蛋糕 篇十五：别排队买网红岩烧蛋糕了，有烤箱在家就能做！

岩烧芝士戚风

帮友们大家好，我是烘焙帮阿涛！

曾经有人说，方便面的衰弱，是因为外卖的兴起，接着外卖的下滑，是由于共享单车兴起。所以如果最近烘焙这事儿不火了，原因可能是因为李荣浩“一日一餐”的减肥心得-____-"

正如当下“戒糖”的话题热度居高不下，很多小伙伴为了戒糖，愣是把咱给取关了。不过也能理解，毕竟我监督老爸戒酒的时候，甚至不准他出去跟酒友吃饭。

不过阿涛平时烘焙，会试吃自己的成果，同事点下午茶我也不会抗拒，注明少糖就好。因为我觉得，生活有点甜，才有奔头嘛！所以，甜点继续做起来！

材料

份量：4个

蛋糕胚：

牛奶 75g

玉米油 70g

低筋面粉 100g

鸡蛋 5个

细砂糖 65g

柠檬汁 几滴

岩烧芝士酱：

牛奶 10g

淡奶油 25g

细砂糖 20g

车达芝士片 2片

黄油 20g

装饰：

沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量

过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。

6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。

21、再加入20g黄油。

22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。