这面食现已绝迹，吃过的已是耄耋老人，根据奶奶讲述制作了一份

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青青菜包团子，不是馋人的干粮

记得小时候，人们如果对某事不感兴趣，有一搭、无一搭的时候，经常听大人们说这句话：“青青菜包团子，不是馋人的干粮”。当时就感觉，这种青青菜包的团子，一定是非常难吃，甚至于难吃到极点，才会让人们众口一词、如此讨厌。有一次与奶奶聊起青青菜团子，这才对这种面食有了初步的了解。青青菜，就是我国普遍生长的一种野菜，采回家拿开水焯了，攥干水分、拌点盐，然后用玉米面包成一个个团子。因为这种青青菜味道苦涩，让人们难以下咽，才落得如此下场。

回顾过去，活在当下

有时候，我们回顾过去，只为活在当下。记得李煜在《虞美人》中写道：小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。这有何不堪回首，故国虽然不堪，至少还有秋月春花、东风小楼、朱颜相伴，活在当下、慰藉余生。扯得有点远了，一个青菜团子，还不至于如此浮想联翩。这面食现已绝迹，吃过的已是耄耋老人，根据奶奶讲述制作了一份。现在这季节，根本也找不到青青菜，本身也不是馋人的野菜，就用了当季鲜嫩的油菜代替。还加了桂花鸡蛋、木耳碎、虾皮。这恐怕青青菜怎么也不会想到，能有如此待遇，一款豪华版的青菜团子就准备制作。

油菜团子

主料：油菜500克、鸡蛋4个、虾皮50克、水发木耳100克

配料：葱15克、精细玉米面500克、热水350克

调料：植物油30+40克、香油5克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用鲜嫩小油菜500克，掰成单叶，在水管下面冲洗干净。提前数小时，用温水把黑木耳浸泡好了，这种长时间浸泡的水发木耳才厚重丰腴。

2、锅内倒入足量清水，大火煮沸后，下入小油菜叶，焯水1分钟，捞出控水，下入到凉水盆内过凉，防止余温继续给小油菜加热。

3、虾皮50克，用清水淘洗两遍，控干水分，可以顺便去除一下虾皮的盐分，也可以淘去偶尔粘带的残沙，防止牙碜。称取浸泡好的水发木耳100克，择去少部分下面的老根，切成细木耳末。

4、鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的全鸡蛋液。先空炙一下锅体，锅内倒入植物油30克，热锅热锅，油温七成热，约200度左右，倒入搅打好的全蛋液。用手勺快速划炒均匀，炒成细鸡蛋碎，色泽金黄，如同桂花，又称“桂花鸡蛋”。

5、把过凉的油菜捞出，攥干水分，切成细油菜末。把炒好的桂花鸡蛋碎、水发木耳末、虾皮一起下入油菜，调入植物油40克、香油5克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的油菜团子馅就完成了。

6、为增加玉米面的黏性及包团子时便于包制，采用“烫面法”。选用精细玉米面500克，倒入一较大的和面盆内，烧制开水350克，浇淋入玉米面内，一边浇淋一边用筷子快速搅拌，以使烫面均匀。经手后，和成细腻的玉米面团。

7、准备一盆凉水润手，先把手心润湿，取一块约55克的玉米面团，塑形成“深口小碗状”。盛入2满小勺油菜馅料，压紧压实，慢慢收口，包成菜团子。玉米面不同于面粉，表面容易开裂，但易于塑形，用食指蘸少量清水，把裂口涂抹光滑。把蒸好的团子摆入底部铺了笼布的蒸笼，锅内倒入清水，大火烧沸后，蒸笼沸水上锅，蒸20分钟。

8、把蒸好的油菜团子取出，趁热享用。已经绝迹的面食，吃过的已是耄耋老人，根据奶奶回忆复制了一笼。虽然过去的菜团子不是“馋人的干粮”，那是因为过去的日子艰难。加入这些鲜香食材的油菜团子，吃惯了精粮白面，偶尔吃一次粗粮小吃，还是不错的味觉享受。

注意事项

1、虾皮建议淘洗2遍，一是为了干净，二是为了偶尔残留的细沙，不会出现牙碜。

2、为了增加这款青菜团子的口感，建议选用精细玉米面。玉米面吸水性比面粉强，烫面法差不多面与开水的比例为10比7。

3、玉米面不容易操作，表面容易开裂，但是，涂抹清水之后，可塑性较强。在包制团子的时候，准备一小盆凉水，作用非常强大，包出的团子，一个个又圆润又光滑。

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