教你如何利用工具自制灌肠

材料：猪肉1150克，淀粉400克（土豆淀粉最好），开水800ML（等绞完肉在倒水），生抽45ML,13香4-5克，盐10克，香油15ML，白糖5平勺，味素10克，葱和香菜各一把剁碎，肠衣。

步骤：1将肉切块去筋（我爹今天切完了没去筋 ，害得我绞肉绞一半还拆下来去筋 ），准备好绞肉机，我家的是手动的不锈钢绞肉机，机身是304钢，绞肉的那个调粗细的是201材质的，以前住老爷子家的时候用的是铸铁的喷漆的，网上还有卖合金的，也可以在卖肉那里绞好，自己绞是可以洗一洗。

第二张图绞肉机尾部绞杆的塑料件不小心按错了，应是在里面

肉块一定要把筋去掉

2将除淀粉和沸水以外的调料都倒到肉馅里，用筷子一个方向搅，大致拌匀就行。

3将淀粉倒入开水中，用筷子搅匀至无结块，很容易化开，一点点倒入肉馅，顺一个方向搅匀，盖上保鲜膜放置一会。

4静置肉馅的时候，把肠衣放到水里泡泡，找的口，用小水流冲下肠衣里，这样灌肠的时候更容易，泡15-30分。

5把泡好的肠衣套到斗上，留尾部一点打结，用勺子把肉馅弄到斗上，用筷子捅捅。或固定到绞肉机上，不过我拌的肉馅水多黏糊，没直接用斗和筷子快。

6灌完后拿牙签每个肠多扎几个眼，要扎透，我没扎透扎的少，肠衣好多都破了。

7蒸，上锅半小时够了。 扎眼的时候扎少了，裂了大半锅。

配料可用卖肠衣店家同时售的香肠料更方便，也可根自己口味添加材料，像蒜末，玉米，辣椒之类的调料配比可按自己口味改变，我一开始是拿100克肉试的，调好直接用碗盖上保鲜膜或锡纸，蒸的。

本来要先弄酥饼的，不过一直懒，就没弄，反正豆馅放在冷冻了，一时半会坏不了，就先弄香肠了