在山林只买大红肠？你错过了整桌美食

熟食，在上海人的口中，有一个听上去很亲昵的称呼——熟小菜。

熟小菜，是听说“晚上要加菜”的期待，是开饭前想偷吃的念想，是老爹咪老酒的好伴侣。就连剩菜，也让第二天早上的泡饭升级成了豪华版。

“哪种‘熟小菜’是上海熟菜里的头牌？”

无意间抛出这个问题的我万万没有想到，一石激起千层浪，我局那些土生土长的魔都探员围绕它所展开的议论的激烈程度，丝毫不亚于现场围观一场经典的“南北大战”。

应着魔都快节奏的生活而生、伴随着一代代人成长的熟食，在上海人的心里有着不可撼动的地位。本帮酱鸭、四喜烤麸、大红肠、方腿、熏鱼、白斩鸡、盐水鸭、酱牛肉、卤鸡爪、油爆虾、猪耳朵、鸭肫干...上海熟食的种类之丰富，足以令初来上海的人站在橱窗前，好一阵眼花缭乱。

单枪匹马出现的时候，“熟小菜”已经足够诱人了，若是凑成一桌实在很有令人目瞪口袋、垂涎三尺的杀伤力，光是进出一趟熟食店，就能摆出一桌招待客人的饕餮大餐了。

再说起上海人最爱的熟食店，光明邨、大富贵、杜六房各有各的拥趸，但分店最多、平时大家买得最频繁的，就是山林熟食了。

这家成立于1949年的老牌熟食店，几乎承包了上海人的童年。这回眼看探员们对“最好吃的熟食是什么”争论不休，迟迟没个结论，得到局座授意的我直奔山林门店，把橱柜里在售的熟食统统买了回来。好不好吃，什么最好吃，食鉴出真知啊！

大家好，我是负责本次“山林直送”的C探员-大梨。

我们去的这一家山林分店，位于田林路上，不似淮海路徐家汇那些店那么拥挤，但生意也一直不错，店面前的顾客没断过。

山林熟食(田林路店)

📍田林路41号

我大着胆子跟阿姨说，“每样都要一点”。

阿姨明显愣住了，跟我反复确认“是每种都要？”

再三得到肯定的答复之后，阿姨露出了恍然大悟的表情，可能是把我当做代购或者代跑腿之类的人了吧……

采购了满满两大袋熟食，带着半米长的收银条回到公司，立刻就开始打点起了这桌 “年夜饭”——

山林大红肠

32.8元/斤

介绍山林，必须从它的大红肠说起。红皮嫩肉的大红肠，我局在食鉴中不止一次买过，此次都是最早被清盘的美味。这回一狠心一跺脚，买它个两大根。

没想到切片之后，还是很快被消耗掉了……

有一阵子山林的大红肠叫牛蒡大红肠，后来不知怎么地，牛蒡就消失了，味道似乎也有所改变，但这似乎没有改变大红肠在大家心中的头牌位置。吃泡面加两块大红肠那简直是非常豪华了，姆妈烧罗宋汤也必须有大红肠，就连山林自家的土豆沙拉里也有大红肠丁，反正就是怎么也吃不够似的。

不过也有探员说这次吃到的红肠的香精味太抢戏，有人吃出了光明三色杯里的草莓冰淇淋味、奶油核桃味...

五香牛肉(酱汁牛肉)

78.8元/斤

☞探员评价

牛肉质感超好，又很容易嚼，适合作老人家的下酒菜。

很入味耶，肉味也很浓，咬起来不塞牙，可以的。

✎大梨总结

山林的熟牛肉有两种口味，五香的和盐水的，五香的更受欢迎一点。师傅的刀工不错，牛肉切片的薄厚均匀，纹理清晰，看着就非常诱人。新鲜牛肉的肉香味很足，肉质紧实却不塞牙，咸淡正好，很入味。虽然五香味不是很浓郁，但是是好吃的牛肉。

猪耳朵

68.8元/斤

☞探员评价

胶原蛋白的粘嘴唇感，好评~

辣辣的，油油的，刺激食欲，放在凉拌菜里更好吃。

✎大梨总结

卤猪耳朵被老上海人誉为：红哈哈、凝刁刁、骨脆脆，是喝小酒的绝佳吃食。山林的这份猪耳朵很符合那九字真言，耳朵很脆，又不缺韧性，嚼起来有那种胶原蛋白的粘嘴唇感。调味很棒，刚刚好的辣，刚刚好的咸，还有芝麻的香味，真想弄点黄酒咪咪了。

盐焗手撕鸡

29.8元/斤

☞探员评价

鸡肉香，花生香，麻油香，香菜香，真香！

鸡肉不柴，调味很香，不会很辣，老少皆宜。

✎大梨总结

到手的盐焗鸡还是挺大块的，需要回家自己完成手撕这一步骤。肉质大体还算比较嫩的，肉量也很足，吃起来很过瘾。鸡肉入味，调味有明显的麻油的香气，咸淡控制得刚好，空口吃不咸，下饭吃不淡。

去骨凤爪

42.8元/斤

☞探员评价

肉糯，好嚼，调味棒。

肉很多，调味很适合空口啃，适合刷剧的时候吃。

✎大梨总结

不是四川那种泡脚凤爪的味道，酸甜辣综合的滋味，一吃就很上海。鸡爪肥嘟嘟的，软糯好嚼。每一根脚趾都去掉了指甲是加分项，不过说是无骨凤爪，其实只是去掉了手掌以上的大骨而已，一根根的鸡爪趾骨还是在的，需要自己啃一啃。

海蜇头

58元/斤

☞探员评价

有股麻油的香味，鲜而不腥，脆嫩又很有嚼头。

用的居然是海蜇头哎，不是海蜇皮，发得很好，调味也不会很咸，不错。

✎大梨总结

为海蜇头打call，58块钱一斤的价格，可以说是非常良心了。要知道好一点的海蜇头，原料价格就挺辣手的。海蜇头的口感很棒，有嚼劲，层层脆，滑溜爽口，不会有嚼不烂的地方。调味恰到好处，微甜里头还带着点辣崩崩的回味，水准超过很多贵贵的本帮饭店了，一吃起来就停不下筷子。

秘制带鱼

68.8元/斤

☞探员评价

肉质扎实有嚼头，鲜味足，咸淡正好。

好大只的带鱼，又肥又厚，啃起来好带劲。

✎大梨总结

好肥的带鱼，肉感扎实，厚度喜人，啃起来十分过瘾，卖这个价格可以说是很良心了。鲜味自然，咸度空口吃都觉得正好，下饭能力弱了一点，但它绝对是刷剧的好搭档呀。

山林烤子鱼

42.8元/斤

☞探员评价

甜甜的，香香的，像真空包装的小零食。

这个我可以看剧吃一下午，调味好评，一点也不油腻。

✎大梨总结

炸得程度刚好，酥脆有嚼劲，调味甜甜的，相当入味，鱼头也可以直接吃，嚼起来咔嚓咔嚓作响，能把身边的馋虫都勾出来，吃完能在嘴里留下一股鲜香味久久不散，有探员夸赞它比光明邨的同款要更胜一筹。

土豆色拉

24.8元/斤

☞探员评价

没啥好说的，一定要买的，老咪道，老相好。

常年回购的色拉，土豆选的好，不会太粉也不硬。

✎大梨总结

山林熟食的必买款。大块的土豆、大粒的山林红肠、豌豆、玉米，裹上厚厚的色拉酱，土豆粉嘟嘟的，口感扎实又不是那种软烂、一戳即碎的。入口先是色拉酱的香浓味占据整个口腔，然后嚼着嚼着土豆原香和红肠的味道才会慢慢浮现，很让人上瘾的层次感。不考虑热量的话，我可以捧着它当顿饭吃。

酸辣菜

17.8元/斤

☞探员评价

酸辣度正好，很够味，口感特别脆。

看着红红的，以为会很辣，但实际吃起来还是酸味比较突出，特别刺激口水分泌。

✎大梨总结

非常正点的酸辣菜的味道，脆度极好，很是爽口。调味上辣度略微欠缺一些，但毫不影响的下饭能力，吃着吃着会上瘾。

泡菜

17.8元/斤

☞探员评价

辣中带酸，口味层次丰富，喜欢。

酸味比较重，感觉一片菜叶子能吃下一碗泡饭。

✎大梨总结

一整片卷起来的泡菜，看上去山青水绿的，还挺美。辣、酸、甜、咸很平衡，脆度也保持得很好，因为没有用到油的关系，比上面那款酸辣菜更爽口。

百叶结

18.8元/斤

☞探员评价

味儿浓，吸饱了咸鲜的汤汁，就是稍微咸了点。

优秀的豆制品，很入味，是我老欢喜的甜口。

✎大梨总结

像家里烧的红烧肉里百叶结的味道，入味、多汁，吃起来很香，咬下去有豆皮层层叠叠在口中破开的愉悦感。调味微微偏咸，但无疑非常下饭，优秀，素食爱好者的福音。

素牛肉干

18.8元/斤

☞探员评价

甜咸适口，调味比较重，适合下酒。

口感很棒，豆腐干是怎么做到有一点脆的额？扛不牢了，快点上米饭吧。

✎大梨总结

据说这款的全名叫“弹脆Q劲素牛肉干”，长得也确实很像牛肉干了。酱香味很浓，裹满了汁水，嚼起来呱唧呱唧的，口感不错，比豆腐干更滑更韧，有点水面筋的感觉。调味咸甜适中，很像小时候常吃的五香味的老爸豆腐干。据说有面馆老板用它来做成素牛肉面，结果大受欢迎。

苔条花生

17元/斤

☞探员评价

必备下酒菜，苔条特别提香，口感松脆，好吃。

苔条味儿十足，但又没有掩盖住花生的本味。

✎大梨总结

花生本身的品质蛮好的，油量也控制得不错，不过分油腻也不会很甜，苔条和花生的香味都在线，美中不足是盐粒略多，海苔少了点。

麻辣花生

18.8元/斤

☞探员评价

辣崩崩的很好吃，脆度也在线。

花生品质不错，也不油，感觉吃起来没什么负担。

✎大梨总结

从口感到味道都很像黄飞红麻辣花生，香辣入味，口感比一般花生更硬一点，嚼起来嘎嘣脆，但没有黄飞红那么咸。

油炸花生米

18.8元/斤

☞探员评价

没有油hao味，很香很新鲜。

原味花生很香，爸爸咪老酒用的。

✎大梨总结

选的是红皮的小粒花生，花生品质真心不错，应该用的是今年的新花生，吃上去自带一点甜味。刚入口有点干，吃到后面越来越香，连吃一把也不会觉得油腻。这玩意儿绝对不能敞着放在局里，每个人走过都忍不住抓一把，一把一把的，没俩小时就没了。

香素鸭

12.8元/份

☞探员评价

是好吃的素鸭，调味不是很重，可以自己再加工一下。

咸甜香都很到位，最重要的是不那么油。

✎大梨总结

这应该是我见过最朴素的素鸭了，豆腐皮包着豆腐皮...虽然口感上略显单调，不过豆香味十足，调味无可挑剔，咸淡适宜，甜度讨喜，丝毫不油腻，好吃。

45种熟食吃罢，探员们竟然还意犹未竟的样子，难得有这样全程其乐融融的食鉴过程了。 以下就是我局推荐的山林熟食店里最值得剁手的17种熟食了，这下你们再去山林只买大红肠，就太亏了！

写到这里，我已经有点管不住自己的手，在外卖APP上搜起了山林了……若是你下班路上刚好也有一家山林熟食的话，不妨去兜一圈，带点熟小菜回家，今晚加菜咯！