来长春吃啥?当地人推荐这10种,价格不高,吃的过瘾,地道东北味
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长春,这座北国春城,自古以来便是多民族聚居的沃土,汉、朝、蒙、满等民族在此繁衍生息,特有的民族食俗,客观上形成了这座城市独特而多元的饮食文化。尤以长白山的人参、鹿茸、熊掌等珍稀产品闻名遐迩。历史上,长春曾是满族的聚居地之一,满族饮食文化的深厚底蕴,对长春的饮食风格产生了深远影响。满族菜肴注重食材的新鲜与口味的独特,烹调技法多样,尤以烧烤、炖煮见长,这些特点在长春的饮食文化中得到了充分体现。
吉菜,是指利用吉林特产或主产原料,运用吉林特有的烹饪工艺,在中华名菜系基础上,综合吉林少数民族饮食文化和农家特色,以本地山野风味为特色,经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。吉菜讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸,取料鲜活,崇尚滋补,烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长,口味醇厚香浓,菜肴丰满实惠,是天然、绿色、营养、健康的关东特色菜系。长春的菜肴,既有东北菜的粗犷豪放,又有朝鲜族菜的酸辣可口,还有川鲁粤湘等系列融合菜,多元化的风味让长春的美食独具魅力。
长春的名菜,多以长白山的人参、鹿茸、熊掌等珍稀产品为原料,经科学配膳,精工烹调而成,药膳结合,颇负盛誉。其中,长白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人参茅台鸡等佳肴,更是名扬四海,令人回味无穷。来长春吃啥?当地人推荐这10种,价格不高,吃的过瘾,地道东北味。
1:鸡汤豆腐串。这道小吃起源于20世纪50年代,由韩在发先生所创。他闯关东来到东北,凭借勤劳与智慧,经多年潜心研制,创造出了极具东北清真饮食特色的鸡汤豆腐串。豆腐串色泽金黄、柔软,香味四溢,男女老少品尝后都难以忘怀,韩在发先生也因此被大家亲切地称为“老韩头”。
鸡汤豆腐串以鸡汤为底,干豆腐串为主料,经过长时间的炖煮,鸡汤的鲜美与豆腐的醇厚完美融合。制作时,将干豆腐切成适当大小,卷好并用竹签串起,然后放入用鸡骨架熬制的鲜美鸡汤中慢煮。煮好的豆腐串色泽油亮金黄,每一口都充满了温暖和满足,再配上香菜末、蒜泥和油炸辣椒面,更是让人食欲大开。这道小吃不仅味道鲜美,而且营养丰富,是长春街头巷尾常见的小吃之一。
2:煎粉。煎粉据说起源于清朝末期,由一位吉林籍厨师发明,最初是为了让家人在寒冬中品尝到热腾腾的美食,而后逐渐流传开来,成为吉林乃至长春地区的代表性小吃。
煎粉形态独特,将粉坨(由淀粉加工制成,以红薯淀粉为佳)切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅中用豆油煎制至金黄酥脆。煎好的粉块外层透亮,像果冻般晶亮,在阳光下闪烁着诱人的光泽。每一块都弹性十足,咬上一口,外皮的酥脆与内部软糯的口感形成鲜明对比,让人回味无穷。
制作煎粉的过程并不复杂,但每一步都需精心操作。将绿豆淀粉和水按比例搅匀,加入少许明矾和食盐,倒入锅中翻炒至结块,晾凉备用。再将粉块切好,下锅煎至金黄,最后盛入碗中,加入芝麻酱、蒜汁、酱油、香醋、辣椒油等调料,每一口都充满了浓郁的香味。这些调料混合在一起,激发出最完美的味道,让人垂涎欲滴。
3:酱肉。这道菜肴起源于长春市,已有几十年的历史。在过去,由于交通不便,长春市的居民常常选择将猪肉切成薄片,用盐、糖、酱油等调料腌制后晒干,以备冬季食用。后来,人们将这种做法发展成为了一道正式的菜品,即长春酱肉。如今,酱肉已经成为吉林省的代表菜之一,深受人们喜爱。
酱肉形态诱人,色泽油亮,肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化,回味无穷。其制作工艺关键在于酱料的调制和慢火炖煮。选用上好的五花肉,切成大小均匀的块状,用料酒、盐等调料腌制数小时后,放入锅中加入特制的酱料和适量的水,用小火慢炖至肉质酥烂入味。特制酱料通常由酱油、甜面酱、五香粉等多种调料调配而成,为长春酱肉增添了浓郁的香气和独特的味道。
4:长春蹄花丝。这道菜肴起源于宋代,最初是达官贵人的美味佳肴,清朝末年逐渐传入民间,成为长春地区的传统名菜。长春蹄花丝历史悠久,流传至今已有千年,是长春美食文化的重要组成部分。
长春蹄花丝形态独特,色泽棕红透明,筋脆不腻,清香爽口。它选用优质猪蹄为原料,经过精细切割和独特烹制而成。厨师们将猪蹄切成薄片,再切成细丝,经过油炸、烘干等工序,最终呈现出诱人的色泽和口感。上桌时,蹄花丝被整齐地码放在盘中,淋上小磨麻油或辣子油,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。
长春蹄花丝的制作工艺繁琐,但每一道工序都至关重要。首先,需要选用新鲜的猪蹄,经过拔毛、刮肥、清洗等步骤,确保食材的干净卫生。然后,将猪蹄放入卤汤锅中煮至八成熟,捞出后包成圆柱形,再次放入锅内煮至熟透。最后,将煮好的猪蹄趁热切成细丝,淋上特制的调料,即可上桌享用。这道菜肴不仅口感独特,而且富含胶原蛋白,具有美容养颜的功效,深受女性食客的喜爱。
5:阿满招财猪手。阿满招财猪手选用优质猪手,经过百年秘制高汤和二十多味名贵天然香料的精心调制,煨制出的美食色泽酱红自然、营养丰富、口味纯正。而后,再经过传统工艺糖熏上色,整只猪手皮软肉嫩,醇香入味,色泽诱人。因其熏后的外形犹如元宝,呈金褐色,故得名“招财猪手”,寓意吉祥、招财进宝。
阿满招财猪手的形态独特,犹如元宝般诱人。猪手经过长时间的炖煮和熏制,变得酥软可口,每一口都能感受到肉质的鲜嫩和香料的浓郁。外皮酥脆,内里肉质饱满多汁,咬上一口,香气四溢,令人回味无穷。其口感既有猪蹄的筋道,又有卤肉的醇厚,再配上独特的糖熏风味,使得整道菜肴充满了诱人的烟火气。
6:雪衣豆沙。这道菜起源于清朝乾隆年间,据传是宫廷御膳流传至民间的美味,后成为吉林满族菜系的经典之作,至今已有数百年历史。它以红豆沙为主料,外层裹以蛋泡糊,采用软炸的烹调方法制成,最后撒上白糖,成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃,既有着宫廷菜的精致,又不失东北菜的豪迈。
雪衣豆沙形态小巧精致,色泽洁白如雪,表面覆盖着一层薄薄的糖霜,如同披上了一层雪衣,故得此名。一口咬下,外层酥脆,内里豆沙香甜细腻,入口即化,甜而不腻,口感层次丰富,令人回味无穷。其制作过程颇为讲究,需要将蛋清打发至硬性发泡,再将豆沙球裹上蛋泡糊,入油锅炸至金黄,最后撒上白糖,每一道工序都需要精心操作,才能成就这道美味佳肴。
7:长春熏肉大饼。这道美食起源于1908年,由梨树县的李广忠创制,经过代代传承,已经成为长春乃至吉林的一大特色。长春熏肉大饼色泽金黄,形如满月,外焦里软,焦而不硬,软而不粘,散发着诱人的香气。
长春熏肉大饼以熏肉、大饼皮和面酱为主要材料。熏肉经过特殊制作,肥而不腻,瘦而不柴,带有一种独特的药香和浓郁的酱香。大饼皮则经过精心制作,既保持了面团的韧性,又赋予了其酥脆的口感。面酱则是这道美食的灵魂,它赋予了整个大饼浓郁的酱香,让人回味无穷。咬上一口,外皮的酥脆和内馅的软糯交织在一起,再配上熏肉的鲜美,味道堪称一绝。
8:老茂生糖果。其历史可追溯至清光绪十五年,当时老茂生糖果作坊在长春正式开业,以纯手工制作、味道醇正而闻名。老茂生糖果种类繁多,其中红梅牌白冰糖、人参软糖、鹿茸软糖等尤为有名,是长春市老茂生食品厂生产的经典糖果。
长春老茂生糖果形态各异,色泽诱人。有的糖果晶莹剔透,如同宝石般闪耀;有的则包裹着细腻的糖霜,散发着诱人的香甜气息。每一颗糖果都经过精心制作,口感酥脆,甜而不腻,入口即化,让人回味无穷。其制作工艺繁琐,需要将白砂糖、麦芽糖、花生仁、芝麻、核桃仁等原料经过炒制、熬糖浆、拌坚果、倒入模具、切块包装等多道工序,才能制作出美味的糖果。
9:鼎丰真糕点。是一道不可错过的特色美食。鼎丰真糕点创办于清末宣统三年(公元1911年),至今已有百余年的历史,是长春市和吉林省家喻户晓的“中华老字号”食品企业。鼎丰真糕点以其酥松软绵、口感独特而著称,享有“糕点之王”的美誉。
鼎丰真糕点种类繁多,形态各异,色泽鲜艳。其中,萨其玛和冰蓼花是最具代表性的产品。萨其玛外形美观,口感酥松绵软,带有浓郁的蛋香味;冰蓼花则是传统油炸点心,内部起发均匀,甜脆可口,入口即化。这些糕点不仅外形诱人,而且口感丰富,每一口都能感受到师傅们精湛的技艺和对食材的精心挑选。
每当节日来临或喜庆场合,鼎丰真糕点总是人们送礼的首选。其奶油蛋糕、芙蓉蛋饼、八大件、京式月饼等更是脍炙人口,备受推崇。
10:回宝珍饺子。回宝珍饺子馆由回族人回宝珍于1925年在长春创立,至今已有近百年的历史。回宝珍饺子以其皮薄馅大、汤鲜味美、不破肚、不塌腔的特点,深受长春市民的喜爱,被誉为“东北第四宝”。
回宝珍饺子的形态精致,大小均匀,每一个饺子都包裹着满满的馅料。饺子皮薄而筋道,煮熟后晶莹剔透,仿佛能透出里面的馅料。轻轻一咬,汤汁四溢,馅料鲜嫩可口,口感丰富。其中,牛肉茴香饺子是回宝珍饺子馆的招牌菜,茴香的独特香味与牛肉的鲜美完美融合,令人回味无穷。
回宝珍饺子的制作过程十分讲究,从选材到制作,每一步都精益求精。饺子馅选用优质牛肉和新鲜蔬菜,经过精心调配,口感鲜嫩多汁。饺子皮则选用优质面粉,经过揉、擀、包等多道工序,制成薄而筋道的饺子皮。煮饺子时,火候掌握得恰到好处,既保证了饺子的口感,又保留了馅料的鲜美。因此,回宝珍饺子在长春乃至整个东北地区都享有极高的声誉,是外地游客来长春必打卡的美食之一。
好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……
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