地方美食 篇四十三：年夜饭必备！酥脆到灵魂，老广最爱这一口

在朋友圈围观了不下10场的年会后，菜菜家工作室，也迎来了一场小年会。

不得不提的是，年会上的一道脆皮三层肉，以两秒的速度光盘了。

倒也不怪大家能吃，只能说餐厅的做法太矜持。

一块烧肉只有一颗骰子大小，连吃三块都塞不满牙缝！

没想到吃肉也能吃出禁欲感，一点也不过瘾。

年会的那盘秒光了，翻张差不多的给你们看

为了弥补大家昨天的遗憾，早上我特意跑了趟菜市场，斥193元巨资，买了块大大大大大五花肉，给大家做脆皮烧肉吃！

这次肉管够！

脆皮烧肉，一道听名字就知道很好吃的菜。

猪肉早已腌制入味，肥肉部分被高温炙出多余的油脂。

烤得金黄酥脆的外皮，咬上一口，“咔哧”，在口中酥化。

整块肉肥瘦相间，嫩且弹，吃起来没有一点油腻感。

广东人吃烧肉，大多选择在外头斩料，图个省事方便。

直到几年前我捣鼓出脆皮烧肉的做法，才发现这菜虽然有点费时，但并没有有想象中的那么难！

而且自己在家做，同样的钱，可以吃到三倍的肉呢！

这次为了喂饱整个办公室的小伙伴，我特意选了块超大的五花肉。

你们可以根据家里的人数，切块小点的就成。

做法我全给你们理清了，一步步跟着做，准没错。

年夜饭端上它，绝对能获得全家人的芳心。

- 脆皮烧肉 -

[ 食材 ]

五花肉1.5kg 葱结1个 姜3片 白醋1小勺 粗盐1小勺

腌料：五香粉5g 盐15g 糖15g 海鲜酱8g 南乳5g 胡椒粉少许 鲜蔬粉3g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉用刀剔除多余毛发，再洗净沥干

2.五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片，小火焯水10-20分钟

煮至可轻松插入牙签，便捞起用厨房纸擦干水份

焯水主要是去猪腥味，煮软猪皮也方便后续插孔，但注意别煮太久，不然口感比较柴

3.趁热将煮好猪皮用松肉针/竹签/叉子在猪皮上疯狂插孔，扎孔越多越密，爆皮的效果就越明显，扎孔后猪油会渗出，用刀刮去多余油脂

4.在猪皮上撒一把粗盐，带上手套揉搓猪皮，让猪皮毛孔舒张

搓好的猪皮用白醋擦拭干净，白醋溶解猪皮中胶原蛋白，让猪皮更容易膨化

5.小碗里加入五香粉、盐、糖、南乳、海鲜酱、黑胡椒粉、鲜蔬粉/鸡粉，搅拌均匀

6.将五花肉翻个面，瘦肉朝上

用刀在瘦肉部位切几刀，切到下层肥肉部分就不要切断，方便腌渍入味，烤制后也更容易分割

7.将腌料均匀地抹在瘦肉部分，记得别涂到四周和猪皮，否则很容易烤焦

8.腌渍好的五花肉，最好用绳捆绑，吊在通风处风干24小时，用手触摸，感到干硬即可

若是考虑到卫生问题，也可将五花肉放入冰箱冷藏24-48小时，不要覆盖上保鲜膜，让水分充分散去

也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗盐，再放入烤箱200度烤60分钟，烤至脱水后记得去掉表皮的盐壳

9.风干好的五花肉插入竹签，防止烤制时瘦肉变形，放入预热好的烤箱200度烤30分钟

10.30分钟后取出，用喷枪距离五花肉表皮约8cm处均匀喷火，让五花肉表皮化皮爆点，已经爆点部分别重复烤，否则容易焦黑

家里没有喷枪的小伙伴可以忽略此步，只是五花肉的化皮效果稍差一点而已

11.五花肉再放入烤箱，用230度烤30-40分钟，直到五花肉变红变焦脆，用刀划能听到响脆的声音

12.烧肉稍稍晾凉，切件摆盘后就可以上桌了

新鲜出炉的烧肉，最是好吃。

趁着肉还带着温热，蘸上一点白糖，温度将白糖稍稍化开，但又保有颗粒感。

白糖的脆和烧肉皮的脆相得益彰，而且淡淡的甜味，能更好地吊出烧肉的鲜香，越嚼越香。

如果没有烤箱，也可以选择用空气炸锅。

温度调至210度，猪皮朝上摆放，炸制40分钟就可以出锅了。

味道同样很赞，不过猪皮的酥化效果会稍逊一筹，但影响不大。

年夜饭建议你们一定要将它加到餐单，保证绝不失手。

毕竟每个菜谱发出之前，所有可能会导致失败的细节，我都给你们规避了。

只为让你们离成功更近一点，让下厨变得更简单。

来年的日子，也请大家多多关照，共度每个寻常的日与夜。