毛豆这样吃，给你意想不到的清淡、鲜美，祛暑振食欲，香迷糊了！

在夏天的云南，有道几乎人人都熟知的制作起来很简单的家常美食：懒豆腐，也有人叫‘连渣捞’。食材主要采用田地里成熟的新鲜毛豆和小嫩南瓜。将毛豆去壳剥出豆、放入石臼中捣碎捣烂，另一边起锅灶将切好的南瓜丝用猪油煸出香味后，再加水、加捣好的毛豆，大火烧开后转小火慢烧。同时，在灶火中烧上几颗辣椒和一个西红柿，变焦香后撕掉外皮、捣成酱、再加适量的酱油调味，搅拌均匀。这时，锅里的毛豆南瓜糊（也就是懒豆腐）也熟了，盛入碗中，舀一大勺盖米饭上，再舀一小勺辣椒西红柿酱，开吃吧！别小看这普通的家常便饭，真是拌饭一绝，连小孩子都能连吃二碗！这也就是人们常说的：“懒豆腐炒三遍，给肉都不换”。

无独有偶，在山西，也有类似的一道家常的风味菜肴：懒豆腐，也叫“合渣、菜豆腐”。不是用新鲜的毛豆、而是采用晒干的黄豆加水泡涨后，放入石磨上磨成黄豆浆水，再倒入猪油煸香的锅中煮沸、最后下入爱吃的青菜，很快，热乎乎、香喷喷的懒豆腐就做好了。同样，一碗米饭、盖上半碗懒豆腐，豆香、菜香、油香浑然一体，这就是让米饭最遭殃的吃法。稀里哗啦筷子扒拉几下，一碗饭就被消灭了，既饱肚又养身。

懒豆腐，比普通的豆腐制作起来省事省时，吃起来也是无需劳驾牙齿用力咀嚼，扑鼻而来的清香味道和口感，从嘴巴到肠胃获得的都是前所未有的享受。在闷热的夏天，真是一道少不了的家常美食。

入伏后，正是新鲜的毛豆大量上市的季节，它含有优质的蛋白质，以及钙、铁、维生素C等多种营养成分；特别值得一提的是：毛豆含钾特别丰富，而伏天容易出汗会让人体流失过多的钾，所以，适当多吃些毛豆可以帮助人体缓解因钾流失而引起的身体疲乏。而用新鲜毛豆做成‘懒豆腐’的做法不仅操作简单，还可以让毛豆的营养不流失，更重要的是：有利于营养快速地被人体吸收。

下面，我就来介绍用新鲜毛豆做懒豆腐的具体做法：

一、懒豆腐的做法：

用料：新鲜毛豆100克，小白菜2棵，芹菜1棵，蒜末、食用油、食盐适量

制作过程：

1、 将新鲜毛豆剥好并清洗干净。

[此步注意：有朋友剥好毛豆后，喜欢将白色的外衣也一起去掉，让毛豆看起来更清爽好看。不过，这里建议一定不要将毛豆的白色豆衣去掉，因为豆衣就像桔子上的白丝一样，也是含有不少营养。有研究发现：毛豆的白色豆衣中含有多种游离氨基酸，可以让毛豆吃起来口感更加鲜美。]

2、 将小白菜摘好、洗净后切成碎，芹菜摘掉老叶并清洗干净切成碎备用。（我用的芹菜是自家花盆里种的，比较嫩，所以连叶子也没摘。）

3、 火上坐锅，下入毛豆，加入没过毛豆的清水，煮上3-5分钟，将毛豆煮熟。

4、 煮熟的毛豆稍放凉后、加一半的芹菜碎、连同煮毛豆的水一同倒入搅拌机中，打成豆浆。不用搅打很长时间，毛豆和芹菜都很嫩，打几下就可以了。

[此步注意：

1、 喜欢吃懒豆腐稠一些的，在这里水加的就要少一些；反之，喜欢吃稀一些的，加的水就相应增加。

2、 加些芹菜碎一起打成浆，成品会带有芹菜的清香，而少了一股豆腥味。]

5、 火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入蒜末，炒出香味后，下入小白菜碎，继续煸炒。

6、 将小白菜碎炒至变软后，下入另一半的芹菜末，翻炒出清香味。

7、 再倒入打好的豆浆，转小火，用铲子慢慢翻炒，一方面将豆浆中的水分炒干一些、另一方面，也让毛豆浆和小白菜、芹菜互相融合，在火气的作用下味道更好。

[此步注意：小火慢炒，注意不要让豆浆糊锅；同时，一定要不停搅拌，以免豆浆溅出、小心被烫到。]

8、 炒至豆浆达到一定的稀稠度，加些盐调味，即可关火盛出了~看着装盘的菜品，像不像西餐的浓汤系列?在吃的时候，我加了些牛肉辣椒酱，一起拌饭，味道绝了~

二、这道懒豆腐做法窍门：

1、用搅拌机打碎毛豆时，如果打成很细腻的糊状，吃出来就真如豆腐的口感一般润滑；当然了，也可以不用完全打成浆，可以留一点点颗粒，吃的时候有些嚼头，口感更佳。

2、毛豆最好煮熟再搅打成糊；有朋友喜欢将新鲜的毛豆洗净后直接加水搅打成糊，这样做也可以，只不过，后者的做法在煮毛豆时容易出现较多的浮沫，豆腥味也稍大。

3、加些芹菜碎一起打成浆，成品会带有芹菜的清香，而少了一股豆腥味；也可以加些茴香、青椒、花椒、野葱、紫苏叶等来代替，不喜欢吃的朋友也可以不加。

4、除了小白菜，也可以用时令的青嫩的小南瓜等菜来代替。

5、除了小白菜、南瓜之类的青菜，还可以提前炒些肉末、香肠丁、蘑菇丁、酱类等食材，让口感更丰富；同时，也是荤素搭配。

6、虽然毛豆是提前煮熟的，在后面的炒制时，也最好小火多翻炒2分钟，不仅是为了炒出水汽，也是让锅中的各种食材在火汽的加热下味道融合更好、口感更佳。

新鲜毛豆除了简单的水煮、炒菜、做汤等完整吃法，不如也试试将其搅打成碎来做菜，营养也是一点不流失，看起来碧绿，吃起来不仅清新香甜，还更加容易消化和吸收。毛豆中氨基酸和蛋白质的含量非常丰富，特别适合在夏天闷热的时候吃，一口上瘾、回味无穷、超级下饭，还有助于解热振食欲。喜欢的朋友，赶紧给家人做一道夏日鲜毛豆懒豆腐吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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