这一口是年味 ：我家的年，是炸丸子锅里飘出来的香～

我家的年味，从来不是大鱼大肉，是母亲炸丸子时，油锅里飘出来的那股焦香——就像今天做的这锅肉松油炸丸子，裹的全是小时候的记忆。

小时候每到腊月廿八，母亲准会把五花肉剁得黏糊糊，混点葱花、盐和生抽，搓成圆滚滚的丸子下油锅。那时候我总蹲在灶台边，闻着油香等第一锅炸好，烫得直咧嘴也要先咬一口，焦脆的壳裹着软嫩的肉，咸香裹满整个嘴巴。

今天我照母亲的路子改了改：先把咸肉松和肉糜混在盆里，抓一把葱花丢进去，撒盐、淋生抽，再抖点白胡椒和花椒粉，最后滴两滴香油——顺着一个方向搅，搅得肉馅黏糊糊沾手才停。然后揪一小团肉，在手心里搓成圆滚滚的球，搓的时候能感觉到肉松的酥粒裹在肉里，有点硌手但很实在。

起油锅的时候，我特意用了母亲当年的小铁锅，油烧到冒小泡，把丸子一个个丢进去，油花“噼里啪啦”响得跟小时候一模一样。炸到丸子飘起来、壳变成焦黄色，捞出来沥油，装在她常用的瓷盘里，看着就跟记忆里的年一模一样。

其实这丸子哪有啥“特色”？就是普通的肉裹点料，炸得焦香而已。但过年时炒青菜丢俩、煮粉丝汤搁俩，那股肉香裹着菜味，就成了“年的味道”——不是菜多好吃，是搓丸子、等油锅的这股劲儿，一沾手就知道：年到了。