谈谈蜡封葡萄酒那些事儿

日常生活中，我们见到的葡萄酒绝大多数都是由锡帽加橡木塞或者螺旋盖封瓶的。除了这两者，还有一些葡萄酒是蜡封的。那么，为什么会有蜡封葡萄酒？蜡封葡萄酒是不是代表着高品质？手头上刚好有一瓶蜡封葡萄酒，我要如何开瓶呢？

什么是蜡封葡萄酒？

滴蜡封瓶是一种十分传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代，没有热缩帽和锡帽，酒庄在用橡木塞封瓶后，会在瓶口打上一层蜡密封，避免空气进入酒瓶，造成葡萄酒氧化。由于滴蜡封瓶多由酿酒师手工完成，比较耗费时间和成本，因此用蜡封的葡萄酒也大多是陈年潜力较强的酒。如今，随着科技的进步，葡萄酒的密封大多使用锡帽加橡木塞或者螺旋盖。

为什么会有蜡封葡萄酒？

密封酒瓶，避免氧化

酒庄使用蜡来封瓶的首要考虑是为了让葡萄酒能够更好地被密封。滴蜡能够有效避免内部酒液受到干扰，降低氧化的可能性或者说氧化速度，从而延长葡萄酒的保质期和适饮期，同时也能让葡萄酒更好地保持新鲜风味。

致敬传统，彰显个性

正如前文所说，蜡封是一种传统的封瓶方式，对于部分生产商和消费者来说，蜡封这种别致的包装更能彰显复古与个性，同时蜡封具有手工的温度，也是一种致敬传统的情怀，这对于他们来说是喜闻乐见的事情。

扎西核桃树酒庄部分蜡封葡萄酒

美学效应，别样的美

大抵和一些酒庄钟情于设计艺术酒标一样，自然也就有酒庄愿意在封瓶方式上下功夫。不得不承认的是，蜡封葡萄酒在外观上看起来的确有一种别样的美，看上去也比普通的锡帽要更加“高大上”一点。无论是送礼还是自己喝，这种特色酒似乎都能满足人们对美的追求。

降低造假的可能性

蜡封还能使得造假的可能性更低，避免不法分子对一些优质佳酿“偷梁换柱”。

营销手段，实质普通

也有少数酒庄单纯是出于营销目的，想在包装上吸引消费者。目的就是让消费者形成一种酒液品质很高的假象，但瓶里装的可能是品质很一般的酒。

蜡封葡萄酒的品质会更好吗？

先说答案——蜡封的葡萄酒在一定程度上意味着高品质，但不是所有蜡封的葡萄酒品质都高。

在大多数情况下，蜡封的葡萄酒意味着高品质。毕竟，蜡封是一项人力成本颇高的工作，一般只有资金雄厚的名庄，以及某些酒庄的高端酒款，才愿意使用蜡封的工艺，例如勃艮第顶级名庄乐花（Domaine Leroy）的“红头”酒款，就使用了蜡封。

1787 年的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）也曾采用过蜡封方式。其它采用蜡封的世界顶级葡萄酒还有来自罗纳河谷（Rhone Valley）的莎普蒂尔香亭干红（M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage）以及《神之水滴》漫画中来自波尔多（Bordeaux）的勒庞酒庄（Chateau le Puy）等等。

再比如酒百科引进的云南香格里拉高水准“藏式”酒庄扎西核桃树酒庄（ZAXEE）也有 3 款葡萄酒采用蜡封封瓶，包括招牌酒款“大扎西 2560 赤霞珠干红”、国内十分罕见的“赤霞珠卓玛自然甜红”和“扎西霞多丽干白”（如下图所示）。蜡封的使用，无疑给酒瓶增添了一丝温润细腻的质感，又彰显了个性和品质。

还有一些使用蜡封的情况和高品质并没有太大的联系，比如 3L、6L 等超大瓶装的葡萄酒，由于瓶口太大，没有与其匹配的酒帽尺寸，就只能选择蜡封的方式。还有些生产商单纯是为了营销的目的而采用蜡封方式。因此在对待这类葡萄酒时，还是应该理性并综合判断，避免掉进生产商的营销“陷阱”，多多考虑产区、酒庄等因素再决定是否购入。

蜡封葡萄酒如何开瓶？

开一瓶蜡封的葡萄酒可能也是令很多朋友头疼的事。首先蜡的质地偏硬且比较滑，用海马刀削去蜡封时，一不留神可能会割伤手；而如果操作不当，蜡的碎渣掉落到酒液里又会破坏葡萄酒的香气和口感。针对蜡的软硬程度，一般有以下两种开瓶方式：

用软蜡密封的葡萄酒可以简单地打开，和割开酒帽后常规开瓶一样。只需将开瓶器直接插入蜡中，然后正常拔出软木塞即可。

对于一些老年份、硬蜡密封的葡萄酒而言，可以使用蜡烛或者打火机加热蜡封 30 秒左右，待蜡封软化后再用海马刀将其慢慢地削掉，直到露出下面的软木塞。这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。