在东北，当我们谈论吃什么的时候我们在谈论什么？

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前言

每天我跟老婆常有的对话：

我：今天晚上吃点啥？

老婆：我都行，你说呢？

我：……

老婆：我吃不吃都行。

我：你得跟我说你想吃什么啊？我也都行。

老婆：……

然后就是可能发生的一场由吃什么引发的战争。

本人呢，黑龙江省齐齐哈尔市的，后定居到哈尔滨，所以资深吃货应该知道，齐齐哈尔人最爱吃的就是烤肉，而且基本个个都会烤肉，尤其是“齐齐哈尔烤肉”。人们可能无法理解一个齐齐哈尔人对于烤肉有什么样的执念，本人80后，后来的小孩不知道什么样，我小时候是一到夏天的下午，各家的门前（平房）就开始支锅烤肉，我就是自己家的吃完，然后满街溜达，关系好的邻居喊过去我就添双筷子接着吃，每周至少吃一次的频率，因此这个习惯到现在也改不掉，今天不说齐齐哈尔烤肉，因为来到了哈尔滨，不是说没遇到正宗的齐齐哈尔烤肉，而是正宗的齐齐哈尔烤肉只有自己拌肉自己烤的才正宗，还有一点是要有特殊的锅和炭火。

自己按照“自家”方法拌肉

在家里，只能用“不正宗的锅”

今天我就给大家介绍一下，在东北，如果说晚上吃什么的时候，我脑子里的可选项都有哪些，其实想说大部分，但并没有太多的调查模型，所以只说我自己。我的选项其实很简单，只有4种，4种从我个人喜爱程度来说，分以下排名：

TOP1——烧烤

烤串

烤串

涮牛肉串

有人肯定会问，你不是最爱烤肉么，为什么最爱的TOP1是烧烤。原因很简单，省事方便。作为爱吃烤肉又会烤肉的我，每次吃烤肉我都不用服务员，然后自己烤，最后的结果就是服务了大家，我没吃几口，而烧烤是直接烤好拿上来，大家就是造就完了。

另外烧烤在哈尔滨的火爆和受喜爱程度绝对是远超烤肉的，晚上街边大排档全是以烧烤为主，就算是火锅店到了夏天也要转成烧烤模式，因为没有烧烤，大排档真的没人气。这点展开来说，其实全国都一样，我基本去过了中国绝大部分的省会城市，到了夏天晚上也都是烧烤，只不过烤的东西有些区别罢了。

以上晒得图主要是烤牛肉串为主，个人喜好问题，牛肉么，又是齐齐哈尔人的执念，因为从小就是烤牛肉，最早记忆中的牛肉价格——7元一斤。

烧烤涮算是现在烧烤店的基本模式，有烧烤类，有涮锅类两种，通常是两种都点，涮锅就是一锅秘制汤底，把毛肚串、牛肉串以及各种素菜串扔里煮熟端上来，因为上面厚厚的一层红油，基本上吃到最后这锅也不会凉。

TOP2——烤肉

牛肋条

牛舌

牛胸口

调味牛排

黑椒牛肉

在哈尔滨我真的很少去吃这里的齐齐哈尔烤肉，所以我吃的大多数是融合烤肉，也就是融合韩式烤肉、日式烧肉和其它乱七八糟的烤肉形式吧。

但好吃的烤肉灵魂是一点，跟烧烤一样，就是炭火，没有了炭火就是没有了灵魂，比如最上图我自己在家烤的肉，哪怕我用最正宗的调料拌肉，没有炭火烤出来的也没灵魂。

现在融合烤肉也基本都用炭火，而烤盘一般分两种，一种是烤网，一种是烤盘（带孔），如果一个烤盘没有孔，那就是电烤盘了。

烤网就是受热面积大，基本上就等于是肉直接接触火了，优点是烤的快，更能吸收炭的味道，缺点是易粘调料汁变黑，需要一直换烤网，还有一点就是如果烤较肥的肉，油脂不停的滴下去，会起明火，然后肉就瞬间烤黑了。

烤盘的设计我总感觉是借鉴了齐齐哈尔烤肉，当然可能是我主观臆断。烤盘只是上面有一些孔，整体的烤盘有弧度，中间高，四圈低，便于油脂和汤汁流向四周，让水分不至于聚在锅里，那样就变成煮肉了，毕竟现在肉里还是有打水。

TOP3——火锅

说实话，东北的火锅挺没存在感的，不是说吃的人少，而是没有汇集东北特色，这里基本上也都是四川火锅、老北京火锅、潮汕火锅等类型，我个人来说更愿意吃自己在家煮的火锅。

但不可否认的一点，在我小时候的记忆里，出门吃饭不是烤肉就是火锅，好像人们的概念里只有这两个选择。

TOP4——东北菜

这个真的是以上三种都不选的时候，最后的无奈之选，真的好像周围的人也都是这样，除非要安排正经的饭局，要不然没人去外面吃东北菜，直接在家做就好了，如果家里人出门随便吃就是烧烤、烤肉和火锅。但是像我和老婆俩人去这种东北菜饭馆的话，只有一种情况，就是我俩要吃——锅包肉。先晒下我觉得做的比较好的三家锅包肉照片：

以上三家锅包肉看着基本没啥区别吧？对了，因为东北锅包肉就是这样，所以做的正宗的当然大同小异，为什么说要吃锅包肉就得去饭店呢，因为锅包肉的特殊做法，家里的烹饪工具天然受限。我妈从我小时候就开始给我做锅包肉，到现在做出来的都不成功，就是俗话说的“膨”不起来。因为要把锅包肉炸“膨”起来需要急火大火，家里的炉具根本办不到，当然也有人说他能做出来，是能接近，但绝对做不出来饭店的效果。

锅包肉是去饭店必点菜品，基本上这个我不用调查了，另外还有一个菜是小时候人们点的频率很高的，因为它也是在家做比较麻烦，就是地三鲜。

土豆、茄子、辣椒组成的下饭菜品

因为地三鲜中三个主要原料都要过油，所以很麻烦，家里也是都懒得做，不过这个菜只是麻烦，并不复杂，我妈常做，下饭极品菜。

另外再放两个特色东北菜：

溜三样——猪肝、肥肠、猪肚

酸菜粉

总结

说回第一个问题，老婆问我晚上吃什么的时候，知道我内心的实际想法是什么吗？就是以上的排名顺序。

我的第一想法就是烧烤，但我知道我如果每天都说烧烤，我就要被烧烤了。于是我只能说一天烧烤，说一天烤肉，然后就沉默5天……因为后两项虽然在我脑子里，但我并不想吃。