简单几步教你制作家常菜肴之 红烧小黄鱼&黄鱼白菜羹

在发布完红烧马面鱼后，又急忙发布了一篇《可乐鸡翅》，可惜小编要求太高了，说我图片不够精美，文字不够详细，没有发布且给了30金币安慰。。 太伤自尊了，我这个是系列啊，教大家制作简单的家常菜，要菜谱自己百度搜索了，何必发原创呢？

没办法，这次做2道菜吧，别又说我图片不够精细啊小编，家里没单反，手机照的成像就那样能咋办？。。

台风“苏迪罗”临近了，目前在菲律宾以东洋面上。虽然不是在本地登录，但是也有点影响。就是温度低了，风也大了。吹在身上好凉快啊。最高温度31度，最低25度，晚上都不用开空调了。 好爽啊。

天气凉快了心情也特别好，这次主要食材是梅鱼，所以就以梅鱼为主做两道家常菜。先来做红烧梅鱼。

↑ 这就是小黄鱼了，我们一般叫“梅鱼”，价格相对比大黄鱼便宜，味道也鲜美，没大黄鱼的腥味重。市场买来直接叫卖家去脏加工好了，选小黄鱼一般看眼睛跟颜色。眼睛越黑越新鲜，颜色就是肚子跟嘴唇，越黄就越新鲜了。

↑ 锅里加入少许色拉油，然后不要等油热即可马上放入小黄鱼。色拉油属于熟油，不是以前用的菜油，是生的，需要烧熟后再倒入食材。这样即可以避免油烟的产生，又不破坏鱼的表皮。

↑ 随后的步骤跟上次的红烧马面鱼基本相同，就是按次序倒入酱油、米醋和白糖，烧1-2分钟后加入水，然后就中火慢烧即可。需要注意的是，小黄鱼肉质比较嫩，对自己厨艺不是很有信心的值友，就不要翻面了。免得把鱼肉都翻散了，就不好看了。

↑ 本来鱼眼睛是黑色的，烧熟后会变成白色，这种情况就说明已经熟透了。放入鸡精或味精即可装盆了。

↑ 撒点葱花即可，大家主要到没？最右边的那条小黄鱼眼睛还是黑黑的，这是我为了给大家区分，所以一直把这条鱼放在锅的边缘处，导致受热不均，没有熟透。

红烧小黄鱼的做法跟红烧马面鱼都是基本类似的，属于比较简单的家常菜，大家只要注意熟没熟，还有咸淡程度即可做出美味的海鲜，不需要太多的专业知识。下面的黄鱼羹也是很简单的做法，请大家往下看。。

↑ 这次把小黄鱼切成块状，一般2条足够了。白菜用的是娃娃菜，比较嫩也容易熟。再加2个蘑菇就更鲜美了。

↑ 娃娃菜切成5mm厚的条，比较容易熟，切成丝有点太细了。

↑ 锅内放色拉油，待油温5-6成热时倒入娃娃菜。火力最大一档，不停翻炒，使色拉油完全融入白菜。

↑ 随后倒入切好条的蘑菇，也是不停的翻炒。火大最大注意不要烧焦了。

↑ 翻炒5分钟左右，大概有6分熟了。大家知道，白菜在熟透后面积会变小的，因为把菜的水份都烧出来了。

↑ 倒入清水，放入切好块的小黄鱼，慢慢炖吧。一般大火炖个5-6分钟差不多了，中火的话时间稍长一点，大概8-9分钟即可。等烧开后放入一点番薯粉勾芡，即可装盆。

↑ 撒点葱花就可以了，美味的黄鱼白菜羹就制作完成了。

黄鱼二吃，两道菜完成了。谢谢大家的观赏，也希望大家能照着做，有不清楚的地方可以回帖，我会知无不言的。感谢。。。