贝果和面包圈，煮过的面团才有嚼劲

贝果和面包圈，煮过的面团才有嚼劲

第一次吃贝果的时候被它的嚼劲震惊了。明明是面包口感却紧实Q弹像一款有面筋的食物。后来才知道贝果的独特口感来自于一个所有面包都不会做的步骤：煮面团。贝果在烤之前要先在水里煮一下，这一步造就了它独一无二的口感特征。

贝果的煮面步骤是怎么回事。普通面包发酵好以后直接进烤箱烤，而贝果在二次发酵之后要先放入加了糖或小苏打的开水中两面各煮三十秒到一分钟，再捞出来刷上蛋液或牛奶进烤箱烤。煮的过程中面团表面的淀粉迅速糊化，形成一层致密的外皮，这个外皮在后续烤制过程中会变得特别有嚼劲。同时水煮也让贝果内部的水分充分锁住，烤出来外面有嚼劲里面偏扎实有韧度，不像普通面包那样蓬松。

贝果面团的水量比普通面包低，面团偏硬偏干，这样做出来的贝果才能紧实有嚼劲。如果面团太湿太软，煮的时候面团就塌了。贝果面团不需要揉到手套膜，揉到表面光滑能拉出厚膜就够了。

贝果的口味非常丰富。原味贝果就是面粉水酵母盐和一点点糖，百搭什么都能夹。芝麻贝果表面裹满芝麻，烤出来芝麻香气融入面包。蒜香贝果加了大蒜粉和洋葱粉风味更浓郁。蓝莓贝果加了蓝莓干颜色紫红酸甜清新。肉桂贝果加肉桂粉配葡萄干，秋冬早上烤一个满屋肉桂香。

贝果怎么吃。从中间横切开烤一下，抹上奶油芝士，经典的纽约贝果吃法。或者夹烟熏三文鱼和黄瓜片做成贝果三明治。贝果和普通面包比起来，它的咀嚼感让人吃得更慢更容易有饱腹感。

贝果相对容易保存。烤好冷却后密封冷冻可以保存一个月以上。吃的时候不需要解冻直接放进烤箱或吐司机烤五到八分钟就恢复外脆内韧的状态。多做一些冷冻囤着早上咖啡配贝果是很高级的早餐。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

食物采购这件事慢慢来比较好，别想一次性把所有品类都摸透。每次专注研究一两种食材，日积月累自然就成了半个行家。

每个人的饮食习惯都不一样有人喜欢清淡有人偏爱重口，所以网上各种推荐和测评只能作为参考不能完全照搬。最适合自己的永远是经过自己亲身体验筛选出来的品类和品牌，这个过程需要花一些时间和金钱去试错但这种投入长远来看是值得的。