小厨爱做饭 篇八:春菜鱼片汤,藏着春天的秘密

2020-03-26 17:46:38 0点赞 1收藏 0评论

三月中旬了,万物开始复生。地里头各种小青菜已经钻出来了,一到了春天,好多鲜嫩的绿色都出来了,香椿、荠菜、花椒芽、春笋……真是非常让人期待。

也许是天气使然,也许是心情使然,这时候就想吃口鲜嫩的,不需要太多调味,只要鲜和美就够了。今天为小厨们带来一道很鲜嫩的春天菜——春菜鱼片汤。春菜的定义很宽广,春天新长出来的菜都可以入此汤,我们选择的是新鲜荠菜;鱼片选用了黑鱼,因为它鱼刺少,肉质鲜嫩。没有太多调味,就是盐和胡椒。如此清新的菜品,送给水灵灵的小厨们……

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春菜鱼片汤

春菜鱼片汤,藏着春天的秘密

春菜鱼片汤,藏着春天的秘密

食材

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荠菜 50g / 黑鱼 1条 / 生姜 适量 / 蛋清 适量 / 白胡椒 适量  / 淀粉 5g / 盐 适量

春菜鱼片汤,藏着春天的秘密

步骤

沿背部将鱼肉片开,切段后片成薄片备用。


春菜鱼片汤,藏着春天的秘密

将切好的鱼片加入适量姜丝、盐、白胡椒粉和淀粉,抓匀后静置15分钟

春菜鱼片汤,藏着春天的秘密

准备一只汤锅,加入适量油,煎香鱼头鱼骨,放入适量盐和姜丝,加入清水,煮至鱼骨汤发白即可。

❹荠菜去根切段备用。重新准备汤锅,将滤去渣滓的鱼骨汤倒入,汤滚开后放入腌制好的鱼片,洒适量盐和白胡椒,放入荠菜,加入适量淀粉水,待汤汁浓稠后完成。

TIPS

——

● 如果觉得整鱼去骨麻烦,可以使用无骨的龙利鱼或鳕鱼

● 鱼骨用油煎再洒适量盐后加水熬煮,更易煮出白色鱼汤。如果不煮鱼骨,可以用其它高汤替代(如鸡汤或浓汤宝)

● 春天生长的青菜都可以入此汤,如荠菜、菠菜、豌豆尖等等,也可以加入春笋、蘑菇等食材

● 荠菜要趁开花之前吃,野生荠菜颜色较深,叶茎较短;养殖荠菜颜色较绿,叶茎较长

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