地方美食 篇四十三:年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

2020-01-21 16:51:40 11点赞 112收藏 6评论

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在朋友圈围观了不下10场的年会后,菜菜家工作室,也迎来了一场小年会。

不得不提的是,年会上的一道脆皮三层肉,以两秒的速度光盘了。

倒也不怪大家能吃,只能说餐厅的做法太矜持。

一块烧肉只有一颗骰子大小,连吃三块都塞不满牙缝!

没想到吃肉也能吃出禁欲感,一点也不过瘾。


年会的那盘秒光了,翻张差不多的给你们看年会的那盘秒光了,翻张差不多的给你们看


为了弥补大家昨天的遗憾,早上我特意跑了趟菜市场,斥193元巨资,买了块大大大大大五花肉,给大家做脆皮烧肉吃!

这次肉管够!这次肉管够!

脆皮烧肉,一道听名字就知道很好吃的菜。

猪肉早已腌制入味,肥肉部分被高温炙出多余的油脂。

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

烤得金黄酥脆的外皮,咬上一口,“咔哧”,在口中酥化。

整块肉肥瘦相间,嫩且弹,吃起来没有一点油腻感。

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

广东人吃烧肉,大多选择在外头斩料,图个省事方便。

直到几年前我捣鼓出脆皮烧肉的做法,才发现这菜虽然有点费时,但并没有有想象中的那么难!

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

而且自己在家做,同样的钱,可以吃到三倍的肉呢!

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口


这次为了喂饱整个办公室的小伙伴,我特意选了块超大的五花肉。

你们可以根据家里的人数,切块小点的就成。

做法我全给你们理清了,一步步跟着做,准没错。

年夜饭端上它,绝对能获得全家人的芳心。

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口


- 脆皮烧肉 -

[ 食材 ]

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

五花肉1.5kg 葱结1个 姜3片 白醋1小勺 粗盐1小勺 

腌料:五香粉5g 盐15g 糖15g 海鲜酱8g 南乳5g 胡椒粉少许 鲜蔬粉3g

1大勺=1 table spoon=15ml 

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉用刀剔除多余毛发,再洗净沥干

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口



2.五花肉冷水下锅,加入葱结、姜片,小火焯水10-20分钟

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

煮至可轻松插入牙签,便捞起用厨房纸擦干水份

焯水主要是去猪腥味,煮软猪皮也方便后续插孔,但注意别煮太久,不然口感比较柴

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口


3.趁热将煮好猪皮用松肉针/竹签/叉子在猪皮上疯狂插孔,扎孔越多越密,爆皮的效果就越明显,扎孔后猪油会渗出,用刀刮去多余油脂

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

4.在猪皮上撒一把粗盐,带上手套揉搓猪皮,让猪皮毛孔舒张

搓好的猪皮用白醋擦拭干净,白醋溶解猪皮中胶原蛋白,让猪皮更容易膨化

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

5.小碗里加入五香粉、盐、糖、南乳、海鲜酱、黑胡椒粉、鲜蔬粉/鸡粉,搅拌均匀

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

6.将五花肉翻个面,瘦肉朝上

用刀在瘦肉部位切几刀,切到下层肥肉部分就不要切断,方便腌渍入味,烤制后也更容易分割

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

7.将腌料均匀地抹在瘦肉部分,记得别涂到四周和猪皮,否则很容易烤焦

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

8.腌渍好的五花肉,最好用绳捆绑,吊在通风处风干24小时,用手触摸,感到干硬即可

若是考虑到卫生问题,也可将五花肉放入冰箱冷藏24-48小时,不要覆盖上保鲜膜,让水分充分散去

也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗盐,再放入烤箱200度烤60分钟,烤至脱水后记得去掉表皮的盐壳

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

9.风干好的五花肉插入竹签,防止烤制时瘦肉变形,放入预热好的烤箱200度烤30分钟

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口


10.30分钟后取出,用喷枪距离五花肉表皮约8cm处均匀喷火,让五花肉表皮化皮爆点,已经爆点部分别重复烤,否则容易焦黑

家里没有喷枪的小伙伴可以忽略此步,只是五花肉的化皮效果稍差一点而已

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口


11.五花肉再放入烤箱,用230度烤30-40分钟,直到五花肉变红变焦脆,用刀划能听到响脆的声音

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

12.烧肉稍稍晾凉,切件摆盘后就可以上桌了

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

新鲜出炉的烧肉,最是好吃。

趁着肉还带着温热,蘸上一点白糖,温度将白糖稍稍化开,但又保有颗粒感。

白糖的脆和烧肉皮的脆相得益彰,而且淡淡的甜味,能更好地吊出烧肉的鲜香,越嚼越香。

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如果没有烤箱,也可以选择用空气炸锅

温度调至210度,猪皮朝上摆放,炸制40分钟就可以出锅了。

味道同样很赞,不过猪皮的酥化效果会稍逊一筹,但影响不大。

年夜饭建议你们一定要将它加到餐单,保证绝不失手。

年夜饭必备!酥脆到灵魂,老广最爱这一口

毕竟每个菜谱发出之前,所有可能会导致失败的细节,我都给你们规避了。

只为让你们离成功更近一点,让下厨变得更简单。

来年的日子,也请大家多多关照,共度每个寻常的日与夜。

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