美食煮义 篇六十：比手还要粗的羊腿肉，烧烤了最好吃

刚立冬了，全国就普遍经手了冷空气的洗礼，又到了进补的时候了。

当然，说这话纯粹是嘴馋，春季万物生长要进补，夏季防暑要进补，秋季贴秋膘要进补，冬季，这么冷了自然也要进补。今天，就和大家一起分享一下我做的烤羊腿。

先上羊腿。

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东乡贡羊，在历史上就享有名气。

早在南北朝，就已经成为了帝王的贡品。

而这一回我买的是羊前腿。

一只羊前腿2.4斤，比我的小臂还要粗。

羊腿一般按照后腿和前腿分开来卖。

后腿会更粗一点，肥瘦也会均匀，不过会有筋膜，最适合的还是卤、炖，至于前腿，则肉质比较紧实娇嫩，以瘦肉为主，瘦肉与肥肉的占比大约为2:1，基本上没筋膜。所以，羊前腿肉吃起来格外的细嫩润滑、鲜美多汁，更适合用来炒羊肉、涮火锅，当然，也最适合烤羊腿。

当然，很多人虽然对烤羊腿心驰神往，但觉得在家里，又没有工具，又比较麻烦。不过这一款就很方便，实际上已经分段了，而用上空气炸锅，真的是零失误，易复刻。

首先，是让羊腿自然解冻。

然后它就会分成好几段，每一段都涂上孜然粉和盐。

一定要抹匀。

然后用保鲜膜包住，放入冰箱，腌制一个晚上。

（说明一下，这里还有三大块羊腿肉已经放进去了，不是就这么一点分量。这个分量大概占了一半，家里三个人吃正好）。

接下来就轮到我的飞利浦空气炸锅登场了。

先200摄氏度，预热5分钟。

有很多人会问，空气炸锅不是不要预热吗？

其实我也很疑惑，但不少硬菜，比如烤鸡什么的，都会说要预热。但个人感觉其实没有什么差别。

在预热的同时，将羊腿肉取出来，然后放入烧烤料。

我的烧烤料是直接在超市买的。

京东上貌似只有袋装的。

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其实配料主要还是孜然、辣椒、花椒、味精什么的，我不建议多放，因为已经腌制过了一次。薄薄地撒上一层就可以了。

然后200摄氏度，15分钟，这个时候其实可以看到烤的差不多了。

翻个面，再撒点烧烤料，烤上十五分钟。

可以看到，很漂亮的外焦里嫩。

当然，如果你口味重，也可以在弄一点干料做蘸料。

可以说，这道菜真的很简单，也不需要观察火候，当然，如果你不是很喜欢外面的焦脆感——我个人比较喜欢，你也可以缩短一下时间，翻面后大概10分钟就差不多的。

而味道，简直和我下馆子，吃到的烤羊腿一模一样。