绝了！完全不晃头不掉黑粉的厨师机，我遇到了

熟悉我的老粉都知道，我入烘焙坑到现在已经有14年左右了，从10年前拥有了第一台厨师机到现在，我玩过了超过30台厨师机，摸着良心说，奥斯汀是最特别的一台，非常值得我为它来详细的做个评测，帮助屏幕前对厨师机感兴趣的你少走一些弯路

很多人对奥斯汀这个品牌不了解，它实实在在的是瑞典进口品牌，始于1940年，到现在已经有近百年的品牌历史

它在国内销售时间不长，所以很多人都不知道，这个品牌的产品力真的强，有兴趣的可以去看看它的详情页，1500w大功率电机，有拉动直升机的视频，我看了之后觉得还是挺震撼的

它真的非常特别，与我之前玩过的所有厨师机，都没有一点相似之处，首先我们来看它的造型

再来对比一下传统的厨师机造型

有没有发现，完全不一样？

其实不一样的，不仅仅是造型，而是造型带来背后的东西

真正不会晃头也不会掉黑粉的厨师机

传统普通厨师机的电机是在厨师机的头部，而奥斯汀的电机是在底座上

传统的厨师机上电之后，电机在机头处，连接了动力臂，下面连接搅拌头，搅拌头工作，开始搅打盆中的食材

这种方式很难避免的两个问题，第一就是晃头，第二就是黑粉电机在机头上，机头本身比较重，依靠传动臂带动搅拌头工作，搅拌头遇到较大的阻力时，就会带动机头发生剧烈的晃动，甚至你会感觉机头好像要晃断了，严重的，会造成机身在台面上颠簸跳跃，甚至摔落的事故发生（图片来源于网络侵删）

这也是很多新手第一次使用或者购买厨师机的时候，抱怨说晃头太厉害的缘故，其实厨师机工作时较大阻力的来源是面团含水量过低，或者在和面程序的时候开到了中高速，大多数的传统厨师机品牌在解决这个晃头的问题时候，采用的方式是增加机身重量，做成金属机身，塑料机身的机型也配上吸盘脚，会有一定的稳定作用，但是不能从根本上解决晃头问题，只能减轻晃头的程度

而奥斯汀就不一样了，来看看它在揉面的时候，机头几乎是稳如泰山，纹丝不动的

这不仅仅因为它是金属机身稳定性好的缘故，更重要的是，它的结构设计上，电机部分是在底部的，底座上，而不是在机头上

来看这个图，这是它的底座，电机就在这个底座上，所以它稳如泰山，它的传动方式不是靠电机带动搅拌桨的，而是靠电机直接带动盆子转动的，所以它在进行和面工作的时候，不管高速还是低速，转动的都是盆子，而不是搅拌桨，这也就解释了，为啥它完全不会晃头的缘故

来看它的搅拌桨，在和面的时候，是不会自转的，转的是盆子

而打发的时候，换成了3.5L搅拌盆之后，插上了传动件，再插上双球搅拌器，是底部的电机带动传动器带动双球搅拌器，在盆子里转动的，同样，就算是高速下，也是稳如泰山

这样是不是就很容易理解，虽然奥斯汀的机身重量并不是很重很重，软妹子也可以轻松拿的起来，可以随便提着走，完全不会有7L传统厨师机，金属机身搬动困难的问题，但是又可以做到完全不晃头了

再来看看黑粉问题

很多人都不知道黑粉是什么，怎么产生的

黑粉其实就是传统厨师机的机头部分，与电机连接的轴，在高速的经常转动和摩擦下，会把厨师机起到润滑作用的材料摩擦到掉落，就是黑粉了（图片源于网络，侵删）

传统厨师机的电机在机头上，带动传动器和搅拌桨工作，所以黑粉几乎是无法避免的问题，而所有品牌在避免这个问题的时候，采用的方式都是一致的，就是在搅拌桨或者机头上增加一个接黑粉的装置，让黑粉不会直接掉入打蛋盆中而已，是无法从根本上解决黑粉问题的

而这在奥斯汀身上就是不可能发生的了，还是因为电机在底部基座上，所以电机带动盆转动，也就不存在机头上会有搅拌桨的连接件摩擦问题了，自然也不可能产生黑粉了

所以说，奥斯汀是真正不会晃头也不可能掉黑粉的厨师机，没有之一

配件丰富，使用更方便

说了那么多，该来看看真身了，它标配的配件就比较多，除了下图标配这些

还可以自选其他的面条、灌肠、搅拌杯、榨汁器等配件，根据自己需要的来配置

标配了2个打蛋盆，一个是不锈钢双层7L的盆主要用来和面，一个是打发用的3.5L搅拌盆，不锈钢盆拿在手里沉甸甸的，做工和质量都非常绝

我保证你只要拿到手里，一定会觉得它就是一个高档东西，就值这个价，双层盆，夏天不容易升温，只要放冷冻一段时间，拿出来再和面就能很容易的把面温控制好了，无需冰袋这个盆的底座是直接安装在底座电机的传动臂上的，底部圆润，连接件非常牢固可靠，盆底也不会割手

不锈钢盆配了一个揉面刀和两个和面的配件，揉面钩主要用来和少量的西式面团，如果要和大量的中式面团用揉面辊会更轻松

一般来说，普通厨师机都是配的单盆，当你需要做比较复杂的东西或者量比较大的时候，就会不方便了，一边要和面发酵，一边要搅拌做馅儿，咱们往常的做法就是用厨师机加手持打蛋器配合一起来用，或者是把打蛋盆里的东西倒出来，再洗干净，再用，这样来解决

但是，这样不是麻烦吗，说好的一台厨师机可以搞定厨房里80%的难题呢？

奥斯汀标配了双盆，另外一个盆是透明的搅拌盆，这个盆子是3,5L的容量，它的造型和不锈钢盆完全不同，手感是很轻的，特别适合大量的打发、翻拌工作，装满食材也可以单手拎起来

这个盆是配油酥面团搅拌器和双球搅拌器使用的，搅拌器都是双头的，使用起来真的，太方便了，效率直接是翻倍，打发和搅拌又快又好

除此以外，还标配了一个醒面盖，这个也很有用，我是用厨师机从来不喜欢带盖子的人，这次拿到这款醒面盖，直接用上了，发酵直接在盆里进行了想想为啥以前不喜欢用厨师机盖子，哦，原来是因为其他厨师机都只配了一个盆，每次都要把面团拿出来，放别的盆子里发酵，再把打蛋盆洗干净再搅拌别的东西，这次奥斯汀的双盆真的是帮了大忙了，双盆换着用，真的体验感max

除了厨师机正常都有的功能和面、打发和搅拌以外，奥斯汀是可以扩展的，在侧面有个接口，打开黑色盖子，就可以外接配件了

使用的时候是侧位倒放，让扩展接口朝上

可惜我手里没有扩展配件，不然高低要给你们演示外接配件的用法看看，试了一下，这样侧卧也是很稳的，开机的时候，扩展配件口会根据设置的速度转动（非静止画面）

实战使用体验

感受到这台厨师机的与众不同之后，我迫不及待的要上手试试了，先来揉个吐司，这对厨师机来说是最常见的用法，也是最考验机器性能的了

吐司和面

使用不锈钢双层盆，方子如下

高筋270g，鸡蛋55g，细砂糖30g，炼乳30g，淡奶油35g，牛奶85g，奶粉25g，酵母3g，盐3g，黄油20g

这款厨师机使用的时候有个要点，是需要先放液体材料，再放固体材料的，这点需要注意一下，液体材料在投放的时候，最好留下一小部分，做后面调节添加使用，否则有可能造成液体材料过多后面不好调节的问题

操作十分简单，左边旋钮管开关机和定时，右边旋钮是无极调速，和面最高用到中档

这里我测试了一下噪音值，室内噪音值42左右，开机低速的情况下，噪音值不到60分贝，开到最高速档是72分贝左右，咱们日常和面一般最多开到中速档位，噪音值在60多分贝，我个人觉得是非常理想的噪音值了，比其他厨师机噪音都低，持平于国内品牌7L皮带传动的机型

它的面缸口够大，在和面的过程中是可以非常直观的看到面团状态的，整个机器工作的时候是纹丝不动的，晃头？不存在的，稳如泰山

看得出，在和面的过程中，揉面刀和揉面钩是基本上不会动的，盆的转动带动面团在揉面钩上搅动，揉面刀可以刮下盆边的面团

这是第一台，我完全不用人工参与，也无需停机检查状态，就可以直接和好面的厨师机，体验感爆棚在和面的过程中，如果遇到面团太少不能在揉面钩上搅动的现象，可以通过轻推揉面刀和揉面钩来解决

整个过程，甚至不用停下来用手撕拉面团，检查状态，直接看揉面钩上面的状态就可以判断了，完全有别于其他厨师机，每过几分钟就要停下来检查面团状态的使用方式，这张图是和面过程中抓拍的，可以看到明显的出膜了，而且膜已经比较薄，这时直接加入20g黄油，不用停机再拉膜检查

几乎整个厨师机开机的时长就等于出膜的时长了，1500w大功率绝不是吹嘘，大概十几分钟就可以和好一个吐司面团到完全状态，非常迅速又省心，加入黄油之后，也完全无需额外的揉面刀帮助，黄油会在揉面钩和揉面刀的作用下与面团融合

最后停机拉膜看看，这个手套，还满意吗？非常薄，非常均匀，随便检查一下就是完美

最后我加入一点黑芝麻，再和匀，烤出来就是黑芝麻吐司，很香， 面缸口够大，所以是可以直接添加材料的，中途无需停机，直接加就好了，非常方便

面团搅拌好之后，稍微整形一下，直接在面缸里盖上醒面盖就可以发酵，又少洗一个盆的开心，烤出来就是这样啦，略有点烤过了，我家烤箱温度有点高

在等待发酵的过程中，我又用它做了一个带雪顶的磅蛋糕

磅蛋糕用了三次厨师机，一次是打发黄油，一次打发蛋白，一次是搅拌面糊

黄油和蛋白的打发

打发黄油，需要使用这个油酥面团搅拌器，而不是双球搅拌器，它们都是双头的，下图仅为演示搅拌器，实际使用是必须把盆子先放上去的

黄油和糖粉1:1放进去

从低速逐渐开到高速，直到黄油充分打发成羽毛状，开到最高速的时候，看下噪音值哈，不到70分贝，非常不错，整个机头在带负载的高速情况下也完全没有晃头

打发到这个状态就可以了，黄油体积大概会蓬发一倍，颜色会变浅，此时把打散的鸡蛋慢慢加进去，需要注意，鸡蛋尽量常温，蛋液少量多次的加入，且需要吸收完毕再加下一次的

蛋液全部加完，吸收，打发好的状态如下

然后继续加入筛好的低粉、抹茶粉的混和面粉

低速搅拌均匀，面糊就做好了，有了它做磅蛋糕再也不用手动翻拌180次了

把面粉加入模具并放入烤箱先烘烤20分钟，此时开始打发蛋白糊做个雪顶，注意盆子尽量无油无水，鸡蛋冷藏打出蛋白，否则有可能会造成蛋白无法打发的情况

我在打发的时候，为了测试厨师机的性能，故意没有把盆里的水擦干的，实际使用的时候不要学我

尽管盆子明显是有水的，但是厨师机功率高，性能真的牛，就是这样也给他把蛋白打发起来了，这是两个蛋白的量，需要打发到完全坚挺

再加入面粉低速混合均匀，加入面粉之后注意翻拌要温柔些，开个低速挡就行了，拌匀就行了，别一直拌会消泡的，这时候刚刚烤的磅蛋糕糊已经可以了，拿出来，把拌好的面糊放裱花袋挤上去，筛上可可粉，再放入烤箱，烤20分钟就可以了，拿出来脱模，撕掉油纸

切片，就可以吃了，讲究的就涂上糖水，放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来吃，会更湿润绵软好吃，一份带裱花雪顶的磅蛋糕就完成了

在整个磅蛋糕的制作中，除开烘焙的40-45分钟，整个用厨师机操作的时间大概就30分钟左右，效率非常高，打发黄油和蛋白都是又快又好，几分钟就可以打发到位，再翻拌均匀，这里就体现了双头油酥搅拌器和双球搅拌器的优势

中式面团的制作

最后我尝试了一下中式面团的制作，使用揉面辊而不是揉面钩，揉面辊针对含水量较低的面团揉匀揉光滑，比揉面钩更好用

从这个配件的搭配上就能看出品牌对和面这件事情是很认真的，对待含水量高低不同的面团配了不同的配件，让机器能发挥最大的作用，最大程度上解放双手

含水量较低的面团，不用出膜，只需要揉光，所以揉面辊以压为主，模仿人手在操作台上的动作，一边揉一边按压

顺便测试了一下最大和面量，如果是中式面团可以揉5斤左右的干面粉，算是超级多了，北方家庭无忧，西式面包的面团，可以揉5kg左右，一次性做10条吐司，连小型工作室的量都能hold住。

最后的总结

这款厨师机体验下来，我觉得性能上非常多可圈可点的地方，与普通厨师机的体验感是完全不同的，是我使用了这么多厨师机中，体验最好的一款

如果你是北方家庭，经常做包子、馒头、花卷、饺子、面条，很适合买它，容量大，没有晃头风险，含水量低的中式面团也完全没问题

如果你是想买来做吐司为主的，买它，使用起来非常省心，不仅一次可以做10条吐司，中途还完全不用检查出膜状态，很节约时间，效率高

我觉得它找不出明显的短板或者说是缺点，甚至我推荐厨房比较大的家庭，入手它的其他扩展配件，奥斯汀是一台全能的厨师机没错了

入手它可能会有的犹豫点，我觉得是价格了，价格是在高端厨师机的位置，媲美了KA的6-7QT升降款，另外因为配件较多，如果是很小的厨房，不太适合

如果有足够的预算，入手这台，绝对不会后悔，用了之后，真的感觉，很想拥有它了。。

其他厨师机我都开始嫌弃了。。

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：smzdmhxn，全网同名何小囡，扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的福利之一，更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭

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