中国“肉饼”地图，这10个地方的肉饼，都巨好吃，有你家乡的吗？

肉饼，美食中最朴实无华的一种，肉馅藏于面皮之中，朴素的外表下却有着惊人的好味道，各地的肉饼可能名字、形态、用料各有不同，但总能令人魂牵梦绕，这种解馋又管饱的小吃，光是想象一下浓郁的香气就已在鼻间萦绕，勾得人垂涎欲滴。

中国的“肉饼”地图很难列举完全，要说哪一种肉饼最好吃，评价起来太难了，大致选出来10种知名度比较大的，个个解馋又过瘾，看看有你家乡最中意的哪一款吗？

第十名：郓城壮馍

郓城壮馍又被称为“好汉饼”，因为隶属山东省菏泽市的郓城县，也就是水浒故事的发祥地。熟悉水浒的都听过“梁山一百单八将，七十二名在郓城”。

壮馍正是郓城县的名吃，壮馍主要是由面粉、牛肉共同制作而成，面被揉搓擀压为长舌状，涂抹上备好的牛肉馅，卷好后按压擀成椭圆形的肉饼，饼入锅油炸至两面金黄酥脆后出锅。有的还可以在出锅前加上一个鸡蛋。刚出锅的壮馍油润鲜香，迫不及待地咬一口，一层肉一层面交错的壮馍吃起来肉香掺杂着小麦的香气，口感鲜嫩却不失筋道，吃完就一个字“香”!

第九名：葱肉饼

如银元大小的葱肉饼是福州的传统风味小吃，已有三四百年的历史。每逢春节，讲究的老福州人都会在家中摆上葱肉饼，象征着全家团圆。葱肉饼是以猪肥膘肉、葱花为馅，面粉揉成的饼皮包上馅后再撒上满满一层生芝麻，贴在炉内烘烤熟。

烤好的葱肉饼，香气沁人心脾，表皮焦酥，内馅香软，葱香四溢，顺便解了肥肉的油腻，鲜美的滋味让人吃得停不下来。

第八名：熏肉大饼

熏肉大饼是东北大名鼎鼎的特色美食之一，熏肉大饼看似与其他饼毫无差别，实则制作方法独特，饼中融合了熬煮肉的老汤油，再将秘制的调料粉和油酥涂抹在饼面上擀制而成，烙熟的大饼，金黄酥松，外焦里嫩，口味清香。

卷在饼中的熏肉则是选用香猪肉，放入老汤中炖煮，再加红糖熏制，熏出的肉入口鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。饼韧肉香，再伴上浓郁的酱料和清脆的葱丝，咬上一口味道绝妙、唇齿留香。

第七名：驴肉火烧

在华北地区广泛流传的驴肉火烧，也是“肉饼家族”中的一员。驴肉火烧起源于河北保定、河间一带，历史悠久。

正宗的驴肉火烧必须保证肉和饼的品质都不“掉线”，灵魂所在的驴肉，要用二十多种调料炖煮而成，火候不能有误，煮出的肉要确保香而不柴、鲜嫩适口，饼则要加入驴油，烤制的外皮酥脆、内瓤香软可口，两者合二为一才能造就这一方美味，让食客吃过之后久久不能忘怀。

第六名：宫廷牛肉饼

西安的宫廷香酥牛肉饼又被称为“千层牛肉饼”，此肉饼曾在唐代成为了宫廷御点，因安史之乱御厨流落民间以售卖牛肉饼为生，牛肉饼便在民间开始流传，并受到了众多百姓的喜爱，从此声名远扬。

如今已走过一千多年历史的牛肉饼依然备受欢迎，牛肉饼的肉馅色泽鲜嫩，饼皮层次感丰富，经过煎制后外壳金黄酥脆，牛肉和葱花调拌的馅鲜嫩多汁，花椒粉的气味鲜香独特，吃起来香而不腻，回味无穷。

第五名：军屯锅魁

成都肥肠粉的老搭档军屯锅盔也是一种不能遗落的肉饼，虽说原本的锅盔并没有肉馅，但现今猪肉、牛肉两种馅料制成的锅盔成了食客主要购买的目标。

延展性好的半发面擀出的饼极具柔韧性，肥瘦相当的肉馅细密鲜香，肉馅加上猪油一同涂抹至面皮上，填好馅的锅盔先放入油中煎，之后再移入炉中烤制，等到两面都烤的金黄香气四溢时取出送入食客手中，饼酥的掉渣，肉馅则汁水饱满，口中弥漫着花椒和芝麻的香气，鲜、香、酥、麻兼具，怎么吃都不腻。

第四名：门钉肉饼

老北京的传统名吃——门钉肉饼在肉饼排行榜中占有一席之地，它诞生于清朝晚期，和慈禧太后有着不解之缘，据说是御厨给慈禧太后做了一道带馅的点心，太后吃后赞不绝口便问这是什么点心，御厨还没给取名字，临时想到了这肉饼挺像宫门上的钉帽，便取名为“门钉肉饼”。

门钉肉饼是北京的神级小吃，薄皮大馅，汁水饱满，肉饼是用牛肉制馅，包好的肉饼慢慢煎烤，途中加水等工序制成，煎好的门钉肉饼既要保证外皮口感酥脆，也要保持内馅的鲜嫩多汁。吃门钉肉饼要和吃灌汤包一样不能心急，要先咬上一个小口散热，再顺势慢慢品味这肉饼的鲜美之处。

第三名：永康肉麦饼

源于浙江金华永康市的肉麦饼也称“永康肉饼”或“永康食果”，永康的农家庆祝丰收时的传统之一就是制作肉麦饼。肉麦饼皮韧馅厚，表面看平平无奇，吃上一口便知其美味。肉麦饼的馅料要以猪前腿肉为主，肉丁肥瘦相间，拌入腌制晒干好的梅干菜。

肉饼包好呈方圆状，用炭火烘烤至面皮变黄色，有咸香的气味扩散开来，肉麦饼就能出锅了，结结实实地咬上一口，汁水顺口流出，梅干菜浓郁的香气在烤的途中完美融入肉中，吃完一生难忘。

第二名：香河肉饼

位列第一的香河肉饼是河北省香河县的特色美食，香河肉饼有着两百多年的历史，其前身却能追随至一千多年前的突厥饼，该饼流传于回族地区，到了明初时期，朱棣迁都至北京，大批的回族人也被迁移至北京东部的河北香河一带 ，经过百年传承，香河肉饼受到了乾隆的赞赏，并逐渐名扬四海。

香河肉饼外皮焦黄香酥，皮薄馅多，通常一斤的面会配上两斤的肉和一斤的大葱共同烙成，烙好的肉饼足有二尺左右，就着醋和蒜吃，外酥里嫩，肉鲜嫩细腻，葱的加入让肉饼吃起来油而不腻，美味可口，食后仍有余香。

第一名：腊汁肉夹馍

出自陕西的腊汁肉夹馍是肉和饼的另一种结合方式，收获了无数食客的芳心并闻名国内外，绝对是中国知名度最大的一种肉饼。

肉夹馍所用的白吉馍是发酵至蓬松的面团经过反复揉搓、炙烤到两面微黄松脆，面饼外脆里嫩不失筋道的口感，腊汁肉则要选用肥瘦相间的猪五花，用加了三十多种佐料的陈汤炖煮而成，汤浓郁醇香完美的融于肉中，肉被切剁成肉糜夹于馍中，浇上一勺肉汁，吃起来汁香味美，肉软糯醇香，独具风味，焦香的饼和鲜嫩的肉相得益彰，一个饼下去满足感油然而生。

——老井说——

肉饼在我国各地都有着不同的定义和制作方法，将肉馅完全包于面饼之中是最为寻常的一种肉饼，而像驴肉火烧、肉夹馍这种将肉夹于饼中的其实也是一种肉饼，在南方一些肉饼则是一块完完整整的肉馅，面制成的饼则不见了踪影，同一个食物名词却有着不同的呈现方式很有意思，也再次证明了我国饮食文化的博大精深。

美味有名的肉饼还有很多，比如山东的肉旋和呱嗒、河南的羊肉炕馍、浙江的东河肉饼、江西的梅菜扣肉饼等等，大家若是有好吃的肉饼推荐，欢迎在评论区留言分享给更多喜欢吃肉饼的朋友！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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