AMBER 香港二星米其林 体验

写在最前

其实这篇是首发在张大妈的，但是在 NGA国际地理杂志上面先通过了。一直一来是瞧不起西餐的，总觉得西餐里面配料很多，但都各自为政，没有中餐所说“食物要入味”的概念，很肤浅。但这次米其林体验完全改变了我想法，一个优秀的主厨不仅需要把所有材料的味道展现出来，而且还要做到吧所以得材料搭配串联在一起，做到每一口食物在口中都有几次不同的变化。这种变化才是西餐的精髓，太美妙，就像是在口中奏起华丽的乐章一样。

对于一个追了15季《地狱厨房》的人来说，不亲身体验一次米其林，简直就是折磨。恰好女朋友生日也快到了，借花献佛，顺便讨讨女朋友欢心。（顺便推荐一下电影《燃情主厨》B 站有）

楼主住在深圳，一开始没打算去跑香港，稍稍物色了几家本地高档餐馆，日料《四叶》、意菜《PALETTO》《意合园》、威斯丁扒房。最后抓上基友试了在丽兹卡尔顿的《PALETTO》，很失望，环境非常优雅，但菜品没多大惊喜，实在愧对人均近一千的消费。这次不愉快的体验之后，我也对深圳的高端西餐完全失去了信心，思考再三决定去香港吃。想着既然要体验一次，干脆就玩一把大的，香港刷一个3星米其林，好吃与否也不留遗憾了。

刷了一遍香港的米其林推荐，目标暂定在《Bo Innovation》和《AMBER》，最后选了《AMBER》，2星米其林。

这里引用一下餐厅介绍“国际权威旅游杂志《精英旅游》 (EliteTraveler) 公布全球100家最佳食肆排名榜，香港中环置地文华东方酒店的法式餐厅Amber榜上有名，位踞第14名，而中国内地也有两家食肆上榜，分别是排第16位的Robuchon au Dome和排第34位的Made in China，香港文华东方酒店Amber，是米其林二星餐厅，曾连续3年获《Restaurant Magazine》选为“全球五十最佳餐厅”，为中国排名最高的餐厅。”

没选《Bo Innovation》有两点原因，1.主打菜是鸡蛋仔，2.主厨自己拍的宣传照有点土。到最后我发现我错了，我不应该轻视鸡蛋仔的，这玩意太棒了！！！

《AMBER》很小，一共就20张桌子左右。晚餐提供两种套餐，一种是主厨设计的季节套餐（6道菜,1899/HKD），一种是AMBER经典荟萃餐(9道菜,2088/HKD)。没想太多，选了荟萃，毕竟是奔着AMBER 主打菜” 北海道海胆搭配龙虾果冻“来的。

菜分量非常少，菜与菜的间隙会不断有服务员询问是否需要添加面包，所以不会出现吃不饱的现象。另外，分量多也没什么用，每道菜的味道太丰富了，吃多了会腻而且会是感到很疲劳，因为舌头和大脑会一直在分辨食材的味道和搭配。

AMBER前菜

先上来的是第一道前菜，鲜花沙拉配荞麦饼、鸡蛋仔、芝士球。

沙拉饼感觉还 OK，花香淡而清新，花中间埋着一些沙拉酱，伴随着荞麦香，很有意思。唯一不足的是荞麦饼有点硬，膈嘴，口感差了一些。

芝士球的芝士香气非非非浓郁，一入口整个口腔和鼻腔都会被芝士的香气占据，芝士球内藏着葡萄，酸气正好中和了芝士的浓郁，不会显腻。

个人觉得重点是鸡蛋仔！一开始是瞧不起鸡蛋仔的，太普通常见了，但就是这种反差带来的冲击，让我差点叫出来。鸡蛋仔内包裹着腌制番茄干，听介绍里面还有小银鱼干，鸡蛋饼本身的甜香陪着小番茄的酸咸，搭配得实在是绝妙。一口鸡蛋仔下去我更相信今晚没来错了。

第二道前菜，蘑菇蓉配烤土豆片。

蘑菇蓉非常浓郁，搭配薄脆的土豆片在口中一软一硬非常有意思。

AMBER主菜

第一道菜：点虾刺身（牡丹虾），甜菜头柑橘酱，搭配血橙，小菜是天妇罗虾头。

虾很新鲜，虾肉非常有弹性咀嚼后后感变软绵，搭配的酱汁覆盖在软绵的虾肉上使得整个口感很有趣，层次非常鲜明，一前一后的味道口感冲击能想象得到主厨在搭配上面的用心。虾头吃起来就有点狼狈了，虾脚炸得非常硬，无法整个虾头送进嘴巴里，后面只能把虾脚拔掉后再吃。

第二道菜：鱼子酱、北海道海胆配花椰菜龙虾果冻，配海藻薄脆。

主打菜来了，整个菜分三层，最下面的是龙虾果冻，中间是海胆，最上面的是鱼子酱。一入口，龙虾味立刻霸占了整个鼻腔，接下去海胆开始发力了，软绵的口感在龙虾味走后占据了整个大脑，太赞了。因为口感太强，整个菜在吃到一半的时候会很疲劳，很腻（其实一半就是两勺子的事情），这时候搭配的海藻薄脆就发挥作用了，咸脆的口感赶走整个疲劳感，也会让你忘记海胆软绵的记忆。鱼子酱是什么味道？ 呃，真不知道。。。（另外，勺子是用贝壳磨出来的，细心一旦会发现，每一道菜用的餐具都是不一样的。服务员在每一道菜后会收走所有的餐具，然后会换一套完全不一样的上来。）

第三道菜：来自加拿大的绿莴笋，配生小银鱼，海藻酱，海水泡沫

对这个菜无感，小银鱼很脆，海水泡沫秦新的口感也挺有趣。和女朋友抱怨了一下，她说可能是因为刚刚海胆味道太重了，换一个清新素食过度一下。可能真是这样。

第四道菜：鲜竹笋配黄油绿豆泥，腌制萝卜条，小粒花生干，烤青葱和甜蒜汁。

配料非常多，以至于我都不知道怎么下刀怎么吃。竹笋很有意思，稍微煎了下，非常爽脆，花生粒也为整个口感加入了新鲜感。奇怪的绿豆泥和各种小配料混在一起之后也不显怪异了。另外最上面那绿色的叶子是酸的，明亮的酸，咨询了一下服务员，说不出中午名字，就没追问了。

第五道菜：蒸鸭肝，鸭肝是用日本圆萝卜汤的蒸汽蒸熟的，配狐鲣鱼汤和水萝卜片

这个菜太棒了，我本以为和鹅肝一样口感软散，谁知道整个鸭肝的比较偏硬的，有弹性，类枣糕的感觉。鸭肝的香气非常非常浓郁，也非常干净，因为没有了油煎火烤带来的杂味。狐鲣鱼汤太鲜甜了，搭配的水萝卜片在收尾阶段发挥了很好的效果，没有水萝卜片的话，会非常腻的。这里引用一下三喵堂的评论” 浸在用萝卜和海藻熬制的清汤，再加一点点芥末，非常清爽！我想厨师一定是从东方的关东煮汲取了灵感，创造出这么一道以西为表，以东为实的美妙菜式。偷偷告诉你，堂主把最后一滴汤汁都喝完了，实在是太鲜美了。“

第六道菜：红海藻皮烤鹿儿岛和牛里脊，配山葵、酢浆草还有Pepper berry混合的酱汁，另外紫色的是包菜，一半是生的，一半是煮熟的。

和牛也是AMBER 的主推菜，4成熟，一切听主厨的。吃这个菜的时候我真的差点叫出来了，味道搭配冲击力太强了，丰富的口感开始让我质疑人生了，靠，还能这样玩？！！！牛肉两边是红海藻皮，烤得非常脆，而且，非常咸！！！所以入口的刹那会有疑惑，主厨是否弄砸了，但随着肉汁的出现，中和了整个咸味后，整个菜的味道完整出现了。肉柔软的口感，肉汁的鲜美，红海藻的焦脆还有微咸，简直带来一个新的世界。

AMBER甜品

到这里为止，主菜算是正式完了，下面开始就收尾的甜品了。

第七道菜：法国纯生芝士。

因为考虑到有些人不喜欢芝士，所以也供另一款甜品给顾客选，我选了芝士，妹子要了甜品。芝士种类非常多，可以每款都要一些，比较可惜的是，服务员并不知道芝士的中文名字。需要说一下的是苏格兰的羊酪芝士，天啊，羊骚味太奔放了，闭上眼睛简直会以为自己在羊圈内。烂皮革蓝芝士是必选不可的，不知道为什么每次遇到芝士都会要一点来受罪。

第八道菜：日本Amaou 草莓碎冰，配木槿花碎和日本柚子雪糕

这个菜太美了，美得我都不舍得吃。

第九道菜：Kacinkoa85%浓度的巧克力，配Ganache巧克力酱,渔夫之宝薄荷糖碎和白薄荷巧克力慕斯泡沫

最后送了巧克力小点心。原本打算在女朋友生日的这天求婚的，也在订位的时候提了一下，但由于一些其他原因提前求了婚。回想起来这个做法是明智的，因为在享受美食的时候还要想着求婚是会减少享受美食的乐趣的。

整顿饭吃了快3个半小时，整个过程非常愉悦，就像是听了一场音乐会、看了一场电影、打了一场球，满足、兴奋也有些疲劳。有机会的话应该还会来搓一顿，不会选晚餐了，午餐相对来说比较实惠，貌似不到1000/HKD 一个人，对于任性一次来说性价比还是很高的。