西贝三连亏，贾老板还能翻身吗？

西贝莜面村连续三个季度营收下滑，累计亏损1.2亿元，创始人贾国龙罕见“躺平”：不参加行业大会、门店关停潮来袭，却偷偷投资预制菜品牌味知香5.3%股份，还在门店推“莜面工坊”让顾客自己搓面团，喊“体验经济”。但网友不买账：一碗面涨10块，儿童餐贵过奶茶，谁为“情怀”多掏30块？海底捞缩店、呷哺关店，西贝数字化转型PPT画得美，融资5亿谈着呢——这波操作，是绝地求生还是继续“割韭菜”？餐饮寒冬下，西贝还能“莜”回春吗？

西贝“三连亏”：营收滑坡，门店关停“无声”

2025年上半年，西贝营收同比下滑12%，连续三个季度降幅分别为8%、10%、12%，累计亏损1.2亿元。 作为“西北菜代表”，西贝曾年营收超60亿，但疫情后客流断崖，2025年5月贾国龙重任CEO，升级品牌为“西贝”，试图去品类化转型。 却难掩关店潮：上半年关闭10余家门店，贾国龙低调避开行业峰会，鲜有发声。

预制菜风波雪上加霜。9月10日，罗永浩微博吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，呼吁强制标注，引发热议。 西贝回应“仅部分菜品用料包”，但营收11-12日暴跌200-300万元，人均消费预期从“现做现吃”跌至“加热再热”。 网友调侃：“西贝从排队王变空店王，贾老板这是韭菜模式升级？”

贾国龙“低调反击”：投预制菜+搓面体验，融资5亿在谈

贾国龙不声张，却动作频频。7月，他悄然投资预制菜“第一股”味知香5.3%股份，总额超5000万元。 味知香上半年净利下滑24.46%，但贾视其为“后半生赌注”，称预制菜渗透率将达15%-20%，B端市场5000亿。 同时，西贝推“莜面工坊”进门店，顾客DIY搓面团，喊“体验经济”。但账单扎心：一碗面涨10元，儿童餐人均80元超奶茶。

数字化转型成救命稻草。西贝融资5亿元在谈，PPT描绘AI点餐+中央厨房升级，借鉴海底捞“红石榴计划”。 贾国龙当年喊“中餐像麦当劳”，如今麦当劳AI点餐火爆，他却教顾客搓面——网友笑喷：“时代变了，贾老板还在玩情怀？”

餐饮“关店潮”：海底捞呷哺集体“缩水”，西贝不是孤例

西贝困境是行业缩影。2025年上半年，餐饮闭店率22.66%，火锅关店潮尤猛。 海底捞关闭33家店，营收下滑3.7%至207亿，经营利润率仅5.7%；呷哺呷哺亏损0.8-1亿，关闭219家店，营收降18.9%。 九毛九等集体承压，规模崇拜转向质量增长。

原因？消费降级+成本飙升。网友算账：“不是没人吃莜面，是不愿为‘情怀’多掏30块。”西贝单店效率追求过猛，价格脱离认知，招牌亮堂，人味儿却淡了。

网友热议：韭菜模式何时休？西贝还能“莜”回血？

话题#西贝躺平三连亏#浏览破亿：

• “贾老板教搓面？这是体验还是自救？”（调侃派）

• “预制菜投资聪明，但别再坑消费者知情权！”（理性派）

• “餐饮寒冬，80后创业者扛不住了，国家救市吧！”（焦虑派）

专家建议：西贝需回归本真，强化西北菜IP，联手数字化避坑。贾国龙回应：“自证清白循环中，但会变革。”

结语：情怀别变韭菜，西贝还能翻盘吗？

西贝从排队长龙到关店潮，贾国龙的“躺平”背后是餐饮行业的集体焦虑。预制菜没死，只是换姿势；但顾客不爱被当韭菜的西贝。这波寒冬，西贝能“莜”回春吗？你吃西贝的“痛点”是什么？快来评论区吐槽你的“面条账”！

（本文基于公开信息及财报整理，参考DoNews、亿欧网等，仅供参考，不构成投资或法律建议）

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