美食特产 篇三十九：源头到成品山茶油，亲身经历艰辛历程用一文详细讲述山茶油制作过程，健康的食用油！

一、写作说明

作为一位美食达人，每每在烹饪的时候都会用茶油烹饪，然而在烹饪美食发布出来后很多人对于食用油“山茶油”还是一头雾水未解，到底山茶油是个什么样子的食用油，为什么山茶油烹饪出来的美食香味和口感更佳。

1.1什么是茶油

在了解一个物品的时候就像一个人一份简历，那么山茶油到底是什么物品呢？

茶油，是油茶籽油俗称，别名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

1.2山茶油历史

山茶油的历史相对来说是比较悠久的，在公元前100多年汉武帝时候，国内就开始栽种油茶到现在已有2000多年历史。山茶油的树是长在南方亚热带湿润气候地区的天然无污染的高山及丘陵地带，有10多个省都能种植，主要产区在中国的湖南、江西、广西、重庆等。

二、山茶油采摘

2.1茶油采摘时节

山茶油生长的季节是一年一季一般在农历九月二十左右就可以采摘了。为此在采摘茶油果的是一个很艰辛过程，这个时节除了需要割稻谷外就要开始采摘成熟的果实，例如茶油果、柿子等。

在经历了采摘茶油果的过程里，楼主也参与了其中，虽然作为经常坐办公室的人，但是为了体验或者帮助亲戚也会利用周末的时间去体验下农村的生活。

2.2山茶油树花

一般在4-6月的季节是山茶油树开花的时节，而茶油树开出来的花是一个花朵，白色莲瓣型里面的花蕾为黄色成色感，其次到了农历9月中旬成熟的茶油果结实的差不多熟了，就可以开始采摘。

山茶油果子采摘的时候非常的辛苦，如果种植多的话需要一家人回去帮忙，如果少的话也要花好几天。并不是每年生产出来的茶油果都是旺季，也有时候是淡季那么采摘的时候会比较快。

2.3茶油果打下来

茶油树有些长得高、有些长得低，而树高的需要借助辅助工具才能把茶油果打下来，然后统一从地上捡起来。这里给大家看下茶油的果子，其实茶油的果子外观像一颗梨，外面的颜色很会，在茶油果子的根蒂一般有蚂蚁造穴，所以采摘的时候会先把茶油果子打下来，然后从落到的地上统一捡起。

捡茶油果的时候会用到竹篮框，竹篮框都是家里老一辈手工编织的，不过也可以在网上买。

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2.4茶油出籽

打下来的茶油果需要统一的捡起来然后放一起继续下一个流程那就是把茶油果里面的籽取出来，这个过程都是纯手工，相对来说比较费时间也需要一定的技术活儿。

把茶油果子统一收集好之后就是通过切开茶油果外壳取出里面的籽。因为一颗茶油果果壳很重，不方便携带一般都会在山里直接取籽。这样可以减少果壳的重量带回来也不会很麻烦。

取出来茶油籽，我们可以看到茶油的籽为一颗不规则的种子，当然这只是山茶油过程里的一小部分。

2.5山上采摘茶油籽备注

在南方的季节这个时候山上还有很多蚊子，所以需要配备一些驱蚊的神器：花露水、风油精等等都是可以的，一般去山上收割成熟果实的时候还会带上保温壶和饭盒等等，一般来说中午吃饭都会在山上度过。

花露水这里建议是塑料装的花露水，因为上山要求重量越轻越好，小容量装最佳。

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在劳作的时候流失的水分多，这个时候需要补充一些饮用水，但是个人喜欢的是温水，需要自己携带一些保温壶或者保温杯，保温杯建议大容量的而且有背带可以背着不用手拿。

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三、茶油籽晒干

山上的茶油籽拿回来后，需要进行一个水分蒸发的过程，也就是把茶油籽里面的水分晒干这个过程和晒稻谷一个原理，不过也是提升山茶油的纯度。

晒干的过程如果是晴天的天气需要晒10天左右，那么晒干后的茶油籽就可以等着下一个过程榨出油的成分。

四、茶油籽榨油

一切准备就绪了之后，需要把茶油籽统一载去专业的榨油工作坊，这种工作坊在小地方很多，都是祖祖辈辈在做的事情。茶油籽会先从一个粉碎机器里把茶油籽粉碎成细细颗粒，经过粉碎的过程后可以增加茶油籽出游的效率以及提升茶油的成色质感。

粉碎成颗粒后的茶油籽味道特别的香，然后会在一个蒸汽加热下，让茶油籽油一定的温度，这样在榨的时候更容易出油，而且出油的纯度高。

最后是把茶油装在圆圈铁圈里，其实这个过程是近代以来农村地方常见的压榨茶油的方式。把茶油籽细颗粒用铁圈装好，然后会放在压榨的机子上，最后就是不断压榨茶油的过程，在底部会开始出油，所以要带好能够装茶油的桶或罐等等。

按照常规的比例一斤茶油需要六斤的茶油籽，所以成品的山茶油很难得吧。

压榨后的茶油籽成了一个类似圆饼状的固体颗粒，这个固体颗粒可以放着过冬的时候作为材料来烤火或者等人来收。一般人都会选择不带回去了，现在有暖气或者暖宝宝之类的。

好了以上是关于茶油来源，从源头给大家科普了下从生长出花朵、采摘流程、压榨过程，这个过程对于大部分人来说都是第一次见到。相比之下南方人应该见过的次数多，那么南方人让开下给北方人看看。

五、山茶油选购

在大妈平台会经常看到生活家提出的一些问题关于山茶油怎么选购，根据总结及经验给大家大概说下。

5.1山茶油加工方式

山茶油的出油方式分为压榨法和浸出法。压榨茶油是物理压榨工艺获得的油脂，像楼主分享的整个过程为人工物理方式压榨出油方式，所以在选购的时候看下标签上注明“压榨法”或“浸出法”。

5.2山茶油生长的产地

经常在选购的时候可以看到产地，当然产地来源对于产品的质量也有一定影响。山茶油的品质好坏与树种、气候、经纬度等地理因素有关系，可以看下产地从而确认一些产地的来源。

5.3茶油的包装方式

因为平时榨出来的茶油会有油桶拿去装，而油茶对光很敏感吧，长时间的光照茶油易被氧化，因此建议购买PET瓶包装，或不易透光的礼盒包装用来保存茶油中的营养不易破坏。

5.4看山茶油品质

茶油品质的好坏，指标要达到国家标准，其次可以感官来进行判定。简单说是茶油倒入玻璃瓶，轻轻晃动，借用人体的温度慢慢将茶油加热，品质好的茶油有如下特征：

• 看茶油外观：油体透亮呈黄色或金黄色；

• 闻茶油香味：有浓郁的茶油香味；

• 尝茶油口感：茶油的口感爽滑且喉咙的后部有明品茶油清香；

六、综合

茶油可以作为平时烹饪的食用油，也可以炖肉的时候加点提升食物美味的口感。好了本文主要是给大家科普下关于山茶油的来源，从源头到成品食用油，以及选购指南都总结了下。南方人终于给北方的朋友们添加了一分。

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