年夜饭少不了辣炒猪肝做法

年夜饭桌上，一道滑嫩入味的辣炒猪肝，总能瞬间成为全场亮点。想要炒出嫩而不腥、香而不柴的绝佳口感，秘诀全在处理与火候，学会这招，全家都夸你是大厨。

先把猪肝切薄片，用清水多抓洗几遍，泡去血水与腥味，再用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制。腌制后的猪肝不仅不腥，下锅后还能牢牢锁住水分，入口滑嫩弹润，完全不发柴。热油爆香姜蒜、干辣椒与青椒，香辣气息一出来，立刻下入猪肝。

全程大火快炒，看到猪肝刚变色就立刻调味，加盐、生抽、蚝油快速翻匀，十几秒直接出锅。这样炒好的辣炒猪肝，外带微微锅气，内里细嫩多汁，香辣入味还不腥。咬下去软嫩中带着一点脆感，不粉不硬不腥，口感层次丰富，下饭又下酒，在满桌丰盛的年夜菜里越吃越上头，香到让人停不下筷子。