油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味,倒入芫荽梗(香菜梗)大火翻炒数下,再加入里脊和料汁炒匀即可

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

趁热上桌的芫爆里脊,浓郁的香气扑鼻而来,格外刺激食欲。

爆炒的魅力就在于,即使没汤汁没勾芡,但每一筷子肉丝上若即若离的油水,也格外下饭!

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

第一次如此密集地吃香菜梗,有不输芹菜的脆爽,和鲜嫩的肉丝相映成趣。

而且,香菜性温味甘,健胃消食,再加上里脊肉含有丰富的蛋白质,也能补脾益气。

秋冬季节别光顾着吃大鱼大肉进补,这道快手小炒能促进营养物质的吸收与消化,脾胃不好的人可以常吃。

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

对于不同的文化,不要心怀偏见,也别态度傲慢,深入的了解,才能有公允的判断。

一道快手美味的芫爆里脊,也让我对鲁菜,对山东美食兴趣大增!

脾胃不好的人,入秋后多吃它!随手一炒无敌香

一想到还有大片未曾解锁的美味领域,就摩拳擦掌跃跃欲试。

如果有来自山东的、爱吃山东菜的小可爱,欢迎留言向我多多推荐呀~

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