香椿不一定炒鸡蛋，还可以留作盛夏的美味

喜欢香椿的人是真的喜欢，不喜欢的是一口也吃不了。然而香椿是不折不扣的发物，并不适合所有人。

《随息居饮食谱》:

《本草纲目》:

🌿但如果很喜欢，又容易过敏的人，却好了这一口，有什么好办法吗？

🌿理论上我目前已知的，我身边的人，但凡喜欢吃香椿的人，他其实不太容易过敏的；那些容易皮肤过敏的人呢，他其实都不太爱吃香椿。很神奇，可能身体本身知道自己。

🌿所以理论上这个矛盾可能并不存在。但是我想一定会有例外的。盐渍以后的香椿，它就不易发了。

和香椿炒鸡蛋一样，买回来的香椿洗干净之后，我们先要焯个水，然后过凉水。

老实说我很少做盐渍的香椿，因为身边喜欢吃香椿的人大都已经远去，所以在清明这种时节就会想起这件事情来。那身边的人现在大多都不爱吃香椿，所以最近几年呢也就很少做。就像很多人说的，你今年枝头看见的花，不是去年的那朵花了。

但其实我要承认，是我盐渍香椿的手艺不咋地，或者说每年的香椿都很贵的，以至于我想着自己栽种一棵香椿，在15年的那年，我种了一棵香椿，我以为从此我会有源源不断的香椿，可以从自家院子的树上摘下来。然而我想错了，并不是很多事情能够像你想象的那样去发展。甚至于在去年，它干脆翘了。前几日我甚至去确认，果然，那个大花盆里只剩一尺长的那一截儿枯木，它彻底离我远去了。

🌿然而现在网购的时代，只要你肯戳戳手指头，只要你肯花点小钱，几乎天南地北的什么东西你都能买到，它甚至于比你自己栽种还要更方便。

是的，网上买到的香椿比我每年从树上摘下来的还要嫩，因为自己摘，瞻前顾后的，一不留神就长老了。

按家里老人的经验，就是这种香椿焯水之后，要放在那种竹筐里头，让它晾得半干的那种程度，但是我今天比较着急，有事情我要出个小差，所以呢，我只能用厨用纸来擦干。

擦到差不多那种比较干的程度，就准备一个大碗，然后准备来腌制。理论上其实不需要大碗的，但是因为这样拍摄展示它比较清晰，我就拿出我新买的大碗。

家里老人家的步骤是拿一个干净的瓶子，码一层香椿，撒点雪花盐，然后再码一层香椿，再撒点盐，这样子。

最后我也是要找一个干净的酱菜瓶，就是平时吃完酱菜舍不得丢掉的瓶子，会用洗碗机洗🉐很干净，然后用保鲜膜蒙上。

把刚才拌了雪花盐的香椿，一层一层地码在这个干净的瓶子里，并且压紧实。

100g的红香椿，最后制作出来的量，放在这个瓶子里，差不多是2/3的量。其实并不是很多，这么看来的话，其实我可以再做几瓶。网购的香椿还可以吧，100g是六块九。觉得还可以质量挺好的，很嫩，很香。

最后放在冰箱冷藏。腌制食品的话，至少几个礼拜之后才能吃，现在是清明节气，我们要到夏天的时候才吃，就是几个月以后了，那个时候就很安全很安全了，现在就不要着急吃，实在馋的话，就再去买一点就是了。

我还要抓紧时间偷偷吃一次香椿炒鸡蛋，如果家里人不喜欢的话，我可以买两份香椿，用1/2，就是50g的香椿炒鸡蛋，剩下150g来腌制。这个想法真好，我明天就要这么做，这样的话，夏天的时候，就是那种长夏的日子，偶尔你胃口会比较差的时候，就可以，把香椿拿出来拌豆腐，或者直接就开水泡米饭吃，会很香很香的（是我爸爸的最爱）。🌸