当归蒸鸡

当归鸡/补气、活血、养血、肉质嫩滑，味鲜美。

当归鸡

配料：

当归头片20克，洗净表面污垢放碗中水浸泡软备用。

腌鸡：

鸡处理好，剁掉鸡头丢掉，剥去鸡脖皮不用，刮净油脂，鸡里外用厨房纸吸干表皮水分，用食盐5克放入鸡肚擦匀，再放10克盐擦抹鸡表皮，用当归片擦给鸡皮做按摩；腌三十分钟。

蒸制：

锅中水开，把鸡放托盘中，把当归片放鸡背上，一半塞入鸡肚，这样蒸时有利于味渗入鸡肉里，水开上锅蒸，大火蒸三十分钟 ，鸡出锅稍晾凉斩切装盘，最后将蒸鸡汁淋入，炖回蒸锅里保温，吃时才端出上桌，趁热才好吃。

吃法：

鸡肉吃完，剩余的蒸鸡汁撇净油，根据个人口味，适量对点白开饮用，味及其鲜美，而且精华全在汤汁中。

菜肴特色：

1、鸡不用另做蘸汁，直接吃咸淡适中，微带当归香气，味恰到其分。

2、补气、活血、养血、肉质嫩滑，味鲜美。

3、应用与之前不同的斩件摆盘方法。

选养足180天的胡须鸡，约2斤多点。

当归用清水浸泡软

处理干净的鸡里外撒上盐搽抹均匀

然后再用当归片擦鸡表皮，然后部分塞入鸡肚，一部分放在鸡表皮，水开上锅蒸三十分钟。

水开上锅大火蒸三十分钟

出锅吊干表皮晾凉

斩切摆盘，淋入汤汁即可开吃。