#我的家乡年#阿拉宁波拧的年夜饭

小编注：文章来自#我的家乡年#征稿活动，小时候盼热闹，长大了盼团圆，不变的是对家的向往！年和家乡向来是分不开的，每个地方的年都不尽相同，你的家乡年什么样？年俗、年味儿、年夜饭，特产、美食、工艺品，用原创记录你的家乡，你的年~找回淡去的年味儿！参与征稿有额外100金币拿哦！

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▲看见大妈刚好有个征文，今天大年三十亲手刚做了年夜饭，于是果断投个稿，赚点金币

一、前言

在我们家乡的风俗里面，“年夜饭”又叫“送年羹饭”，属于一年三大羹饭的一种，其他两个羹饭是清明羹饭和七月半羹饭，三个羹饭的目的都是为了祭祀逝去的家人的。当然年夜饭是其中最为重要的一个羹饭，毕竟大团圆的日子基本上都在春节期间。

接下来我就给值友展示一下宁波年夜饭的一些家常菜单。我们家的年夜饭一般雷打不动的五大菜品：鱼肉虾蟹蛋，再加其他自己喜欢的菜，不过基本都是海鲜 ，祭祀的时候摆盘一般12个菜以上，也可以加到16或18个菜。

二、菜肴目录

▲年夜饭准备的主战场 ，折腾了我一个下午

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▲这款油烟机最大的好处就是不会被碰到头，以前那种平的我经常被爆头

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▲苏泊尔的红点锅用起来挺顺手，但是在我家的高强度使用+海鲜类翻炒，涂层损坏的有点厉害，三年已经换了至少5个锅了

▲今天准备的一部分菜品

1、红膏呛蟹

宁波知名菜肴，红膏呛蟹咸咪咪，选用入冬以后的红膏梭子蟹，清洗后置于饱和盐水（就是再加盐化不开的那种盐水），一般前一天晚上腌制后，第二天中午即可食用，蘸点米醋，宁波人的下饭首选菜

▲买梭子蟹的时候可以对着亮光看红圈处，基本上带红色的就是红膏蟹，不过红膏蟹一般都是入冬以后才开始上市，如果秋天梭子蟹10块一斤的时候基本上是没有红膏的的，想吃红膏蟹基本上只能买到前一年的冷库蟹

▲摆盘水平不高，自己吃没什么关系，值友里面的宁波拧们，是不是流口水了 ，菜场的呛蟹今天130块一斤

2、红烧黄鱼

▲当然大黄鱼是绝壁不可能的，买了两条养殖的小黄鱼红烧

▲红烧鱼，还可以油煎好后放雪菜，就成了宁波知名的雪菜黄鱼汤

3、活皮虾

▲活皮虾应该是野生非养殖的，对虾、竹节虾、白虾基本上都是养殖打抗生素，现在家里基本上吃活皮虾，比较安全一点

4、血蚶

▲血蚶与毛蚶很多不是海边的人傻傻分不清楚，其实两者顾名思义就知道毛蚶长毛，血蚶“血”多，而且毛蚶普遍较大，价格便宜

血蚶只需要滚水一泡就能开吃

▲第一步烧水，将水烧滚

▲第二步，将滚水直接倒入盆中，淹没血蚶

▲第三步，将滚水直接倒入盆中，淹没血蚶，大概15s左右即可将滚水倒掉

▲可以轻松拨开食用

5、蛤蜊

▲今天的汤是蛤蜊蘑菇笋丝汤，非常的鲜美

6、肉螺

▲肉螺，里面满满的都是肉，煮的时候要用冷水慢慢的煮，否则里面的膏很难取出

7、蛏子

▲买蛏子，切记要买带泥土的蛏子，泡水的洗干净的蛏子完全吃不出蛏子的美味

▲很多人蛏子都是用水煮开或蒸输，煮完后蛏子全部会弹开，这种人我都觉得不懂吃蛏子，我们都是从屁股用到割开蛏子

▲用盐腌制，腌制的时候要抖动盘子，让食盐均匀分散，并让蛏子吐出泥水，切记不要水养，腌制大概半天就差不多了，我自己一般早上腌制，晚上吃，咸度差不多

▲熟后的蛏子，还是与生的一样，卖相好多了，过年的时候蛏子不是最好吃的，一般清明前后四月份的蛏子是最好吃的，特别是宁海长街的蛏子，各种腌制、铁板、竹罐等，蛏子肉泛着黄，非常的肥美，咸中带甜，写的都快流口水了

8、小黄蛤

▲葱油黄蛤，爆炒后加酱油+料酒即可

9、白蟹炒年糕

▲一只螃蟹搭配两条年糕差不多，基本上都会被一扫而空

10、红烧肉

▲红烧肉太油腻了，要不是非上不可，都懒得煮它

11、煎蛋

▲没能煎成圆形，自感煎蛋水平还需提升

12、油煎豆腐

▲买块老豆腐，切成块装

▲油锅小火煎到两面金黄即可加入少许酱油出锅

▲油煎豆腐还是深得家人胃口的，所以年夜饭也决定上它

13、烤鸭

▲一般年夜饭上一般都得上白斩鹅（鸭、鸡）这类，无奈最近H7N9疫情比较严重，活禽交易也暂停了，于是就买了烤鸭顶替，这个就不需要自己动手了

14、蔬菜

▲豌豆荚和芹菜香干，一般都要搭配几个素菜调节口味

15、红糖年糕

▲宁波年糕加红糖，寓意年年高，红红火火，讨个好彩头

16、孜然迷迭香羊排

▲取出羊排，前一天晚上开始腌制

▲烤前涂上蜂蜜

▲撒上迷迭香和孜然粉

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▲放入190°已预热15分钟的烤箱先烤20分钟，翻面烤15分钟即可

▲最后成品如上图

三、上桌

▲上桌祭祀的十六个菜可以包括水果和干果类

▲点上蜡烛、插上香，要让先人先吃送年羹饭，吃完以后就轮到我们吃年夜饭了

四、宁波猪油汤团

汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

现在超市里面有很多牌子的宁波汤圆，但是吃起来感觉都不是儿时的那种味道，只有自己做的才能吃出以前的味道。而且宁波人一般不叫汤圆，而是叫做汤团，宁波老底子做法就是黑芝麻+猪油+绵白糖为馅，水磨糯米粉为皮，制成的汤团，正月初一早上必须吃，如果不吃汤团，可以吃汤果（没有馅，糯米粉做成的小圆形）

▲丈母娘亲自做的馅，必须要用猪板油、黑芝麻磨成粉和绵白糖（白砂糖什么的都不行）揉在一起揉匀后制成黑色不明物体

▲我揉的汤团馅，水平不行，毕竟上次家里亲手做汤团好像是小学那会了，估摸着有15-6年了

▲透骨新鲜做成的汤团，这次买的糯米粉不是很好，做的有点塌。

▲正月初一早上起来就吃到了热腾腾的正宗宁波猪油汤团，就是忘记买桂花了，本来简直完美

五、小结

宁波人不管过节吃饭还家常日常饮食，基本上每餐必须都要有海鲜，一般肉类吃的比较少，而海鲜类则喜欢腌制生吃，或者清蒸（清水）煮熟，搭配酱油米醋即可。其实只要用心，每个人都可以做一桌年夜饭

希望大家经过一年的忙碌，回家的时候多花时间陪陪父母，有能力的话帮父母一起做个饭什么的，也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。 最后趁写完稿子的时候还是大年初一，祝全体值友新春快乐！大妈工作人员来年涨工资！生活像我今天烧的柴火一样红红火火！！