气血旺

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜 毛血旺和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 血旺还可以去灰，可以去除喉咙，鼻孔内的灰。所以雾霾天可以选择适当的吃一些血旺

折叠具体做法

1、黄豆芽去根洗干净，沥干水分；千张切丝，莴笋削皮冲洗一下切成长棱形，鲜蘑菇洗干净对半切开，生菜洗干净沥干水分，香菜和大蒜洗干净切小段，蒜瓣去皮拍扁，生姜刨皮切厚片，香葱去根洗干净切小段，干辣椒切成两段；

2、火腿切片，黄鳝切5厘米左右的小段，鱿鱼头清理干净切段，鱿鱼身打刀花后切片，毛肚洗干净切大片，鸭血切片，若鸭血是液态，还需先加入适量的食盐凝固，凝固后并加入白酒和白醋腌制5分钟去除血气味，大肠洗干净切小段；

3、将毛肚、鸭血和大肠分别放入沸水中焯5分钟(鸭血2分钟即可)，同时加入料酒和生姜片除异味，热锅加油，油温至六成热倒入黄豆芽炒至断生，出锅装盘待用；

4、热锅加油，油至五成热加入花椒、姜蒜、干辣椒爆香，再倒入红油、豆瓣酱继续炒香一会儿，倒入一半高汤一半清水煮沸冒出香气，将黄豆芽、鱿鱼、大肠、莴笋、鸭千张、火腿、蘑菇、黄鳝食材加入其中大火煮沸；

5、大火煮沸5分钟后，再加入鸭血、毛肚，随后加入生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐调味，最后撒入熟白芝麻和葱段以及香菜，5分钟后即可开食，生菜汆烫一下便可入口。

此款“重庆毛血旺”麻辣鲜香俱全 ，荤素搭配，风味极其浓郁厚重，汤汁如同火海一片，足以激起你热血沸腾，令人欲罢不能，尤其是冬天食后全身暖洋洋。