复制老干妈鸡肉酱

✅ 食材准备：

鸡肉 洋葱 蒜末 香菜 辣椒 八角大料等……

✅做法步骤：

1️⃣：这个灯笼椒不辣，给它洗干净了以后，放蒸锅里蒸20分钟，蒸好的辣椒把这个头给它剪掉，然后把它剪小一点，放料理机里打碎，这个辣椒要有一点颗粒感才好吃，半只小鸡给它剁成小块，鸡腿肉也可以，那样没有骨头，剁成小块的鸡肉，给它洗一洗，尽量控干水分，里边来点葱姜，还有盐，再来点白胡椒粉，给它抓匀了，上面再封上一层油，然后腌20分钟；

喜欢吃老干妈的快码住这个配方！味道一模一样！做法好简单！

2️⃣：现在熬个料油，这里边就是葱姜蒜、洋葱、香菜、胡萝卜，小火给它炸一下，把里边的菜给它炸到微焦的状态，再加入花椒、八角、桂皮、香叶一起炸一下，炸个一分多钟就可以了，油里边的渣子捞干净了，就把鸡肉下里，鸡肉刚下里，这里边的油比较浑浊，里边有水分，火稍微大点，多炸一会就好了，油变清澈了；

3️⃣：就可以下入辣椒了，还有姜末和蒜末，再熬一会儿，把里边的水分给它熬出去，要不停翻动它，要不然容易粘锅，调味里边来点生抽，蚝油，盐可以稍微多来一点鸡精，再来一点白糖，还有十三香、花椒粉、胡椒粉，再给它熬一会儿，然后倒入味精，最后再多来点白芝麻，这样更香，再来上几滴白酒，这样不容易坏，等这个白酒蒸发完了，这个辣椒酱就好了，装瓶可以吃好久哦。