枫の私房 篇五十一：最难消受美人恩：“贵妃掌中宝”

“最难消受美人恩”一句，出自近代诗人牟伯融的长诗《红棉叹》，楼主觉得颇合此道菜的意境。红颜娇艳、热烈、美丽、热情，让人沉醉，让人趋之若鹜。但如果不顾一切的大快朵颐，这种辣度又有几个人能撑得住呢？

掌中宝，严格的来讲是指鸡爪掌心那一块带筋的肉，非常小巧、有弹性、有嚼头，且稀有，一只鸡就那么两小块，也另有一种说法讲到，掌中宝并不是字面意思那么简单，并没有指鸡爪上这一块，因为这块肉的口感其实差强人意。所谓掌中宝，指的是鸡的膝盖部分那一块连着筋肉的黄色软骨。这块才是入口肥美鲜嫩弹牙，一只鸡身上最精粹。

不管是哪种说法吧，总之这块稀少的部分，有史以来就非常受到“爱食偏门”这类老饕的喜爱，楼主自然也是如此。今天突然想吃，那就做一道自己的私房菜：“贵妃掌中宝”来奉献给大家。

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看看今天的材料：

1、掌中宝：楼主看了下，有膝盖部位也有脚爪部位，膝盖部分比较多，可以很明显的看到黄色的软骨，这块是真好吃呀~掌中宝要洗干净，如果大小不均的话，可以用厨房剪刀稍作修饰。

2、扁桃仁和泡椒：本来这道菜一般都用花生做辅料的，不过今天楼主给升级下，美人掌中宝升级成贵妃掌中宝，这辅料也要提升个档次，楼主用了蓝钻石的烟熏扁桃仁。泡椒开始上次做鱼香肉丝剩下的拉。

3、美人椒和独头蒜：美人椒是辣椒的一个品种，尖尖的，长长的，微弯着身子，像颀长的美人。据说重庆人非常喜好这口，下面有重庆的朋友看到可以来说道下。另外独瓣蒜真是非常耐放，楼主上次买的俩月了还新鲜无比的感觉但是马上要用完了，继续买去。

4、其他材料：酱油、料酒、生粉、花椒油、菜油、盐

开始制作：

1、首先把蒜切片，把美人椒切小段。然后用酱油、生粉和花椒油少许把掌中宝腌制一下，放在旁边待用。

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2、把剁椒尽可能剁碎等下用来出红油。

3、拿出来几个大杏仁待用。其实这款烟熏扁桃仁上面盐很多且是美国盐，外加泡椒本身也咸，如果量大的话差不多不用另外放盐了。

4、起油锅，锅烧热入菜油，然后把剁碎的泡椒放进去。

5、中火熬炒30秒，放入蒜片。

6、放入掌中宝，转大火翻炒。

7、一分钟后放入扁桃仁。翻炒30秒

8、放入美人椒，一起翻炒1分钟，即可。

9、炒制的时候油比较多一点，不然不会鲜嫩。但是装盘的时候可以选择滤掉多余的油，减少脂肪摄入，如图装盘。

搞定，享用吧！一道川香快炒，贵妃掌中宝，就完成了。口感鲜嫩香脆，用来下酒是极好的，但是辣度比较高，所以不宜多吃，最难消受美人恩啊，你懂得。

谢谢观赏，招待不周！