又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

2021-06-08 18:29:52 3点赞 19收藏 0评论

今日份好消息:

我散养在天台的薄荷,经过广州这一轮的高温多雨,那叫一个枝肥叶圆~

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

不过根据我多年种植经验,若是再经历一场曝晒,这些绿葱葱的小胖子,又要扑街了。

必须赶在下一轮太阳来临前,抓紧时间:抢收,消耗!

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

薄荷之于夏天的胃口,像是一头扎进沁凉溪水里一样畅快。

用来对付肉类再好不过,之前我也给你们分享过不少:

薄荷炸排骨薄荷炸排骨

薄荷酱鸭薄荷酱鸭

今天再来一个一劳永逸的方子,教你们做一个薄荷辣酱。

薄荷清新凉爽,与小米椒的泼辣一结合,加蜂蜜生抽调味,再拿应季的百香果替代柠檬来调节酸甜。

酸甜辣香平衡得正好,无论与什么肉搭配,都绝对能点亮味蕾,分分钟空盘~

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

我用来示范的肉肉,是牛排。

我知道你们当中很多人,不敢在家煎牛排,怕买不好,怕煎太老,又或是吃不惯。

以上问题,我一次性给你们解决!

牛排呢,我选的是澳洲和牛。

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

重点来说说处理方式。

一般来说,薄切牛排,直接铸铁锅烧热,两面煎到焦化,再保温静置,醒醒肉即可。

但如果对牛排的嫩滑口感有追求,一定要试试我今天分享的水浴法。

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

高级餐厅做水浴牛排,对肉的厚度和颜色都极为讲究。

我们家庭版水浴,可以更自由随性些,只要好吃就完事儿了。

菜菜这次,用了更容易买到的2cm肉眼芯,电饭煲水浴加热达到灭菌时间,轻松做出5分熟牛排。

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

加热完再高温煎个十几秒,出品就是更合国人口味的7成熟。

看起来粉得不明显,但吃起来口感一级棒!

牛排熟成均匀,软软嫩嫩,还藏着些肉汁,配上酸辣开胃,又清凉爽口的薄荷辣酱,不怕你吃不惯,就怕你吃了一块,还想着二块~

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

- 薄荷辣酱牛排 -

[ 食材 ]

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煎牛排:肉眼200g 海盐1小勺 现磨黑胡椒粉1/2小勺 芥花油/精制橄榄油1大勺

薄荷百香果辣酱:蒜瓣2瓣 小米辣2个 红葱头1个 薄荷叶1小把 香菜2根 百香果2个 生抽2大勺 糖/蜂蜜1-2大勺 黑胡椒粉1/2小勺 橄榄油1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.牛排提前从冷冻放入冷藏,自然解冻。用厨房纸吸干血水,两面各撒上海盐和现磨黑胡椒粉

可根据个人口味加入香草和蒜瓣一起水浴增加风味

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

放入密封袋,密封袋无需完全密封,留一指宽,之后受热排气用

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2.准备一个恒温性和密封性高的电饭煲,倒入55-60度热水,放入密封好的牛排,排气密封,水浴加热1小时30分钟

如果喜欢熟一点可以适当提高水浴加热温度和时间

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3.水浴加热好的牛排取出,用厨房纸吸干水份,淋少许油烟点高的芥花油/精制橄榄油,均匀涂抹

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4.选择热熔点高的铸铁锅或铁锅,烧至冒烟(滴入水珠立刻烧干的程度)

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倒入油烟点高的芥花油/精制橄榄油烧热,放入牛排两面煎10-20秒至焦褐,肥油部分立起多煎几秒更香

牛排厚度在2cm偏薄,煎制时容易变成七成熟,但口感不韧不干柴

煎制可增加牛排风味,不能省略

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牛排出锅无需醒肉,直接斜切食用

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5.小米辣、蒜瓣、薄荷、香菜、红葱头切沫

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6.起锅,加入1小勺橄榄油,煸香蒜末、小米辣,红葱头碎,倒入2大勺生抽、1-2大勺糖/蜂蜜、1/2小勺黑胡椒粉、5大勺清水搅拌均匀

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

最后关火,倒入2个百香果汁和薄荷叶、香菜碎拌匀,淋在牛排上食用

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牛排又嫩又香,搭上酸辣爽口的薄荷酱,清香又解腻,简直夏日减脂必备!

牛排好吃,但毕竟贵,没法天天吃。

大家也可以煎香鸡排、猪颈肉、梅花肉来蘸薄荷辣酱,也是一样的开胃好食~

又一款万能凉拌汁!拌啥肉都好吃,夏天能救命那种!

发现自己家种的香草蔬菜,吃起来就是更香,只可惜到如今丰收次数寥寥无几。

你们有没有什么天台养植物的经验,欢迎在留言区告诉我呀!

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