记住这一二三,炒出好吃的蛋炒饭,把早餐质量提升一个档次
创作立场声明:我们平时经常有晚上吃剩米饭的情况,再熥来吃,没有人喜欢。食之无味,弃之可惜。吃剩米饭的又一好去处,早餐给家人做成美味的黄金蛋炒饭。用吃剩的米饭成就美味早餐,记住这一二三,炒出美味蛋炒饭。做蛋炒饭,最好用隔夜的米饭,这晚上吃剩的米饭正好歪打正着,正适合拿来做蛋炒饭。
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我们平时经常有晚上吃剩米饭的情况,再熥来吃,没有人喜欢。食之无味,弃之可惜。吃剩米饭的又一好去处,早餐给家人做成美味的黄金蛋炒饭。用吃剩的米饭成就美味早餐,记住这一二三,炒出美味蛋炒饭。做蛋炒饭,最好用隔夜的米饭,这晚上吃剩的米饭正好歪打正着,正适合拿来做蛋炒饭。要想做出好吃的黄金蛋炒饭,要记住这关键的“一、二、三”:
一蒸:蒸的时候,用少量植物油把大米拌匀,这样蒸出来的米饭粒粒分明,色泽光亮,口感香软。二拌:早晨炒蛋炒饭的时候,先用少量植物油把隔夜的米饭拌匀,然后把一个鸡蛋打匀,倒入米饭内搅拌均匀。让每一粒米饭粒表面都包裹住一层金黄的蛋液,这样炒出来的蛋炒饭才是真正的黄金蛋炒饭,又叫“金包银”。三次放葱花:要想炒出的蛋炒饭香气浓郁,三次放葱花是必不可少的,也是关键所在。炒菜时放葱花,出“菜香”;炒鸡蛋时放葱花,出“蛋香”;炒米饭时放葱花,出“饭香”。
黄金蛋炒饭
主料:隔夜米饭400克、鸡蛋4个
配料:葱15克、火腿100克、黄瓜50克、鲜青豌豆30克、胡萝卜30克
调料:植物油适量、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克
制作过程
1、晚上吃剩的米饭一份,约400克,表面覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。蛋炒饭最好用隔夜的米饭,如果是新鲜的米饭炒出来的蛋炒饭还真不好吃。
2、把米饭内调入少量植物油,翻拌均匀。鸡蛋1个搅打成均匀细腻的蛋液,倒入米饭内拌匀。使每粒米饭表面均匀包裹上一层金黄色的蛋液,这样炒出的蛋炒饭粒粒分明、色泽金黄,这是炒出好吃黄金蛋炒饭的关键一步。
3、火腿肠100克、胡萝卜30克,切成0.3厘米大小的方丁。这种家庭版的蛋炒饭配料不是固定的,家中有什么配料就放什么配料,也可以根据自己喜欢添加配料,比较常见的是黄瓜、芹菜、火腿肠、胡萝卜、水发木耳、香菇、青豌豆,色泽上尽量搭配一下,呈现出红、橙、黄、绿等多种色彩的搭配。
4、黄瓜50克切成0.4厘米大小的方丁,葱15克切成细葱花。
5、鸡蛋3个搅打成均匀细腻的全蛋液,要挑不起蛋清。
6、锅内倒入适量清水,烧沸后把鲜青豌豆下入焯水2分钟,焯熟后备用。现在这种冷冻的鲜青豌豆很容易买到,家中有建议放入这种配料。
7、锅内倒入植物油15克,热锅凉油下入火腿丁炒香,下入胡萝卜丁再次翻炒,放入葱花5克,出“菜香”,炒香后烹料酒10克,倒入清汤或清水30克,调入盐2克、白糖2克,翻炒均匀,盛出备用。
8、净锅后,再次炙锅,热锅凉油,倒入约15克植物油,油温四五成热时,下入搅打好的鸡蛋液,快速炒散,借助于勺缘,炒成小块,撒葱花5克,出“蛋香”。
9、下入拌好的米饭,快速翻炒,下入炒好的胡萝卜丁、火腿丁,再次翻炒均匀。下入黄瓜丁、焯水的青豌豆,撒葱花5克出“饭香”,再次翻炒均匀,停火。
10、出锅盛盘,好吃的黄金蛋炒饭就完成了。
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