一大波菜谱向你扑来!高压锅问题答疑总结:健康美味源自原汁原味
上个月我写了一篇:“高压锅选购和使用攻略”,并且介绍了目前业界*级的产品 - ASAHI高压锅。
不过像往常一样,在提出和解答了很多问题之后,文章的评论区又多出了很多新的问题,按照惯例,对于一些厨具,隔一段时间我就会写一篇使用报告,来总结下我的感触和新发现,所以呢,一个月过去我又发了好多高压锅菜谱,一口好锅,能激发我的烹饪热情,同时,也就上次文章评论区里大家提出的问题,来做一个总结性的分析和解答。
当然呢,也少不了“高压锅菜谱”的总结,懒人楼主最近可是用它做了不少新菜。
下面我们先来第一部分,解答问题。
一、高压锅问题答疑总结
1️⃣、同是高压锅,为何用的时间不同?
不用的压力锅,材质和结构不同,最大压力不同,花费的能源和时间也会不同。
其实好的压力锅对能源要求不但不高,而且很低,开“大火”反而不好。尤其是日本制的,要知道,日本的灶具火力会比中国的小一点,一般来讲,我们的中火就堪比日本的大火,所以在大多数情况下,高压锅的加热-上汽阶段,我们只要用中火即可,如果火开太大,而锅内液体较少,或者锅体材质热传导比较慢的话(比如纯不锈钢材质),那么就有可能导致糊底。
所以,用好的高压锅进行烹饪,能源的消耗几乎可以忽略不计的,因为除了寻常锅具需要炖煮3小时甚至更久的食材,好的高压锅只需要加热到上汽,即可停火,这也就是短短几分钟而已。
节能,也是省钱的一种方式,同时还大大降低了人为的精力投入,省时间省心,是最大的节约方式。
2️⃣、大家最关心的橡胶圈问题,哪里买?
在这个问题过后,我专门研究了下朝日高压锅的橡胶圈,感觉比WMF的材质要好很多,当然了,我入手之后用的时间还不长,具体能多耐久,有待考证。
不过我发现一个很奇怪的问题,无论我是少水烹饪还是多水烹饪,开盖之后,盖子包括橡胶圈上都很干净,也就一点水渍,没有油渍也没有黏糊,几乎不用清洗,简单的水冲下就行。
而WMF的压力锅做同样的料理,橡胶圈和锅盖内侧经常被浸染,目前我还没搞清楚这种差异的原理,初步猜测是在烹饪过程中,锅内液体的温度在高压下被保持在沸点之下,146kPa,128摄氏度,液体滚沸很平静甚至不滚沸,所以做好之后无论锅壁还是锅盖,都非常干净。
我感觉,这种状态能保护橡胶圈少受到食物酸碱溶液的腐蚀,增强耐久度。
关于橡胶圈哪里购买的问题,我研究了下,官网等并未给出独立的购买连接,我也纳闷,于是去咨询了客服,得到了这样的解答:
“锅具配件我们也都是有的,没有放官网的原因也是出于安全考虑。”
“比如活力锅的橡皮圈,有些客户会买我们的橡皮圈用在别的牌子的锅上。”
“一般配件这块我们都是卖给买我们锅子的客户的。”
“只要能提供购买证明,我们这边都是可以卖的,价格我还不清楚呢,不会很贵的,大概在150元以内。”
大致就是这个意思了,好吧,日本人的小心谨慎再次得到了体现。
所以呢,ASAHI的购买者不用担心没地方买橡胶圈,也不用担心价格太贵,在评论区吐槽菲仕乐高压锅“三个配件顶一个锅”的情况应该不会出现。
3️⃣、高压锅危险吗?会爆炸吗?
其实这个问题,上一篇里已经讲了很多了。目前*级的高压锅都有多重安全措施,即使你努力的想要把它弄炸,也是很难的事情。
这里再次强调下:如果你不按照厨具特定的性能去使用,做出违规操作的话,那么没有100%安全的厨具,就算是个炒锅,烧热的情况下你去碰它,也会烫伤的。
目前高压锅的使用手册/说明书可以说都是极尽详细,内容虽然繁琐众多,但总结成一句话就是:“不要超量,严格控制水位”,尤其是容易膨胀溢锅的豆类、粥类,严格按照规定水位来,就不用担心会有安全问题。
4️⃣、ASAHI高压锅能进洗碗机吗?
当然可以。虽然锅体是五层的复合结构,但是内侧是304不锈钢,外侧是430不锈钢,两种都是耐腐蚀性很强的金属材质,洗碗机使用完全没有问题。
5️⃣、高压锅烹饪时间短,但是泄压时间长,其实并不省时间?
很多人会有这样的疑问。他们会讲,好的你加压之后关火,看似“0秒”,但实际上还是用余温在进行烹饪的,仍然属于烹饪过程,且这个关火到能开盖的时间,还不短。
确实,是有一段时间的,然而就拿炖“东坡肘子”来讲,饭店做法是把肘子丢大锅里去炖,到火候要4-6个小时,那么如果用高压锅来做的话,到上汽5分钟,转小火加压15分钟,关火到开盖怎么也用不到40分钟(我放水少,20分钟就搞定),那么实际上还是节省了80%以上的时间的,越是难炖煮软烂的食材,这个优势就被放到越大。
那么再说说,从泄压到能开盖,要多久。
这个不一定,是看锅内的食材,尤其是水的多少来决定的。
大家知道,水,是一种比热容很高的物质,而我们烹饪关火之后呢,锅体和内容物不再吸热,就开始了一个放热的过程,最终和外界温度达到持平,而放热到一定程度,锅内温度低于一个大气压,就可以开盖了。
基本可以说,锅内的水越少,这个过程就越快。
实际上,我们用高压锅很少会多水烹饪,因为没必要,由于高度密封性,烹饪过程中极少水蒸气散逸,所以呢,很多时候我们都是做的少水烹饪甚至“无水烹饪”,而水的量少了,总体蓄热就少了,温度下降的就快,从而关火到开盖的时间就更短。
这么说大家明白了吗?
用压力锅少水或者无水烹饪,其实也是一种对能源的极限利用。即使只有一点点水份,锅内蒸汽饱和度高,也不会糊锅。这是高压锅的优势所在。
我发过的食谱中,也基本都是少水或者无水烹饪的。这样也能最大限度节省时间。
反过来说,如果你锅内放了很多汤,水位很高,那么停火到能开盖的时间,就会更长,当然一定要注意不要超过建议安全水位。
6️⃣、ASAHI高压锅哪里买?
很多值友被我种草,迫不及待的想入手,这里讲下哈,目前此款并未入驻京东自营,建议可以到中国官网或者日亚购买,618之前肯定有给力活动,我写此文的时候看了下,貌似现在官网的活动就不错。
除了520元满减券,还赠送玻璃锅盖、硅胶锅铲勺子套装和心型硅胶模具。
官网连接在此:❤ 点这里 ❤
7️⃣、高压锅的压力越小,味道就会越好吗?
不存在这个说法,不论压力大小,烹饪的原理都是一样的,压力小的高压锅,烹饪的味道不会更好,反而会消耗更多的能源和时间。
8️⃣、Wonderchef能到差不多的压力,而且更便宜,但是性价比更高吗?
在文章评论区,有几个值友提起有个Wonderchef这个牌子,压力也号称能达到140kPa,而且也是日本牌子,说性价比更高一些。
楼主没买过这个牌子,不过去研究了下,下面来讲下两者的区别。
首先,这个是日本牌子没错,不过是中国代工的,也就是说,产地是中国。
然后它这个造型呢,和日系并不搭边,是意大利风格的,比如“拉歌蒂尼”就会有类似的结构:
此外,它的材质和结构比较普通,商家描述说此款材质是304不锈钢,不锈钢复底结构,并且支持304药水检测:
而且我才看到,这锅体内侧把手部位几颗裸露的镏钉是什么鬼?
不过我查阅了下官网说明包括详细的日文说明书,并未发现有材质说明,所以这里希望有此锅的可以用检测药水试一下,再来反馈。
同时呢,关于耐久度,查阅到此款第二年就因为泄压盖子等故障而无法使用的情况。
当然,这也可能是个例。我个人感觉,这个锅结构比较复杂,零件也多,相对可能出故障的几率会高一些。
话说回来,通体不锈钢结构的导热性能,充其量和WMF等德系品牌相当,这是由不锈钢本身的特性决定的。
而ASAHI的五层复合锅体结构,包括锅壁也是如此,中间铝制夹层,导热性能要比纯不锈钢的好的多,这就使得烹饪过程中受热更均匀,降低糊锅的可能性,这个在此前的食谱里也有验证,同样一道料理,我做出来啥事都没,完全不糊底,而值友用其他品牌压力锅做的,有不少糊底现象。
这个也是非常需要注意的点了。
总之,两个牌子有差价,但是材质、性能、产地、设计等等各方面都有差异,如何选择,见仁见智。
9️⃣、正面反馈
好了,问题解答告一段落,也有一些正面反馈,比如小小值官方打call。
比如一大堆人被强力种草。
甚至有些值友已经早买早享受了。
讲真,同样是传统压力锅,这款和楼主以前视若珍宝的WMF高压锅系列相比,已经量变到质变了,以前我极少发高压锅食谱,而现在呢,被它卓越的性能激发了烹饪和尝试的乐趣,很多稀奇古怪的想法都能通过它变成现实,我觉得是很有趣的事情,前面还有人讲我是“打广告”,说这锅优点太多了看上去很假。
然而楼主就是实话实说,谈谈自己的感受和大家分享而已。
非要说缺点的话,一则造型太古朴,二则价格太贵,在“高压锅”这一类别的使用层面,真的找不到缺点。。。。。。我总不能“为赋新词强说愁”吧?那不是更假?
二、一大波高压锅食谱向你扑来
高压锅烹饪的优势在哪里呢?
1️⃣、缩短烹饪时间
2️⃣、降低能源消耗
3️⃣、最大限度榨取食物的原汁原味
4️⃣、在让食物质地软烂的同时,还能保持形态的完整
5️⃣、能进行一些普通锅具难以实现的健康料理。
所谓健康,我觉得是少油、少盐、低卡,能凸显食材本身的好味道。
下面就来总结下我最近新发布的一些高压锅菜谱:
1️⃣、 不加一滴水的“原汁”蔬菜鸡肉咖喱
这道菜是根据官方演示视频为基础来制作的,我感觉除了这口锅,没有其他锅能不加一滴水就做出来这样的咖喱吧。
这也是一次“极限测试”。
2️⃣、 一锅出俩菜,真正的“鸡汁土豆泥”向KFC宣战,低卡又美味
这道是我的创意菜谱,通过把鸡翅和土豆在锅内一起烹饪的方式,让放在上方的鸡翅流出的“鸡汁”浸入下方的土豆泥,然后再搅打出细腻的口感,一锅两吃,且低卡健康
3️⃣、高压锅版本 盐焗鸡
大热食谱,教你如何用高压锅做出一道零失败的盐焗鸡,不用中途翻面,简单好吃又健康。
4️⃣、传统大菜 眉州东坡肘子
大菜来了!传统做法需要小火慢炖5个小时以上的东坡肘子,用高压锅,一小时内就搞定全程。
同时,和饭馆的版本不同,这也是一道家庭的少油版本,且无须添加味精、鸡精等调料。
5️⃣、罗汉果 甜烧肉
楼主最近迷上了罗汉果,这是一种甜度很高,但却超低热量,且无升糖指数的健康泡水食材,同时呢,又有清肠润肺的功效,非常适合夏天饮用。
而楼主思考如何能以它入菜,把家传食谱“甜肉”加以改良,用罗汉果和马蹄两种清甜有益的食材作为主要辅料,做出一道色香味俱全的另类“红烧肉”。
试一试,你一定会喜欢,比纯放冰糖来撑甜度的,要更健康美味。
6️⃣、胶原十足又清澈见底的 清汤萝卜牛杂腩
这也是一道我非常满意的改良创意菜。
不但有卖相,而且有口感,同时更营养,健康也不落下。
不过评论区居然有人妄自揣测?
不好意思,你可能没加我微信和朋友圈,发文的时候没放图,我的牛肉汤不黏稠?看着清澈,胶原可一点也不少!把碗倒扣都掉不下来。
7️⃣、 笋干焖肉
最佳搭配“三剑客”!想吃入口即化,肥而不腻的“笋干焖肉”?
等等我就发哦,不仅如此,以后仍然会开发出更多易做的,好吃的,营养的,健康的高压锅食谱。
因为,这样我也很省心哈。
希望本文能对值友们有所帮助,谢谢观赏!
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
值友4005570373
1、压力不同容积不同,加热时间会有差别,但是在100kpa以上和100kpa的压力值,同等容积下温度对蛋白质和淀粉的影响差不了几分钟(温度对食材的影响非线性关系,100到120度影响很大,过了120度以后影响逐渐平缓。不知道这样说好不好理解)。
还有国产压力锅不做超过100以上主要是因为国标的影响,因为国标要求是120以下才能内销,而且加上压力值公差±10%,所以100应该是国产里面比较合适的压力值,不是说110、120不能做,而是对于生产企业来说比较难以控制工作压力、安全压力以及泄压压力和国标的关系。
日本的这个朝日锅是按CPSA0003日标生产,也就是150KPA以下随便做,且没有规定公差范围,所以具体是多少还要测试才能知道。
欧标压力锅EN12778规定的也是150kpa,菲仕乐也有150kpa的产品,具体哪款我忘了,好像锅身底部有标记。
另外,国标13623和15066已经快作废了,新国标已定稿今年应该会公布,里面的规定也是150kpa了,和欧标一样,到时候国内肯定会有相应的产品上架销售。
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值友4005570373
3、洗碗机一般是没有问题的,但是现在有些压力锅锅内有涂层、锅外有高温漆或搪瓷,不建议放洗碗机,有磕碰划伤的地方容易生锈(喜力特的希拉钢,南龙的搪瓷等)
4、无水烹饪的前提是食材含水非常丰富,比如洋葱,西红柿等,含水量少的就算了,含水量少了压力都上不了的,烧成碳不是梦,为了成功率,多少还是加点水。。。。
5、拉歌的那款是压盖式压力锅,和普通的旋合式没办法比较啊。在炊具里面一般以长短柄、双短柄来区分,没什么太大区别。另外,铆钉铆接比点焊要牢固的多,耐用性更是要强很多,在我看来那个铆钉的质量会更好,无非是不好看而已。
6、304、SUS304、18/8、18/10,都是304,这个之前和厨神你说过,美标304,日标SUS304,国标06Cr19Ni10(S30408),元素含量可参考GB/T3280或者GB/T20878就知道我说这些都是304了。真要吹材质最少316起步咯,再怎么18/8和18/10还是304。
7、糊锅和火力大小及水有关,和是不是复合钢没太大关系,因为普通不锈钢高压锅的锅底就是304-1050-430这个结构,和复合钢一样,而且含铝量更多(厚度超过2.5mm,GB15066强制规定)
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独孤求圆
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坚持到底123
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滔滔柳熠
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不会饭的厨子
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值友4500628235
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橘子橘子橘子汁
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差不多得了
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值友4621923704
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值友7644583831
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磨砂民族
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海哥-海哥
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种种种子
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宫保鸡丁盖浇饭
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Julithium
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值友5972295545
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值友7644583831
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吴裘
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召也
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值友4621923704
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黑白格子
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值友4005570373
3、洗碗机一般是没有问题的,但是现在有些压力锅锅内有涂层、锅外有高温漆或搪瓷,不建议放洗碗机,有磕碰划伤的地方容易生锈(喜力特的希拉钢,南龙的搪瓷等)
4、无水烹饪的前提是食材含水非常丰富,比如洋葱,西红柿等,含水量少的就算了,含水量少了压力都上不了的,烧成碳不是梦,为了成功率,多少还是加点水。。。。
5、拉歌的那款是压盖式压力锅,和普通的旋合式没办法比较啊。在炊具里面一般以长短柄、双短柄来区分,没什么太大区别。另外,铆钉铆接比点焊要牢固的多,耐用性更是要强很多,在我看来那个铆钉的质量会更好,无非是不好看而已。
6、304、SUS304、18/8、18/10,都是304,这个之前和厨神你说过,美标304,日标SUS304,国标06Cr19Ni10(S30408),元素含量可参考GB/T3280或者GB/T20878就知道我说这些都是304了。真要吹材质最少316起步咯,再怎么18/8和18/10还是304。
7、糊锅和火力大小及水有关,和是不是复合钢没太大关系,因为普通不锈钢高压锅的锅底就是304-1050-430这个结构,和复合钢一样,而且含铝量更多(厚度超过2.5mm,GB15066强制规定)
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值友4005570373
1、压力不同容积不同,加热时间会有差别,但是在100kpa以上和100kpa的压力值,同等容积下温度对蛋白质和淀粉的影响差不了几分钟(温度对食材的影响非线性关系,100到120度影响很大,过了120度以后影响逐渐平缓。不知道这样说好不好理解)。
还有国产压力锅不做超过100以上主要是因为国标的影响,因为国标要求是120以下才能内销,而且加上压力值公差±10%,所以100应该是国产里面比较合适的压力值,不是说110、120不能做,而是对于生产企业来说比较难以控制工作压力、安全压力以及泄压压力和国标的关系。
日本的这个朝日锅是按CPSA0003日标生产,也就是150KPA以下随便做,且没有规定公差范围,所以具体是多少还要测试才能知道。
欧标压力锅EN12778规定的也是150kpa,菲仕乐也有150kpa的产品,具体哪款我忘了,好像锅身底部有标记。
另外,国标13623和15066已经快作废了,新国标已定稿今年应该会公布,里面的规定也是150kpa了,和欧标一样,到时候国内肯定会有相应的产品上架销售。
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