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放电 篇十七：饼饼饼—简单好吃狠解馋 咸甜都有的傻子面饼食谱
2020-02-25 10:43:42
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一，开门有大山
本文介绍几个做面饼的食谱。都是我日常做成功味道好且特别简单的。并不适合厨艺大牛，更适合懒人、傻子、面食小白、娃爹妈、喜欢吃饼、掌勺愁做啥、快速消耗白面库存、快手饭菜爱好者……这些类人。下面是菜谱的几个维度介绍。
1，简单—傻子食谱
简单基本是全纬度的简单。包括器具，原料，制作手法步骤，烹饪方式、时长和火候…且举一反三，成功率高于懒人菜谱的傻子菜谱！
2，味道—可能更适合北方人
因为喜欢油满辣肉的四川丈夫并不是对每种饼都那么喜爱。但吃过的有北方血统的人都觉得还不错哦。真心觉得北方的口味简约又简单，一点都不挑剔，重口在咸，咸得干脆清爽。
3，面饼做法—面糊、烫面
面食博大精深。我望而却步止于面糊！就是原料放一起然后搅拌即可。最近由于疫情原因多次炸东西，尝试了烫面小甜饼！好喜欢
，而且同样没什么技巧可言。至于发面和醒面，傻子和懒人都表示拒绝！另外，做饼最好避免全用凉水，饼会硬。用半烫面或全烫面比较酥软。不过有些面糊和菜、水果一起搅拌的我还是习惯用凉水，因为面的比例少，对水无要求。
4，器具—不粘的锅
做饼口感最好的当然是电饼铛！能大幅度提高小白的成品质量。但煎锅的可视性和通用性依然稳坐饼器第一把交椅！没煎锅不粘炒锅也不是不行哦，眼手勤快别心急一样的。
5，原料—普通面粉（小麦粉）
家里用来包饺子做馒头包子面条的普通面粉。低筋中筋也不是不行。我家一堆亲戚送的大小袋面粉，由于心理上对面制品复杂度的恐惧很可能都放过期了，这次疫情由于不出门吃，不买外，食终于开启了简易面饼大规模输出。
二，食谱详情
原料中，句号后面的材料可加可不加。
1，土豆丝饼—咸味饼
火大土豆少版本
原料：土豆丝，面粉。五香粉，黑胡椒粉，盐，葱花，鸡蛋，生抽，油。
步骤：
土豆打皮插丝器插细丝。切太麻烦，不如不做！
放点面粉和其他辅料。多少随意。喜欢土豆少放面粉，喜欢面对就多放些。辅料看心情。也可以饼煎好后撒些你喜欢的调料。
一点点加水搅拌成面糊。
热锅入油，中火倒入面糊。一张大饼或几个小饼都行。想快点熟就薄些。我一般在6mm左右。中小火避免焦掉。
举一反三：可以加胡萝卜丝，也可以做萝卜丝，角瓜，芹菜，韭菜，细豆芽，菠菜等等的稀面饼。当然不如土豆经典和香浓。但给孩子做辅食或消耗家里闲杂的零星的菜，完全可以这样做。
2，奶味水果饼—酸甜饼
原料：奶粉，香蕉，面粉。糖，油，蛋。
步骤：
香蕉压成泥+30g奶粉以上+面粉与奶粉相同或略多。搅拌成面糊。可以适量加点油。其他辅料随意。
热锅加油（刷一层薄油，不要多），中小火入面糊。两面煎。
举一反三：
可以做酸奶水果饼。小孩子挺喜欢。用酸奶替代奶粉即可。另酸奶饼比较粘湿，锅里少油或不放油（油多饼会很软易破）。
也可以做奶味饼夹香蕉切片。也很香甜。就是奶粉加面粉，喜欢甜的放些糖，做面糊烙饼。然后香蕉切片夹在饼中间。这样的饼趁热吃，凉了就不软了。不夹馅的话还是烫面或半烫和面团较好。
这是全凉水和面
奶味面饼不夹馅味道有点单调
水果选择：香蕉最适口。苹果可以擦丝来做面糊。夹苹果就算了，口感乖乖的。夹在中间的水果需要有软烂的口饭才好吃。也可以用西红柿、草莓、蓝莓、桃子丁，柿子泥等制作。
3，手抓—咸/原味饼
网图侵删
原料：面粉，油，擀面杖。盐，五香粉，葱花，胡椒粉。
步骤：
面粉加沸水搅拌成絮状，再加凉水揉成面团。再表面涂层油揉揉。（这是半醒面。沸水和凉水分别差不多就行。具体看面团成团了即可。不用太纠结量）
面团擀面饼，越薄越好。涂一层油，可以加些盐，也可以直接涂油酥（油酥：油+盐+面粉拌匀）。折扇的方法折成条，然后卷起来形似牛便便。放置20分钟，擀面饼，薄厚跟买的手抓饼差不多就行。（加油的时候也可以撒葱花）可以一次多做些。然后像买来的正反贴层保鲜膜什么的冻起来。
网图侵删
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烙饼。热锅入油，中火，两面煎。
4，油炸/煎小糖饼—甜味饼
原料：面粉，白糖，油。
步骤：
适量绵白糖加水（三分之二小碗即可）煮沸至完全（锅里都是大小差不多的泡泡）
沸水关火后马上倒入三分之二小碗的面粉中，一边倒一边搅拌。面粉会结团，变成絮状或一个大面团都可以。稍凉后揉成个大面团。揉面时手心涂油防止粘手。面团干稀无所谓。里面有硬结也无所谓。另外揉面团需要的沸水远比常温揉面需要的水多得多，不用怀疑和惊慌。
肉眼可见有小疙瘩
面条分成小团。用手指压成饼，大概3mm左右，里面放白糖和面粉搅拌的馅料。然后包起来，再压成饼。饼厚7mm左右。
这次面团比较稀
入锅中小火炸。浮起后翻面炸，直到变成你喜欢的颜色。
有的回中间鼓起来，有的不会，无所谓哈
举一反三：煎也可以。味道也不错。面团越稀口感越软。馅料也可以直接放白糖红糖。或者你喜欢的甜味的东西。
5，韩式甜玉米饼—甜味饼
网图侵删
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原料：甜玉米，面粉。鸡蛋，糖。
步骤：
一根甜生玉米粒剥下来。取三分之一或更少蒸熟。其余生玉米粒搅拌机打成汁。
玉米汁加面粉搅拌成面糊。加熟玉米粒。
热锅加油，倒入面糊两面煎。
举一反三：可以放点胡萝卜碎，然后也蒸熟或微波炉打半熟或全熟。我都用甜玉米所以不加糖也很甜。鸡蛋有时加有时不加。很多人直接用生玉米粒与面粉鸡蛋加糖拌面糊。当然没有玉米汁拌面糊好吃。
生玉米剥粒：用筷子沿着一列玉米粒底部从上向下穿过，需要用力，玉米粒破损无所谓。然后把这列玉米粒清理下来。再用手一列一列的把玉米粒掰下来。小时候搓干玉米的方法也是这样的。
6，肉饼—咸味饼
原料：肉馅、面粉。
步骤：
制作你喜欢的肉馅搅拌好，放置一段时间上劲。
取一张饼大小的肉馅搅拌成团，在肉馅碗放适量面粉，加适量水。搅拌肉馅团粘满面粉和水。搅拌过程中注意别把肉馅搅碎，沿着碗内壁搅拌即可，面粉和水会变成糊粘在肉馅周围。
热锅加油，倒肉馅。压扁两面煎。
举一反三：这其实是我做肉丸子剩的肉馅。放冰箱一晚，第二天早上给小电做饼时，突然发现的。由于没有把肉和面糊完全搅拌均匀，而是肉馅周围粘满了面糊，反而像馅饼一样，吃起来也更像馅饼一些。煎完果然比肉面均匀分布的要好吃。而且搅拌省力，更简单了。
三，器具及推荐
1，硅胶揉面垫
推荐这款或类似材质的。不粘干面，表面没什么阻尼感，且有一定厚度。
不喜欢下面这款。摸起来粘手。表面易粘东西，阻力大不好清洗。而且很薄。虽然便宜。
2，油刷
没有的话，可以用厨房纸擦擦。
3，手动打蛋器—面糊搅拌
搅拌面糊更方便。
4，料理棒—玉米饼，肉饼用
我家是用破壁机来着。但我更推荐料理棒，轻便细腻好清洗。破壁机少量食物搅拌太难了。水也用的多。搅拌杯只能搅拌软的东西，少量也不行。
5，擀面杖—手抓饼
6，辅食研磨碗—水果，土豆丝饼
努比碗很好用。配件大，撑力好。研磨软烂得东西不错。我也研磨过脆苹果。下面那款估计是碎不了苹果。就是功能单一。没有搅拌机辅食机料理棒的可以入这个。
这款很便宜，优点是功能很多。叉丝和叉末，滤网，橙汁功能都很好用。缺点是眼膜功能不如大牌那么体验好。不吃力，碗小。家里没有那些功能器具的或者想给孩子单独使用的可以买来用。
兔牙家的桃子
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