腻风的精酿宇宙： 篇六十九：“大自然的馈赠”——II:3 Lambic 兰比克啤酒

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今天我们会到艾尔总星系，来讲一讲Lambic 兰比克啤酒。大家可能对这种啤酒比较陌生，但如果我说林德曼，大家可能就都知道了。林德曼就是Lambic的一种。

II:3 Lambic 兰比克啤酒

Lambic啤酒是一种独特的比利时啤酒，它的酿造历史可以追溯到罗马帝国时代，当时的高卢人和日耳曼人用谷物酿造一种自然发酵的饮料。Lambic啤酒的特点就是采用自然发酵的方式，即将麦汁放在开放的容器中，让空气中的野生酵母和细菌自然接触和发酵。这种发酵过程需要在比利时首都布鲁塞尔及其周边的旋妮山谷（Zenne Valley）进行，因为这里的空气中含有特有的微生物，如Brettanomyces bruxellensis和Brettanomyces lambicus1。Lambic啤酒的发酵过程通常需要持续一年或更长时间，期间会将麦汁转移到不同的橡木桶中，以获得复杂的风味和香气。Lambic啤酒的口味通常是干、酸、果香、醋香和木香的混合，有时也会添加水果或糖来调节酸度和甜度。

Lambic啤酒有多种不同的类型，其中最常见的是gueuze（古兹）和kriek（克里克）。Gueuze是将不同年份的lambic啤酒混合后再次装瓶的一种啤酒，它具有强烈的酸度和碳酸气泡，类似于香槟。

II:3:(1) Gueuze

Kriek是将lambic啤酒与樱桃一起发酵的一种啤酒，它具有鲜明的红色和樱桃的香甜味道。除了樱桃外，还有其他水果的lambic啤酒，如framboise（覆盆子）、peche（桃子）、cassis（黑加仑）等。

II:3:(2) Kriek （Fruit）

另外，还有一种叫做faro（法罗）的lambic啤酒，它是在lambic啤酒中加入糖浆或焦糖来增加甜度的一种啤酒，它通常是在酒吧或咖啡馆现场调制的。

II:3:(3) Faro

Lambic啤酒是比利时文化的重要组成部分，它也是世界上最古老和最独特的啤酒风格之一。Lambic啤酒的酿造工艺和传统受到了法律的保护，只有在特定的地理区域内酿造的啤酒才能称为lambic啤酒。目前，还有少数几家酿酒厂坚持酿造lambic啤酒，如Cantillon、Boon、Lindemans等。Lambic啤酒也受到了许多啤酒爱好者和收藏家的青睐，它被认为是一种具有高度复杂性和多样性的啤酒，可以与美食相配，也可以单独品饮。Lambic啤酒的酿造和品饮也有许多趣闻轶事，如在1897年的布鲁塞尔世博会上，Gueuze-lambic赢得了人们的喜爱；在比利时的一些咖啡馆中，还有专门为lambic啤酒设计的杯子，如tumbler（平底杯）和flute（长颈杯）；在比利时的一些漫画中，还有以lambic啤酒为主题的角色，如Jef Lambic等。Lambic啤酒是一种充满魅力和故事的啤酒，值得每一个啤酒爱好者去探索和品尝。

II:3:(4) Unblended

下一篇“腻风”将开始具体的介绍：

II:3:(1) Gueuze 香槟（贵滋）啤酒

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