地方美食 篇七:夏天没胃口?这道家常菜下饭又解馋,10元能做一大盘

2019-07-17 21:05:00 10点赞 55收藏 6评论

菜菜对江西印象最深刻的,就是江西的酒糟鱼,简直打开了我的味蕾新世界,怎么会有如此刺激又复合的味道呢?

在酒糟里浸透的鱼块,呈现出浓郁的枣红色,散发出浓郁的酒糟香。

入口咸香微辣,鱼肉丝丝缕缕,干爽有嚼劲,下饭佐酒都是一绝!

哎,说得我都咽口水了!赶紧给大家安排一道酒糟鱼,顺便给江西美食正名!

夏天没胃口?这道家常菜下饭又解馋,10元能做一大盘

酒糟鱼是鄱阳湖一带的传统特色菜,据说是婚宴上必备的一道菜。

我在当地吃到的酒糟鱼,用的是粗盐腌制晾干的草鱼,切块放到坛子里,一层鱼块一层酒糟的叠放,最后用酒糟封顶,放到阴凉干燥的地方等着发酵。

夏天没胃口?这道家常菜下饭又解馋,10元能做一大盘

等上十天半个月,鱼肉变成枣红色,酒糟的味道,彻底渗透到鱼肉里头,不夸张的说,连骨头都是香的!

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吃法也简单,当地人会直接在煮饭时,放在饭面上蒸熟。

讲究点的,还会在出锅后浇上热菜籽油,那香味,绝了!

不过这样做,酒糟味比较浓郁,还会渗入米饭中,不太能接受酒味的小可爱,可以直接下锅,加点水烹熟,让酒味挥发掉一些。

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虽然酒糟鱼的制作方法并不难,但等的过程比较漫长。(我是急着想吃了……)

所以,今天我琢磨了一个更简单家常的方法,节省等待的时间,隔一夜就能吃上!

夏天没胃口?这道家常菜下饭又解馋,10元能做一大盘

江西当地的酒糟鱼,一般用草鱼或鲫鱼,腌制

后晒到半干,再入坛腌制,新鲜鱼块容易出汁,让酒糟变味。

菜菜为了节省时间,直接买了鱼干。

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做法嘛,就是一蒸二炸三糟。

直接把鱼干先蒸后炸,赋予这道菜香酥的口感。

用酒糟和辣椒面烹煮出浓稠的酱汁,给鱼块裹上饱满的酒糟汁,密封等一天或隔一夜,便能开吃。

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至于酒糟,着实不好买到,所以我替换了酒酿,超市就能买到,酒味也淡一些。

能买到酒糟的,或者喜欢酒味重一些的,建议用回酒糟哦~

这里敲一下小黑板:酒糟是小麦、高粱等谷物蒸出酒精后的固体物,酒味浓烈;而酒酿则是蒸熟的糯米,拌入酒酵后发酵而成的甜米酒,入口偏甜。

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用它下酒更显酒香,用来下饭凸显咸辣,空口吃则满嘴留香。

这么优秀,喜欢的赶紧收藏起来!

- 酒糟鱼 -

[ 食材 ]

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草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺

[ 食谱 ]

1.草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡

买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞

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2.泡好的咸鱼干剁成小块,加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟

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3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用

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4.起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆,捞出沥干

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5.再起锅留一大勺底油,放入姜末、蒜末、豆豉爆香,再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀,煮开后加入鱼块一起翻炒,盖上锅盖焖3-5分钟

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6.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存,密封1天后再食用风味更佳

冰箱冷藏保存一个月,记得每次食用用无水无油的筷子

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这菜既能热着吃,也能直接充当一道凉菜。

夹上小块鱼,味道偏辣偏咸,香且嚼劲非常足,而酒糟带来的甜鲜香和颗粒感,中和了鱼的咸辣,挑逗着你的味蕾。

捧着一碟酒糟鱼,配上一壶青梅酒,酒香四溢,好不惬意呀~

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好吃的菜这么多,每个人能认识和有机会品尝的,也就那么多。

正如人心就那么大,能装的美食和人,也就那么几个。

所以,真正的存在感无需刻意的去刷,若是真心喜欢,即便什么都不做,你依旧是ta最牵挂的人。

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