酥皮云腿月饼

制作时间：130分钟 份量：18个

食材

月饼馅

235克云腿

50克低筋面粉

50克糯米粉

75克蜂蜜

55克韩国 TS 幼砂糖

75克猪油

1汤匙歆之坊玫瑰花酱

水油皮

204克中筋粉

55克猪油

21克细砂糖

98克水

油酥

180克美玫低筋粉

90克猪油

使用机器

KitchenAid 5KSM165PS 抬头式厨师机

KitchenAid 不锈钢平底煎锅

制作过程

月饼馅

1将生云腿切薄片，冷水浸泡 2~3 小时，稍稍泡去咸味后沥干水分放入碗中，隔水蒸熟（约25分钟）备用。

2KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择最粗口径的刀片），将蒸熟的云腿放入入料口，出料口下放搅拌桶，开启4档，绞成火腿小粒，加入蜂蜜、细砂糖、猪油，开启2档，搅拌均匀后腌制2小时以上。

* 食用时口感想要云腿颗粒感明显的，可以用刀将云腿片切大粒。

3将糯米粉和低筋面粉混合，加入 KitchenAid 平底锅中高火炒到面粉变黄，飘出香味后室温放冷备用。

4KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，将炒好的面粉加入装有火腿馅的搅拌桶内，开启1档，拌匀，取一半馅料出来加入料理碗中，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏；另一半加入 1 汤匙玫瑰花酱，拌匀后加盖保鲜膜入冰箱冷藏。

5将馅料分成27克/个，约18个，搓圆后放入冰箱冷冻定型。

油酥

1KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入低筋面粉、猪油，开启2档，搅打至散沙状，倒入保鲜膜上，包紧后醒10分钟。

水油皮

1KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入水油皮所有食材，开启2档，搅打至表皮光滑有弹性的面团（约5分钟左右），包上保鲜膜醒 10 分钟。

* 水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮，擀开也不容易破皮。

月饼皮

1将醒好的水油皮分割成21克/个，油酥分割成14克/个，各18个，搓圆后加盖保鲜膜醒10分钟。

2将水油皮用擀面杖稍稍擀成厚薄均匀的圆形，包入一颗油酥，用虎口慢慢向上推着包入，捏紧收口，搓圆后加盖保鲜膜，醒10分钟后拍扁竖向擀开，自上而向下卷成均匀的小卷卷，盖上保鲜膜，醒15分钟。

3将醒好的卷卷再次竖着擀开，再卷起一次，松弛20分钟。将醒好的面卷，横向从中间用手指按下，将两头翘起向中间压下，拍扁后擀开成为面皮，包入馅料，用虎口收口，捏紧收口；如果有多余的面皮可以揪掉，将收口向下，轻轻压扁。

盖印（可选）

1可依个人喜好购买不同印花的印章，适量蘸取食用色素/红曲粉，均匀盖上按压上色即可。

烤制

1烤盘上垫烘焙纸，均匀放上月饼，放入预热好的烤箱，中层，上火170℃、下火180℃，烤26分钟左右至表面微微上色即可。