王刚的美食精选 篇八十二：厨师长教你："蒜蓉小龙虾"的家常做法，蒜香浓郁，唇齿留香

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大家好，本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法，此菜的关键在于大蒜的处理和炒制，以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高，所以调味时不需要再加盐以免过咸。之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法，大家敬请期待！

【蒜蓉小龙虾】所需食材

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备优质小龙虾1500克，放入盆中加入清水静养4个小时，静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质。

【2】然后将小龙虾刷洗几遍，这一步必须彻底的将腹部和背部刷洗干净，同学们刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子，防止伤手。

【3】下一步开始“三剪一扯”，第一剪，将虾头剪开，然后朝下掰开剪断虾头，这一步的目的是去除虾头里面的虾囊，同时又能保留虾黄。

【4】第二剪，将小龙虾的8只小脚剪断，小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观，所以必须去除干净。

【5】小脚去除干净之后再将虾线取出，然后再用剪刀将虾背剪开，这样更方便烧制的时候入味，小龙虾处理完成之后下一步开始准备辅料。

【6】准备大蒜200克剁碎备用，同学们切记，大蒜不能用刀拍，否则香味不够。

【7】大蒜剁碎之后放入盆中加入适量的清水清洗几遍，这一步的目的是减少大蒜中的淀粉，还可以防止大火炒制之后发苦，蒜末清洗干净之后用纱布滤出挤干水分备用。

【8】准备生姜1小块切成姜末备用（约20克），准备红椒半个切成颗粒备用（约20克），加红椒的目的是配色，喜欢吃辣的同学也可以用小米辣代替，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油1大勺（约350克），油温烧至7成热之后下入处理好的小龙虾，然后开中大火将小龙虾炒熟爆香，炒至小龙虾尾部完全卷起来即可捞出备用。

【2】然后直接在锅中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下锅之后以中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和红椒末。

【3】辅料炒香之后，锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香（约30克），蒜蓉辣酱炒香之后加入炸好的小龙虾翻炒均匀，翻炒均匀之后加入适量的酒!>（约350克），再加入适量的清水（约300克）。

【4】大火烧开之后转小火收汁10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味，10分钟之后开始调味。

【5】锅中加入白糖2勺（约4克），加入鸡精1勺（约2克），加入适量的浓缩鸡汁（约8克），加入适量的大红浙醋（约2克），调好味之后继续烧2分钟。

【6】2分钟之后加入剩余的蒜末下锅炒至断生，蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁勾浓之后即可出锅装盘。

【7】一道非常美味的蒜蓉小龙虾就制作完成。

技术总结

第一

最好选择优质小龙虾，这样成菜之后虾肉紧实弹牙，劣质小龙虾的肉质非常松散，且口感发面。

第二

经过“三剪一扯”的小龙虾烧制的时候可以大大缩短时间。

第三

此做法不需要宽油炸制，且完美的利用炸虾的余油，建议同学们效仿此做法。

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