灯家后厨 篇六：替大家把雷都踩了一遍 做了7次才成功的蝴蝶酥

蝴蝶酥是一道非常色香味俱全的烘焙菜式。金黄的颜色配上蝴蝶的形状，再加上一口可以吃到清脆的分明的层次感，奶油香气让人欲罢不能。

受我朋友所托，学着做一次蝴蝶酥给他吃。

说到蝴蝶酥就不得不说到手工开酥，

这对我来说是一个全新的领域，

在此之前我只做过比较依赖机器的面包和蛋糕，还没有做过什么纯手工的点心，所以只得慢慢摸索。

这个蝴蝶酥看着简单，实际上做着并不简单，第1次上手就做砸了，

前前后后一共做了6次，才成功的做成了理想中的样子，接下来先把我做成功的那一次，分享给大家。

原材料

裹入黄油 75g

面团

高筋面粉125g

黄油17g

水60g

盐2.5g

糖20g

步骤一

1.把主面团材料全部混合在一起，揉成光滑面团，放冰箱中冷藏。（用塑料袋报上）

2.把裹入黄油装进保鲜膜，敲扁至合适大小薄片（面团包的下的大小），然后放入冷冻

3.包裹

待黄油冻硬以后，把面团摊开，宽度大于黄油，把黄油放在中间，把面皮从两边收紧到中间，把缝合上。继续放冷冻

4.擀和折叠

感觉到微微硬了以后，将环境转移到25°以内，夏天建议开空调。把面面用保鲜膜裹住宽的方向，长的方向可以延伸，将面片沿着长的方向擀长（擀面杖与长平行），然后叠被子状把面片向中间折叠，为一次四折。重复三次，放冰箱半小时，一共折叠九次

5.整形

把面皮擀长，喜欢可以撒糖，然后进行六折（同样是叠被子形）然后冻硬

6.烘烤

预热180度10min

把冻好的面团切成6mm厚片（烤完变一半厚）

烤25min，每12min翻一面

接下来是经验总结，个人的图鉴

1.温度不能高过25，否则黄油很容易化，面皮容易擀破，容易混酥不分层

2.用保鲜膜可以避免加面粉导致面皮过干破裂

3.上色情况时刻注意

其他看我的图鉴就好

这就是我在开酥新领域的探索