这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

2020-10-12 19:18:00 3点赞 1收藏 0评论

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青青菜包团子,不是馋人的干粮

这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

记得小时候,人们如果对某事不感兴趣,有一搭、无一搭的时候,经常听大人们说这句话:“青青菜包团子,不是馋人的干粮”。当时就感觉,这种青青菜包的团子,一定是非常难吃,甚至于难吃到极点,才会让人们众口一词、如此讨厌。有一次与奶奶聊起青青菜团子,这才对这种面食有了初步的了解。青青菜,就是我国普遍生长的一种野菜,采回家拿开水焯了,攥干水分、拌点盐,然后用玉米面包成一个个团子。因为这种青青菜味道苦涩,让人们难以下咽,才落得如此下场。

回顾过去,活在当下

这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

有时候,我们回顾过去,只为活在当下。记得李煜在《虞美人》中写道:小楼昨夜又东风,故国不堪回首月明中。这有何不堪回首,故国虽然不堪,至少还有秋月春花、东风小楼、朱颜相伴,活在当下、慰藉余生。扯得有点远了,一个青菜团子,还不至于如此浮想联翩。这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份。现在这季节,根本也找不到青青菜,本身也不是馋人的野菜,就用了当季鲜嫩的油菜代替。还加了桂花鸡蛋、木耳碎、虾皮。这恐怕青青菜怎么也不会想到,能有如此待遇,一款豪华版的青菜团子就准备制作。

油菜团子

这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

主料:油菜500克、鸡蛋4个、虾皮50克、水发木耳100克

配料:葱15克、精细玉米面500克、热水350克

调料:植物油30+40克、香油5克、盐5克、白糖3克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

1、选用鲜嫩小油菜500克,掰成单叶,在水管下面冲洗干净。提前数小时,用温水把黑木耳浸泡好了,这种长时间浸泡的水发木耳才厚重丰腴。

这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

2、锅内倒入足量清水,大火煮沸后,下入小油菜叶,焯水1分钟,捞出控水,下入到凉水盆内过凉,防止余温继续给小油菜加热。

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3、虾皮50克,用清水淘洗两遍,控干水分,可以顺便去除一下虾皮的盐分,也可以淘去偶尔粘带的残沙,防止牙碜。称取浸泡好的水发木耳100克,择去少部分下面的老根,切成细木耳末。

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4、鸡蛋4个,搅打成均匀细腻的全鸡蛋液。先空炙一下锅体,锅内倒入植物油30克,热锅热锅,油温七成热,约200度左右,倒入搅打好的全蛋液。用手勺快速划炒均匀,炒成细鸡蛋碎,色泽金黄,如同桂花,又称“桂花鸡蛋”。

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5、把过凉的油菜捞出,攥干水分,切成细油菜末。把炒好的桂花鸡蛋碎、水发木耳末、虾皮一起下入油菜,调入植物油40克、香油5克、盐5克、白糖3克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),翻拌均匀,好吃的油菜团子馅就完成了。

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6、为增加玉米面的黏性及包团子时便于包制,采用“烫面法”。选用精细玉米面500克,倒入一较大的和面盆内,烧制开水350克,浇淋入玉米面内,一边浇淋一边用筷子快速搅拌,以使烫面均匀。经手后,和成细腻的玉米面团。

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7、准备一盆凉水润手,先把手心润湿,取一块约55克的玉米面团,塑形成“深口小碗状”。盛入2满小勺油菜馅料,压紧压实,慢慢收口,包成菜团子。玉米面不同于面粉,表面容易开裂,但易于塑形,用食指蘸少量清水,把裂口涂抹光滑。把蒸好的团子摆入底部铺了笼布的蒸笼,锅内倒入清水,大火烧沸后,蒸笼沸水上锅,蒸20分钟。

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8、把蒸好的油菜团子取出,趁热享用。已经绝迹的面食,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶回忆复制了一笼。虽然过去的菜团子不是“馋人的干粮”,那是因为过去的日子艰难。加入这些鲜香食材的油菜团子,吃惯了精粮白面,偶尔吃一次粗粮小吃,还是不错的味觉享受。

注意事项

这面食现已绝迹,吃过的已是耄耋老人,根据奶奶讲述制作了一份

1、虾皮建议淘洗2遍,一是为了干净,二是为了偶尔残留的细沙,不会出现牙碜。

2、为了增加这款青菜团子的口感,建议选用精细玉米面。玉米面吸水性比面粉强,烫面法差不多面与开水的比例为10比7。

3、玉米面不容易操作,表面容易开裂,但是,涂抹清水之后,可塑性较强。在包制团子的时候,准备一小盆凉水,作用非常强大,包出的团子,一个个又圆润又光滑。

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