营养酵母是什么怎么用

营养酵母是什么怎么用

第一次听到营养酵母这个词的时候，我以为是做面包的酵母。后来了解到，营养酵母和烘焙酵母虽然都是酵母，但用途完全不同。营养酵母是一种失活的酵母，不能用来发酵，但富含B族维生素和蛋白质，是素食者常用的营养补充品。

营养酵母的外观是黄色或者金黄色的薄片或者粉末，有一种独特的奶酪味和坚果味。这个味道喜欢的人觉得很香，不喜欢的人觉得怪怪的。但它不含乳制品，所以是乳糖不耐受者或者素食者很好的奶酪替代品。

营养酵母最大的营养特点是富含B族维生素，尤其是B12。B12几乎只存在于动物性食物中，素食者很容易缺乏，营养酵母是少数能提供B12的植物性食物之一。它还含有完整的蛋白质和多种矿物质，营养密度很高。

吃法上，营养酵母的用法很灵活。最常见的是撒在食物表面，代替奶酪粉。爆米花上撒营养酵母，有一种咸香的奶酪味，而且比黄油健康多了。意大利面上撒营养酵母，增加风味和营养。还可以拌进坚果里，做成调味坚果。

另一个用法是做酱汁。营养酵母加水、柠檬汁、大蒜粉、洋葱粉煮成浓稠的酱汁，可以作为奶酪酱的替代品，蘸蔬菜或者淋在烤蔬菜上。还可以做纯素的 mac and cheese，用营养酵母做酱汁，虽然没有真正的奶酪那么浓郁，但也有独特的风味。

需要注意的是，营养酵母虽然营养丰富，但不宜过量食用。有些人对酵母过敏或者不耐受，吃了会腹胀。另外营养酵母含有谷氨酸，对味精敏感的人可能会头痛。营养酵母不是药品，不能替代均衡饮食，只是日常营养的补充。

不是所有超市都有营养酵母卖，通常需要在健康食品店或者网上买。买的时候选择强化B12的版本，这样营养更全面。打开了以后密封冷藏保存，避免受潮和氧化。

营养酵母是一种很有意思的食材，它不能完全替代奶酪，但能为素食者的餐桌增添新的可能性。