山药怎么处理不手痒，三个方法实测对比

山药怎么处理不手痒，三个方法实测对比

每次处理山药我都必须戴手套，因为山药皮里面的黏液沾到皮肤上会让手奇痒无比，那种痒不是挠几下就能缓解的痒，是钻心的痒怎么挠都没用。这么多年试过好几种防手痒的方法，把实测结果分享出来。

山药黏液里的致痒成分是草酸钙针晶和山药皂苷。这些微小的针状结晶刺入皮肤表层以后释放组胺类物质引发剧烈瘙痒。所以防手痒的核心思路是物理隔离受和化学破坏致痒成分。

方法一戴手套。这个最直接也最可靠，用一次性厨房手套或者洗衣服的橡胶手套。戴手套之前确保手套没有破洞，山药的黏液穿透力很强一个小洞就前功尽弃。缺点是手套戴久了手会出汗，而且手套打滑握山药不太稳容易切到手。我的做法是只戴一只手用戴手套的手按住山药，另一只手拿刀，不接触黏液的手就不痒。

方法二用醋洗手。处理完山药以后把手伸进白醋或者食醋里浸泡一分钟，酸碱中和可以破坏一部分皂苷的结构减轻痒感。如果已经开始痒了用醋搓洗也能缓解但不能立刻止痒，效果大约能减轻百分之六十的痒感。醋味比较冲手洗完之后再打一遍洗手液去味。

方法三先把山药带皮蒸或煮几分钟再剥皮。高温会让山药皮里的致痒成分部分失活，等山药半熟以后再剥皮手就基本不会痒了。这个方法的缺点是山药蒸过以后质地会变软，不适合需要脆爽口感的菜品比如清炒山药和凉拌山药。如果是做山药排骨汤或者山药泥这种本来就要熟透的菜，这个方法最省事。

如果不小心已经沾上了黏液并且开始痒了，不要用热水洗也不要用手挠。热水会加速血液循环让痒感加剧，挠破了皮肤反而感染。最好的应急方法是把手放在凉水龙头下冲洗，洗的时候用肥皂反复搓洗，然后用冰袋或者凉毛巾冷敷一会儿能缓解百分之七八十。痒感一般会在二十分钟到一个小时内自行消退，如果严重到出现红肿和皮疹建议涂一点皮炎平或者去诊所开抗过敏药。山药还有一种品种叫铁棍山药，比普通山药细很多外皮呈铁锈色肉质紧实粉糯，药食两用价格比菜山药贵不少。铁棍山药适合蒸着吃或者炖汤，口感和营养价值都比普通菜山药高一个档次，体虚和脾胃不好的人优先选这个品种。山药切好以后如果不马上做，泡在淡盐水和白醋的混合水里可以防止氧化变黑。盐和醋的比例大约是五百毫升水加一小勺盐和一小勺白醋。这样泡着的山药片放冰箱能保持洁白好几个小时不变色。山药泥是一种很好吃的日式小菜。把山药去皮磨成泥加入少量酱油和葱花和一颗生鸡蛋黄搅匀，淋在热米饭上拌匀吃。山药的黏滑和米饭的温热混合在一起口感独特，虽然卖相不太好看但味道非常棒。