记一次海鲜水饺制作
烟台是一个海滨城市,海鲜产量大,多以扇贝,牡蛎,贝类等小海鲜为主。因为当地气候的原因(昼夜温差大),水果和蔬菜的品质也不错。
我从山东内陆城市过来有几年了,慢慢地也适应了当地的饮食习惯,以前是很少吃海鲜的,现在就不一样了。几个螃蟹,一盆海蛎子上锅一蒸,再拌个海蜇皮,三五好友就可以喝顿酒了。
根据我的观察,当地家常海鲜的烹饪方式多是以清蒸和酱焖为主,酱焖指的是使用甜面酱红烧。比如酱焖黄花鱼,酱爆海螺等等。
另外在此提醒喜欢吃海鲜的朋友注意嘌呤的摄入,烟台也是一个痛风发病率很高的城市。
言归正传开始说水饺,在当地去饭店吃饭,鱼水饺和海鲜水饺是非常常见的,最多的一般是鲅鱼水饺,黄花鱼水饺,扇贝虾仁水饺。如果是专门的水饺店,种类就非常多了,比如海肠水饺,海螺水饺,天鹅蛋水饺(一种类似天鹅蛋的贝类),还能见到鲍鱼水饺,海参水饺,等等,具体就看店老板的创意了,是不是感觉有点随意?
今天介绍的叫做四鲜水饺,名字是自己起的,馅料也是自由发挥的搭配。主要由虾仁,扇贝和小章鱼组成,外加韭菜和一点五花肉馅。
下面开始记录一下制作过程。
首先处理小章鱼
接下来撕掉小章鱼外面那层黑色的膜,不然会影响口感,脚那里不好撕可以不撕。
接下来处理虾仁。
直接买的扇贝丁,简单冲洗一下。
接下来把韭菜切好,小章鱼切碎,虾仁和扇贝切一下,如果第一次包经验不足的话虾仁和扇贝最好切的段数多一些(五段以上),这样煮的时候比较容易熟,最后加点五花肉馅,盐和姜末搅拌均匀。
准备工作大体就结束了,来杯咖啡休息一下,等面包机把面和好。
喝完咖啡,接下来擀皮,皮不要太薄,稍微硬一点。
饺子包好后就可以下锅了,包的过程没有拍照。
个人感觉海鲜水饺煮的步骤是个比较难得地方,因为不同食材烹饪时间不一样,就这三种海鲜来说,小章鱼最容易熟,等虾仁和扇贝熟的时候,它已经煮老了。所以第一次煮可以少煮一点,摸索一下掌握平衡。
另外海鲜会出水,一不小心会煮破,所以饺子皮的厚度硬度,以及煮的方式也需要注意。
我一般是开锅下水饺,沸腾后加一碗凉水,再沸腾后再加一碗,再次沸腾就熟了。当然由于灶具等客观条件的不同,这个模式不是固定的。
接下来,等饺子煮熟,就可以出锅装盘了。
栋哥
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